2021年7月，利物浦大学的研究人员在国际医学期刊《癌变》上发表了这样一项研究成果。研究人员发现，花生中有一种叫花生凝集素的碳水化合物结合蛋白，当人体食用一定量花生后这种物质可迅速进入血液循环并与血管壁(内皮)细胞产生相互作用，继而产生两种细胞因子，即白细胞介素6和单核细胞趋化蛋白。这两种细胞因子都是“癌症转移促进剂”，简单来说是像一辆“运输车”一样，可以帮助肿瘤细胞从一个地方转移到另一个地方。

　　而在这项研究结论的限定条件有两条：第一为癌症患者，第二是大量食用花生，可导致“花生凝集素”增加，进而产生更多促进癌细胞转移的细胞因子，并最终可能增加癌症扩散转移风险。特别注意的是，该研究发现只有大剂量地摄入花生(大概是250克，也就是一次吃到相当于一碗米饭的量)后的一小时左右才可能会增加转移的风险，而低剂量摄入花生(25克〜35克)，则对肿瘤的转移无影响。

　　土榨花生油有致癌风险吗?

　　答案：有

　　花生中黄曲霉菌污染率较高(但并非所有的花生都有黄曲霉)，如果在常温中储存时间过长，有可能发生霉变而产生黄曲霉毒素。加上土榨油过程无法做到精炼，就会有非常多的其他杂质。

　　因此，不管长期吃、短期吃土榨花生油，对健康都不利。如果长期少量吃混有霉变花生的土榨油，容易让人在不知不觉中得肝癌和其他癌症;如果短期吃进去太多，会引起急性中毒，出现发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝毒性症状，严重时甚至可能肝功能衰竭而致死。

　　把发霉的花生丢掉后再吃有致癌风险吗?

　　答案：有

　　如果花生发霉了，建议全部扔掉，而不是仅扔掉发霉的部分，因为即使扔掉霉变部分的花生，其他的花生可能已经被黄曲霉毒素污染了，依然存在致癌的可能性。

　　如何吃花生更健康?

　　1.吃花生别贪嘴。花生油脂含量高，食用过多容易导致肥胖，每天食用15克〜20克左右为宜，如果不带壳，大概为15粒左右。

　　注意：患有痛风、胆囊炎、糖尿病、消化不良的人，不宜吃太多花生。

　　2.水煮花生是首选。吃花生选择水煮、炖或熬粥的方式为佳，这种做法没有经过油炸或烘烤，最大程度地保留了花生的原始风味和营养。

　　3.油炸花生要少吃。多味花生、紫薯花生、油炸花生等，还有可能产生其他有毒有害物质。经过反复油炸或烘烤，除了热量高之外，大量B族维生素被破坏，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化，营养价值会降低。

　　(来源：人民网)