肉、蛋、奶被称为国民营养“金三角”。一枚鸡蛋，含有孕育一个生命体所需的全部成分，能为人体提供绝大多数必需的营养物质，对保障人民健康、提高国民身体素质具有重要作用。据统计，我国是世界上最大的鸡蛋生产国和消费国，一年消费鸡蛋总量为4000亿枚，约为世界平均水平的1.7倍。鸡蛋产品是畜产品稳产保供的重要支撑，鸡蛋产业也成为重要的民生产业。

　　中国鸡蛋产业经过40多年发展，产业形态已经较为成熟，综合生产能力稳步提升。目前，鸡蛋产业正朝着规模化、品牌化、深加工方向加速迈进，如何提高产值、推动产业持续健康发展，成为从业者正在思考和探索的方向。

　　生产形势稳定 价格有限上涨

　　近年来，我国鸡蛋产业综合生产能力稳步提升。2021年全国禽蛋产量3409万吨，其中鸡蛋产量就占85%，已经连续36年位居世界首位。

　　鸡蛋产业规模化水平也在不断提升。据农业农村部畜牧兽医局畜牧处处长王健介绍，2021年蛋鸡养殖存栏2000只以上的规模养殖场，全国约有14.4万家，规模化率达到了81.9%，较全国畜禽养殖规模化率高出12.9个百分点。存栏5万只的蛋鸡规模化比重达到了28.1%。

　　生产能力保障了供应安全。但是要持续保障鸡蛋产业生产安全，还需要做好疫病防控工作。

　　“目前全球高致病性禽流感疫情持续多发，多种病毒共存，全球8条候鸟迁徙路线中，有3条途经我国，境外禽流感等疫病传播风险极大。”王健提醒。

　　短期来看，鸡蛋供应是否稳定，主要受到蛋鸡存栏情况影响。据监测，今年7月份全国商品蛋鸡存栏11.71亿只，环比增长2.1%，同比增长4.6%。根据对100个蛋鸡生产线的定点监测，7月在产蛋鸡环比增长1.4%，同比增长4.7%。

　　虽然在产蛋鸡存栏高于上年同期水平，但是7月后备鸡存栏量出现下降，预计今年下半年产蛋鸡的存栏增势将有所减缓，鸡蛋供需将处于总体平衡态势。

　　做品牌定标准 让优质得优价

　　要打造品牌，需要企业发挥各自优势，实现差异化竞争。除了在安全性上下功夫，鸡蛋企业还在新鲜度上竞争高下。

　　对于大型企业来说，稳定的供应链体系和强大的物流能力，使其能够快速运输新鲜鸡蛋，“我们的蛋鸡存栏达1200万只，每日出货400吨鸡蛋，借助高效生产工序，当天产的鸡蛋就能装箱运往全国各地。”山西晋龙副总裁王连生说道。

　　而对于更多中小型企业来说，要保障鸡蛋新鲜度，需要服务好本地市场，打造区域品牌。“每天早上6点前产完蛋，中午12点前可配送至200公里范围的城市，让消费者吃上当天的新鲜鸡蛋。”山东日照德泰畜牧养殖有限公司董事长侯学明介绍，目前公司养殖蛋鸡60万只，专注打造“父子源”鸡蛋品牌，在供应山东市场的同时，也在逐渐向周边省市辐射。

　　营养和风味则是品牌鸡蛋的又一卖点。消费者对健康营养的追求，催生了市面上“硒强化蛋”“W-3强化蛋”“DHA强化蛋”“叶黄素强化蛋”等功能鸡蛋品牌的兴起。风味上，不少鸡蛋品牌突出“无腥味”，满足消费者的口感需求。

　　“人们对鸡蛋营养和风味的更高需求，需要通过日粮营养调控和蛋鸡品种选择两个方面协同实现，这就对蛋鸡日粮营养素配比的科学性提出更高要求。”大北农禽业科技副总裁陈弟刚表示，近年来，生产功能鸡蛋的商品蛋鸡企业日渐增多，大北农禽业科技与相关科研院所紧密合作，形成系列特定营养素强化预混合饲料，满足营养强化蛋生产需要。

　　一直以来，鸡蛋产品缺乏相关标准，导致评质估价缺乏规范性和统一性，不利于鸡蛋品牌的打造。

　　而这一局面正在被改变，北京德青源农业科技股份有限公司副总裁袁正东介绍，我国第一个鸡蛋团体标准——《鲜鸡蛋品质与分级团体标准》在9月6日发布，将有助于推动行业高质量发展。这部标准聚焦鲜鸡蛋的质量与重量指标，其中质量依据外观、气室高度、产后时间、哈氏单位等分成三级，重量则分为六级。德青源等鸡蛋企业参与了标准起草，既是标准的制定者，也是标准的宣贯与践行者。

　　降成本延链条 扩大盈利空间

　　对大多数鸡蛋企业而言，品牌化尚处于尝试阶段，并且鸡蛋作为民生商品，品牌溢价空间有限，因此很多企业正在寻求其他途径，扩大盈利空间。

　　“在蛋鸡养殖中，企业之间成本差别不小，意味着降本空间很大。”王忠强表示，通过提高养殖管理水平，改进饲料配方等方式能够提升企业利润。品种选育则是降低成本的另一有效方式。陈弟刚介绍，十几年前的蛋鸡品种，产蛋500日龄就会淘汰，目前的蛋鸡品种达到产蛋600日龄，甚至700日龄，能够明显降低成本。

　　除了降本，鸡蛋产业还在推进深加工、延长产业链，来增加产值。

　　一些鸡蛋企业从蛋鸡养殖向食品加工延伸。广东鹏昌农业科技股份有限公司总经理董平天介绍，鹏昌农业的食品加工厂目前已研发了200余种食品，烘焙、蛋糕类蛋加工产品尤其受到消费者青睐，目前已与盒马、华润、京东、天虹等企业展开合作。把蛋品加工为食品，能够延长保质期，扩大销售半径，增加食用场景，让鸡蛋企业向消费端更靠近，提高产品附加值。

　　鸡蛋除了可以作为食品原料，还含有很多高附加值生物活性物质，如溶菌酶、蛋清肽、卵磷脂等，在制药、日化等多个行业有广泛应用。“我们目前主营产品包括蛋液、蛋粉、溶菌酶、蛋白粉等，已经成为集蛋鸡养殖、饲料生产、蛋制品精深加工于一体的企业。”江苏康德蛋业有限公司总经理王俊伟说道。

　　王健表示，我国禽蛋消费主要以鲜食为主，深加工程度低，据行业测算，鸡蛋深加工比重约为2%，远低于发达国家20%左右的水平，鸡蛋产品增值潜力尚未充分挖掘。

　　栏目指导单位：农业农村部畜牧兽医局 农业农村部渔业渔政管理局