深藏在浙江天目山区的小小山核桃，沿着物流网络，出现在全国各地的商场、超市、摊头。临安和山核桃这两个词通常都被绑在一起，因为临安是核桃之乡，我国数得上名的山核桃基本上都产自这里。可以说，吃过了临安的山核桃，再吃其他地方的，会觉得是一种对舌头的敷衍。

　　虽然名字里带着“核桃”二字，但其实山核桃是碧根果的亲戚，名字平平无奇，扔进嘴里，香脆小宇宙瞬间爆发，嗑得人根本停不下来，甚至有一丝丝上瘾。

　　听说隔壁村的小孩，因为吃了一次山核桃，都不吃别的零食了，现在我们不妨走进临安，一起看看临安山核桃，到底能有多好吃?

　　吃到根本停不下来的山核桃

　　山核桃仁非常特别，和其他坚果不同，它的感官冲击非常直接，把它放入嘴中开始咀嚼的时候，你能想象到的所有香气，就排山倒海般地涌入了你的口鼻，并且没有“科技与狠活”的成分，完全都是食材本身的味道，用四个字来形容——脆、香、酥、鲜。

　　高端的食材，往往只需要简单的烹饪方式，山核桃仁的炒制过程很简单，调料只需食盐、砂糖，把它俩与桃仁一同扔进锅中，然后翻炒，恰到好处地屏蔽掉了涩味，同时又不掩盖掉山核桃本身的香气和特点，直到桃仁几乎完全失去水分，直到砂糖已经完全焦化。

　　拿起一颗山核桃仁，完整无破损，纹理清晰可见，一口咬碎，先是香脆的种皮，后是焦酥的桃仁，终点是浓郁的奶香，一套流程走下来，你就会意识到只吃一颗是不够的。再来一颗你会体会到回味悠长，满满回甘。

　　每一个山核桃都经过千锤百炼

　　在阳光充足，雨水充足，土壤纯净的临安，出产的山核桃带着这片山野之间的特质，生长得格外香甜。

　　而看似简单的一颗山核桃仁，却得来不易，要经历采摘、筛选、晾晒、水煮、炒制等近20道工序，最后才能进入到我们口中。

　　每年初秋，山民们和往年一样，会爬到数米高的树上，借助竹竿把山核桃打下来。

　　采下的山核桃，要经过手挑、水浮、机选等筛选步骤，去除瘪的、空的、个小的;接着还要经历祛麻、摊凉、8小时熬煮、炒制等环节。100斤的山核桃，最后只得到不到36斤的山核桃仁。

　　痛定思痛，推广适度规模经营

　　几十年经营，让“临安山核桃”五个字有了沉甸甸的品牌价值。但发展中的“烦恼”亦不少——质量参差不齐、品牌繁多但不“出圈”、产业链条并不完整……

　　几年前，因林农连年过度使用化肥、除草剂，导致临安山核桃大面积枯死、山坡植被大面积破坏，造成水土流失隐患，转型势在必行。

　　过度经营的不利影响，让临安痛定思痛：从2019年9月开始，一场生态修复行动展开，当地定下2万亩的“退果还林”目标。退出后的山核桃林禁止除草、施肥、除虫、采打等经营活动，作为村集体资产，由村集体组织力量看管。正常经营的山核桃林，则鼓励生态经营：推广自然落果，不滥用化肥与除草剂，保留林内灌木杂草，减少人为干预，不再向山核桃树过分索取。

　　临安区湍口山核桃专业合作社在册社员有400多户，共有1万多亩山核桃林。在这个过程中，为了提升山核桃林的生产效益，临安还开始在条件成熟的地区推进山核桃林流转，推广适度规模经营。今年，多项举措的落地或深化，让以前“隐性”的行动有了“显性”的成果。

　　数字赋能山核桃产业

　　临安积极推进数字赋能山核桃产业发展，已开发建设服务于山核桃全产业链的“产业大脑”。

　　在岛石、清凉峰、龙岗等镇，临安已建立11个山核桃数字赋能示范基地，并将其接入山核桃产业大脑。每个基地内都安装了气象检测、土壤监测、智能虫情测报灯等设备。通过数据的采集分析以及主要病虫害模型的开发应用，为政府科学决策提供了更多技术支撑。

　　在推进退果还林生态经营模式中，山核桃产业大脑依托卫星遥感等技术，通过信号、气候、土壤、地形等一系列评价因子，进行生态适宜性评价，测算出不适宜种植区域，为全区8个山核桃主产镇街的退果还林工作提供了重要的参考依据。截至目前，临安已完成山核桃退果还林面积2.15万亩。

　　此外，临安山核桃产业大脑汇聚数千家临安本地电商数据，并接入阿里巴巴、淘宝等电商平台数据，通过热销区域、热销排行榜、消费者画像等数据分析，做到精准营销。

　　山核桃产业大脑的建设和启用，是临安数字乡村集成创新示范的代表作之一，它实现全产业链数字化融合运用，生产端可精准指导农民按时按需开展病虫防治，销售端实时分析电商大数据，为加工端研发满足消费者喜好的新产品提供参考依据。

　　据国家林业和草原局政府网消息，杭州市临安区作为山核桃加工集散中心，已经成为公认的“中国山核桃之都”，山核桃面积占全国的34%，平均年产量占全国的33%，年加工量占全国的80%。“临安山核桃”已获得原产地标记、农产品地理标志登记等区域品牌保护的相关认证，并入选中国特色农产品优势区、全国经济林产业区域特色品牌。2021中国果品区域公用品牌价值评估结果显示，“临安山核桃”品牌价值32.38亿元，连续5年蝉联坚果类第一名。现在，作为中国山核桃主要产地，临安山核桃以粒圆壳薄、果仁饱满、香脆可口的优良品质享誉海内外。