编者按：今年中央电视台3·15晚会报道河北省青县肉羊养殖户违禁使用“瘦肉精”问题，引起社会广泛关注。近年来，针对违禁使用“瘦肉精”的行为，农业农村部始终保持高压严打态势，会同公安等部门查处了一批违法案件。“瘦肉精”到底是什么物质?食用后对人体有什么危害?消费者如何鉴别含有“瘦肉精”的肉品?本刊为您整理了有关“瘦肉精”的科普知识，我们来一看究竟。

　　“瘦肉精”不是一种特定的物质，而是一类药物的总称，任何能够抑制动物脂肪的合成，促进瘦肉生长的物质，都可以称为“瘦肉精”。 根据国务院食品安全委员会办公室《“瘦肉精”专项整治方案》(食安办〔2011〕14号)规定的“瘦肉精”品种目录，主要有：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、硫酸特布他林等。

　　最早是一种呼吸道疾病药物

　　你知道吗?“瘦肉精”最早是一种治疗呼吸道疾病的药物!1964年由美国氰胺公司首次合成盐酸克伦特罗，是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂，而且现在仍然是一种人用处方药。据国家药监局公布的名单，六种平喘类中成药中含有盐酸克仑特罗。

　　过量食用会产生中毒反应

　　20世纪80年代初，美国公司意外发现盐酸克伦特罗具有明显促进生长、提高瘦肉率及减少脂肪的效果，若作为饲料添加剂，其使用剂量要达到人用药剂量的10倍以上，才能有效提高瘦肉率。但 “瘦肉精”化学性质稳定，烹调时难以破坏毒性，在进入体后具有分布快、消除慢的特点，人摄入后在体内存留时间较长。人过量食用含“瘦肉精”猪肉制品后，会产生不同程度的中毒反应，可引起心慌、肌肉震颤、头痛、恶心、呕吐以及脸部潮红等不良反应。尤其对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺功能亢进等疾病的患者，其危险性更为严重，严重的可导致死亡。长期食用，甚至有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。但一般来讲，常规剂量的“瘦肉精”类药物可在机体内被代谢并排出体外，不会对机体造成伤害。

　　同时，“瘦肉精”作为一种兴奋剂，也是体育禁药。参赛运动员误食含有瘦肉精的肉类，尿检结果可能会呈阳性。

　　因“瘦肉精”无辜受牵连的典型案例：2010年5月，柔道运动员佟文被国际柔道联合会在突尼斯全体联会上作出“全球禁赛两年处罚”，原因是在2009年荷兰鹿特丹柔道世锦赛事后，佟文因无意中吃了含有大量瘦肉精的排骨导致赛后尿检呈阳性，这也导致其在柔道运动员委员会的席位被剥夺了。

　　中国全面禁用

　　1997年3月，鉴于盐酸克伦特罗在国际上引致的安全性问题，农业部发文严禁β-肾上腺素类激素在饲料和畜牧生产中使用，盐酸克伦特罗名列禁单第一位。之后，我国多部门分别就瘦肉精发布了多项政策文件，并开展有关瘦肉精专项整治;

　　1999年国务院又颁布了《饲料和饲料添加剂管理条例》，条例中明令禁止在猪饲料中添加β-兴奋剂;2002年，农业部、卫生部、国家药品监督管理局联合发布《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》(原农业部公告第176号)，禁止盐酸克伦特罗和莱克多巴胺等7种“瘦肉精”在动物养殖中使用。“两高”的相关司法解释称，如若生产、销售、使用禁用目录中的这些禁药(包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺)，情节严重的，可构成非法经营罪或生产、销售有毒、有害食品罪;

　　2005年《中华人民共和国畜牧法》规定养殖企业不得添加、使用“瘦肉精”类违禁品;

　　2011年12月5日，工信部、农业部、商务部、卫生部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局六部委发布联合公告(2011年第41号)，要求即日起在我国境内禁止生产和销售莱克多巴胺;

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　　2019年4月，农业农村部印发《2019年屠宰环节“瘦肉精”监督检测和风险监测方案》;

　　2020年5月25日，农业农村部办公厅印发《2020年农产品质量安全专项整治“利剑”行动方案》, 严厉打击肉牛及肉羊养殖、交易、运输、屠宰过程中非法使用“瘦肉精”等禁用物质行为;

　　2021年3月19日，农业农村部印发《关于开展“瘦肉精”专项整治行动的通知》，集中力量在全国开展为期三个月的“瘦肉精”专项整治。

　　盐酸克伦特罗类“瘦肉精”被欧美禁止使用

　　欧共体于1988年1月1日起禁止盐酸克伦特罗物质当饲料添加剂使用，认为该类物质虽然能提高畜牧业产量，但却降低了肉类品质，激素残留有致癌作用。1991年盐酸克伦特罗被美国食品和药物管理局(FDA)禁止。1998年，FDA批准盐酸克伦特罗可用于治疗马的呼吸障碍，但任何用药的马此后若被宰杀，不得食用。美国农业部和FDA至今仍在监测盐酸克伦特罗在动物身上的非法使用。现在FDA网站上还挂着如下声明：盐酸克伦特罗在美国从未被允许在食用动物身上使用。对盐酸克伦特罗滥用于食用动物身上的危险，让美国采取严厉的措施，反对非法销售和使用盐酸克伦特罗。

　　盐酸克伦特罗的广泛使用在欧美国家曾引发一系列中毒事件。1989年10月至1990年7月西班牙35人中毒，1992年该国北部地区又出现232人中毒;1990年秋季，法国8个家庭22人中毒。意大利和美国亦因非法使用而出现过中毒事件。

　　如何鉴别“瘦肉精”肉？

　　一看肉色。一般含瘦肉精的猪肉肉色较深且异常鲜艳，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

　　二看脂肪。含有“瘦肉精”的猪肉皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案上;且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出;其猪肉后臀肌饱满突出，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。

　　三看合格证明。购买时一定看清猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。

　　此外，消费者应从正规渠道采购肉类。同时，要关注本地农业农村部门或食品药品监管部门公布的抽检结果，不要购买监管部门公布的抽检不合格产品。

　　(本刊综合整理)

　　栏目指导单位：农业农村部农产品质量安全监管司