中国是猪肉消费大国，猪肉需求占全球一半，年需求量达5600万〜5800万吨。近日，中国肉类协会发布了《富α-亚麻酸猪产品》团体标准。什么是亚麻籽猪肉?亚麻籽猪肉是否健康?和普通猪肉有哪些区别?日前，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红，对于亚麻籽猪肉的营养成分和食用方式等诸多问题进行了详细解读。

　　中国人食用猪肉的习惯从何而来?猪肉中含有哪些营养呢?

　　首先，是饮食习惯，猪肉的食用在中国有很深远的历史;其次，为了增加营养。猪肉虽然没有“营养佳品”之名，但却有“贡献”之实。猪肉中的瘦肉可以为人体提供优质的蛋白质。瘦猪肉蛋白质含量也可以达到14%以上，其中里脊肉的蛋白质甚至接近于20%(牛肉和去皮鸡肉的蛋白质可以达到20%以上)。但值得注意的是，人们爱吃高脂肪肉，如五花肉、梅肉、排骨肉之类。肉里的脂肪越多，蛋白质含量就越低。猪肉中含有维生素B1和其他所有的B族维生素，包括维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸、泛酸、生物素和维生素B12。

　　很多人认为，相比牛肉和鸡肉而言，猪肉不太健康，这是真的吗?

　　猪肉的蛋白质和B族维生素方面并不算弱。大家认为猪肉不健康大概主要是出于两方面的顾虑：首先，猪肉脂肪含量高，至少比瘦牛肉和去皮鸡肉高;其次，猪肉脂肪酸比例不合理，其中饱和脂肪酸比例过大，多不饱和脂肪酸过少，而omega-3脂肪酸更是少得可以忽略。

　　“亚麻籽猪肉”是什么?这类技术产生的初衷是什么?

　　解决脂肪酸比例不合理的问题，技术难度较大。“亚麻籽猪肉”就是在饲料中加入亚麻籽后所饲养出来的猪肉，它的最大特点就是α-亚麻酸的含量和比例均高于普通猪肉。经检测数据比较发现，不同部位亚麻籽猪肉的α-亚麻酸含量，均是普通猪肉的6倍以上，而α-亚麻酸是很多中国人膳食中严重缺乏的营养素。

　　亚油酸和α-亚麻酸是人体本来有的吗?

　　人体自己无法合成，必须从膳食中获得。在健康饮食当中，omega-6和omega-3的适宜比例应当是4〜6 : 1，然而在很多人的日常膳食中，亚油酸过高，而α-亚麻酸过低。我国多项膳食调查发现，这个比例常常是8〜10 : 1，甚至高达23 : 1。

　　亚麻籽猪肉和普通猪肉有哪些差别?

　　如果日常有吃猪肉的饮食习惯，那么用亚麻籽猪肉来替代普通猪肉，能够在一定程度上增加α-亚麻酸，帮助平衡膳食脂肪酸比例。此外，亚麻籽猪肉饲养过程中还要加入维生素E来配合，这使得它的脂溶性维生素含量也有所提升。亚麻籽猪肉中的里脊肉，脂肪含量仅有3.5%，比普通鸡肉还要低。

　　哪些人最适合吃这种亚麻籽猪肉?

　　Omega-3脂肪酸，包括α-亚麻酸、EPA和DHA，具有重要的生理功能，如维持视网膜功能、促进大脑发育，还对心血管具有保护作用。亚麻籽猪肉这类产品，比较适合于心脑血管疾病风险大，又爱吃肉类的中老年人;也适合孕妇和哺乳妈妈。此外，还适合脸上长痘痘然而又想吃红肉的人。当然，对儿童少年和其他成年人来说，也是有益无害的。

　　亚麻籽猪肉的储藏和烹调要注意什么?

　　α-亚麻酸不耐高温，因此最好不要用煎炸，选择蒸、煮、炖等温度不过高的烹调方式最好，日常炒菜也是没问题的。同时，炒菜时用油不要过量。如果加入过多烹调油，就会抹杀α-亚麻酸比例高这个优点，因为大部分烹调油都属于高omega-6(亚油酸)的类型。清炖是一个特别适合的烹调方式。建议现买现吃，不要在冰箱里长时间冷冻。如果需要第二天吃，可以把它放进冰箱的零度保鲜盒暂存。

　　亚麻籽猪肉是否能替代鱼类?

　　不能完全替代吃鱼。猪肉属于红肉，平均每天摄入40〜75克即可，每周吃2〜3次鱼也是健康饮食的合理要求。为了补充omega-3脂肪酸，可以选择直接吃鱼，也可以选择亚麻籽及亚麻籽油、紫苏及紫苏油等富含α-亚麻酸的食物。对于经常吃猪肉的人来说，亚麻籽猪肉只提供了一个新的、营养更好的选择。