国家柿子地理
时间: 来源:农产品市场-中国农村网 作者:文/艾 明 字号:【

  水果家族公认的五大水果由葡萄、柑橘、香蕉、苹果、柿子组成,溯源它们的原生家庭,葡萄、香蕉分别原产于西亚和东南亚,是典型的外来户;苹果、柑橘血统还算纯正,但也只是原产地之一;唯有柿子祖籍中国,是土生土长的鼻祖果品,足以令国人引以为傲。

  史料记载,柿子原产中国长江流域及西南地区,距今已有3000多年的栽培史。在中国甚至发现了250万年新生代野柿叶的化石,考古学家还在湖南长沙马王堆三号汉墓中,发现了柿饼和柿核,进一步印证了早在汉代,中国神州大地就有柿树栽培。

  日本人对柿子情有独钟,甚至在吉野市建立了世界上最早的柿子博物馆,但柿树于唐代才传入日本,其栽培史仅有1300多年。因此,有少数日本学者认为柿子的原产国,也包括日本的说法是不准确的。柿子的原产地,非中国莫属。

  柿树于15世纪传入朝鲜,18世纪传入法国;美国1863年才引入柿种;20世纪初,地中海地区方有部分柿树栽培。

  远古时期,柿子为野生状态,靠鸟兽传播,自生自灭;到了汉晋时代,被发现十分养眼,遂有谄媚者搜罗来,当作奇花异木,向帝王进贡,或向达官贵人送礼。柿子摇身一变,贵为观赏树木,被栽植在庭院之中。

  起初,人类对柿子的美味一无所知。华夏大地上,最早野生的柿子品种为涩柿,含有单宁成分,咬一口,会感觉到一种强烈的涩味。

  直到公元387—618年的南北朝时期,人们抵挡不住柿子的诱惑,有些人大胆实验,逐渐掌握了柿子的脱涩方法。

  北魏贾思勰在《齐民要术》中记载:“柿熟时取之,以灰汁燥再三,令汁绝,著(置)器中可食”。用此法将柿子脱涩后,风味颇佳,就连皇帝也特别爱吃。

  民间给它起了一个特别诱人的别名——“喝了蜜”。

  可与人间甘露媲美的柿子,如膏油一般软美骨柔的柿子,那流心液体的爽滑口感,那花蜜一般的芬芳甘甜,简直就是醉了的味道。

  到了公元619—1234年的唐宋时期,柿树进入了规模栽植期。人们对柿的优点,看得越来越清楚。

  唐代段成式在《西阳杂组》中总结:“柿有七绝,一寿、二多荫、三无鸟巢、四无虫、五霜叶可玩、六嘉实、七落叶肥大,可以临书”。意思是说,柿有七大好处:一是树的寿命长,繁殖结果期长达百年,就连万物灵长的人类也愧不能及;二是绿树浓荫,可以息凉;三是树上没有鸟巢;四是病虫害少;五是霜降后叶子变红,很有观赏价值;六是果实艳丽、品质好;七是叶片大,可以代替纸练字。

  一些医学家还发现了柿子的药用价值:柿子能止血润便,缓和痔疾肿痛,降血压;柿饼可以润脾补胃,润肺止血;柿霜能润肺生津,祛痰镇咳,压胃热,解酒,疗口疮;柿蒂下气止呃,治呃逆和夜尿症;将其记载于《本草拾遗》等医药书中。由于用途扩大,脱涩和贮藏加工技术改进,柿子栽植数量已相当可观,往往在一个地方就有成千上万株栽植的。

  公元1235—1911年的元明清时期,柿子一度由水果变为粮食,更被称为“铁杆庄稼”。

  相传明太祖朱元璋,幼时家境贫寒,常以乞讨为生。有一年秋天,他流落到剩柴村,正饿得头昏眼花,忽然发现废墟上有一株柿子树,结满了金灿灿的柿果,就上前摘吃了10个,才得以活命。

  后来他领兵打仗再过此村,看到那株柿树依然凌霜而红,便翻身下马,脱下身上的红袍披在柿树上,将有救命之恩的大柿树封为“凌霜侯”,并建庙永为纪念。

  明代北方山区自然灾害频发,人们用柿果及柿饼代粮充饥。明成祖朱棣盛赞柿子:“丕济凶荒,功超金石”。

  据统计,一棵20〜30龄的柿树,可摘300〜400公斤柿果。清光绪1878年,“晋省大饥,黎城县民赖柿糠全活,无一饿毙者”。

  在贫困山区,人们用软柿与杂粮掺拌,晒干后磨成粉末,称作“柿糠”,用以充饥。而1960三年困难时期,食用柿子,不知使多少人不患浮肿病。

  试想,饥肠辘辘的凛冬,摘一颗冻结在树上的固体柿子,带着冰碴吃,那温暖又打颤的感觉,一定融入到血液,深入至骨髓。

  柿子即可做水果,又可代粮食,真可谓水果界的良心!

  据全国柿资源调查统计,我国柿品种有1058种,从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等;从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等;从果实脱涩程度可分为涩柿、甜柿,不完全涩柿、不完全甜柿。

  中国柿子的主产区为山西、陕西、河南、河北和山东五省,其次是四川、北京、广西、贵州、云南、广东、江西等地。

  ▼ 陕西富平尖柿:人生至甜,莫过于此

  富平尖柿,产于陕西省渭南市富平县,已有2000多年的历史。境内百年以上的柿树屡见不鲜,曹村镇马家坡附近唐顺宗丰陵的西侧,生长着一颗树龄有1000多年的“柿寿星”,其胸径达2.45米,冠幅17米,每年还可采收鲜柿15000千多斤。富平尖柿,果个大,平均重225克,果形高,呈心脏形或纺锤形,四周呈方形凸起,皮色橙红、透明无籽、汁多肉软、甜美非常。2013年获得农业部农产品地理标志保护。

  ▼ 陕西临潼火晶柿:水晶般剔透

  临潼火晶柿,因色红耀眼似火球,晶莹透亮如水晶而得名,果形瑰丽、无丝无核、丰腴多汁、皮薄如纸、极易剥离、清凉爽口,2008年获得国家地理标志产品保护。2017年,临潼火晶柿子栽植面积1.4万亩,年产鲜果2.8万吨。作家陈忠实讲述老家的火晶柿:“食时一手捏把儿,一手轻轻捏破薄皮儿,一撕一揭,那薄皮儿便利索地完整地去掉了,现出鲜红鲜红的肉汁,软如蛋黄,却不流,吞到口里,无丝无核儿,有一缕蜂蜜的香味儿”。当地人也有直接拿一根吸管插进去,吸着吃果肉,被称为挂在树上的“饮料”。

  ▼ 桂林恭城月柿:脆甜可口

  恭城月柿盛产于广西桂林恭城瑶族自治县,因去皮晒成柿饼后,质软透明,表皮有层糖分蒸发后形成的白霜,状如一轮明月而得名。现栽培面积9.8万亩,年产鲜果8万吨,柿饼1万吨。恭城月柿为脆柿,色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核,不同于包裹着果酱的软柿子,月柿火红的果皮下藏着一颗脆实的心,一口下去,厚实紧密的果肉炸裂开来,汁水四溢,甜而不腻。恭城月柿还有一个与众不同的特征,它的蒂盖是成四方形的,恰似一枚铜钱。自2003年以来,每逢月柿收获的季节,恭城都会举办隆重的“月柿节”,以庆祝金秋的到来和丰收的喜悦。

  ▼ 湖北罗田甜柿:无须脱涩却甜到心坎

  湖北省罗田县生长百年以上的甜柿古树3087株,树龄超过300年的柿树281株,现存最老的甜柿树树龄是483年。罗田柿子已经获得国家地理标志产品保护。与涩柿相比,自然脱涩的罗田甜柿简直太可爱了!因其鲜美艳丽,核少糖浓而圈粉无数。个大籽少、皮薄肉厚,甜脆可口等优势,更促进了罗田甜柿的声名远播。

  ▼ 河南渑池县石门沟:牛心柿!比心

  牛心柿产于河南渑池县石门沟,因其形似牛心而得名。经脱涩处理后,酥脆利口、甘甜多汁,食后复思。相传汉景帝对牛心柿十分倾心,因其无愧甘露之喻,曾赐予“糖柿”美名;汉景帝的御史大夫王伯昌曾当众置一柿饼于缶内,加并冷水浸泡片刻,又以箸匀搅,竟化为糖浆,令大臣们惊叹不已。

  ▼ 山西永济青柿:其实是红柿

  晋南有:“蒲州柿子邠州梨,子川的核桃没有皮”之说。永济古称蒲州,蒲州柿子说的就是“永济青柿”。明清时期蒲州青柿曾被作为贡品,进献皇宫。还曾于1981年参加过巴拿马“万国博览会”,并获得一等金盘奖。虽是红柿,却唤青柿,除了实力超群,还有什么能解释它的任性?个大皮薄、肉细浆多、味甜无籽、极易脱涩的蒲州青柿,其神奇之处还在于加工制成柿饼后,霜厚绵软,无核多汁,从中间掰开,足足能拉出一尺多长的油丝。因个头特别大,还可以在柿饼上面雕成各种图案。

  ▼ 河北元氏大红袍柿:日本首相点名进口

  “元氏县,九道沟,沟沟里面有讲究。最属黑水柿子稠,黑水柿子红满沟”。九道沟之一的黑水沟,位于河北省元氏县,以产大红袍柿子而享誉华北。红袍柿子,又称满地红、绵柿,是河北省柿树中之翘楚。皮薄、肉细、个大丰满、色泽红艳、醇甜多汁、无籽、软绵适口、易脱核。1974年,日本首相田中角荣访华时即提出要进口元氏黑水河大红袍柿子,至此,元氏大红袍柿子远销日本和香港地区至今。

  ▼ 北京房山磨盘柿:大如拳头,甘如蜜

  产自北京房山区张坊镇的“磨盘柿”,柿树面积1.9万亩,年产500万公斤左右,因其“果实缢痕明显,位于果腰,将果肉分成上下两部分,形似磨盘而得名”。明成祖定都北京后,磨盘柿子作为贡品年年进奉皇城,万历年间编修的《房山县志》记载:“售出北京者,房山最居多数,其大如拳,其甘如蜜”,平均单果重260克,最大单果重500克以上。北京人讲究大年三十吃冻柿子。在北京民俗中,柿子是吉祥如意的象征,圆圆的果实代表团圆美满,橙红的色泽寓意红红火火,大年三十吃冻柿子象征来年“事事如意”,日子“红红火火”。

  ▼ 杭州临浦方顶柿:“憨厚”样貌,“矜持”甜

  跟市场上常见的柿子不同,杭州临浦镇梅里村的方顶柿完全是一副“憨厚”的样貌。顶部方正,体形较大,平均每个重5〜6两,最重的能达到1斤左右,一个能顶普通柿子3〜5个;颜色上,成熟的方顶柿是橘红色的,而市面上常见的柿子一般是大红色的。口感甜而不腻,水分足却又不会淌汁,矜持得恰到好处,跟别的柿子也不一样。梅里村方顶柿,有的树龄在500年左右,有的树龄200多年,每年的柿子节,仿佛是在赶赴一场五百年的约会。

  ▼ 山东即墨灵山莲花柿:柿子界的金刚

  以“钟灵毓秀、仙山圣母”闻名遐迩的青岛市即墨灵山,近年培育出一种罕见的莲花甜柿。柿子底部有一圈纹路,外形酷似莲花,因这种天然“印记”而取名“莲花柿”。莲花柿的横空出世,打破了“柿子专挑软的捏”的古老潜规则。昔日,柿子经过久置变软方可脱涩,越软的柿子才越好吃,而莲花柿恰恰相反,越硬越好吃。莲花硬柿在成熟的过程中越变越硬,熟透摘下后即便160斤的人站上去,也不会有一丝损坏和变形。有了莲花底座,人踩不碎,能担得起一个成年人,简直就是柿子界的金刚,而且至少能保存两个月,仿佛练就了“不腐之身”。

  中国各地柿子美食

  从南北朝时期柿子成为珍贵果品,进入餐桌,经过1000多年的饮食文化演绎,不少菜品新招式被源源不断地研发出来。一旦味蕾识过,便成为一生的爱恋。

  涩柿脱涩的简便方法:1.用50℃—60℃的水泡,一天换2—3次水,大概2天就可以拿出来吃了。2.用一些香蕉和苹果,与柿子混装在一个密封的纸箱中,这种方式快而简便;3.在柿子皮上抹点白酒,然后存放起来,过一周即可变甜。

  ■ 山东菏泽的曹州耿饼

  由曹州耿庄(今菏泽)旋去皮的镜面柿晾晒、捏制而成的柿饼叫曹州耿饼。旋完皮的天选之柿被放到秫秸箔上晾晒,达到一定程度后,柿果便被捏成饼形,捂到缸里或卷于席中自然成霜,人称“霜果”,耿饼由此诞生。耿饼的饼霜与其他柿饼略有不同,呈扁粒状,被称为“豆瓣霜”。靠着细韧的肉质、橙黄透明的色泽、霜厚无核、入口成浆、味醇凉甜等优势,曹州耿饼俘获了无数吃柿群众的芳心。

  ■ 山东临朐的枯露柿饼

  枯露柿有一种格外温暖的柿香,像新鲜打出的高级奶油,会忍不住拿近了使劲儿闻。果肉更是质嫩无渣少纤维,滑溜溜像在吸柿子果冻。枯露柿与普通柿饼的最大区别,就在于它下了吊架才捏饼,既能保持水分,又避免表皮产生果糖,也就是常见到的那层白霜。它的甜美,不靠捏不靠捂,完全依靠吊晒过程:日晒脱水,夜间降温,全靠温差糖化去涩。柔软的外皮兜着沉甸甸的溏心,内里稠浓水润,抿一抿,绵绵清甜的果肉就在舌尖轻轻化开。除了配茶,还有一种神仙吃法。柿饼切厚片,塞入一坨淡盐黄油、奶油奶酪后用刀压平,就是看起来十分“侘寂”的高级茶点。柿香裹上一层浓郁的发酵奶香,再配一杯清茶,绝了!

  ■ 黄桂柿子饼,西安小吃“一霸”

  陕西临潼火晶柿,与砂糖、面粉一起,将核桃、桂花、玫瑰、豆沙等包裹其中,被放入滚油中煎炸,晶莹的橙红便染上了一抹成熟的色彩,变得格外迷人。油煎的柿子饼,两面金黄,馅心绵软,馅料绚丽,芳香扑鼻。每逢金秋,西安钟鼓楼回民街的柿子饼摊前,便挤着一长串排队等候的食客。盛放在盘中新鲜出锅的热柿子饼,一般讲究先用筷子把焦黄的外皮慢慢挑开,挟出里面的核桃、芝麻馅,细细品味,一旦觉得喉间甜腻,便可吃一口柿子饼的焦皮缓解,感受萦绕口中的柿子清香带来的味觉体验。

  ■ 冻柿子冰淇淋:甜蜜打颤的味蕾绽放

  把熟透的柿子洗净沥干,放入冰箱中冻硬;拿出后放置几分钟,柿子表面会起一层白霜;取一盆温水把冻柿子泡3—5分钟,剥掉外皮放入碗中就能开吃啦。

  ■ 柿子果酱:心情低落的治愈良药

  将成熟柿子用开水烫一下去皮,放入料理机打成果泥后,倒入不粘锅,大火煮开后转小火不断翻炒;为提升口感,可加入少量柠檬汁和白砂糖,翻炒至黏稠。又红又亮的柿子果酱,就做成了。抿一口,心情瞬间变成艳阳天。入菜调味,橙黄鲜香。

  ■  洛阳柿子醋:“万般果醕,止咳生津”

  将红透还未软的柿子摘下,洗净晾干后放入大缸密封,自然发酵8个月,待闻到醋香就可打开醋缸;把里面的柿子捞出来放在另一缸里,加水,继续发酵,可制第二茬醋;而原来缸里剩下的就是醋了,往里面加少量红糖,醋的颜色呈透明的橘红色,喝起来浓酸中有一股余香。据《屐人记》记载:“万般果醕,止咳生津”“尝往洛阳买卖,声名渐行”。这是我国最早关于柿子醋的记载。柿子醋经自然发酵, 具有清热润燥、化痰止咳的功效。

  ■ 柿子酒:微醺的甜蜜

  柿子酒是以柿子为酿酒原料,将柿子捣碎,拌以酒曲,发酵或蒸馏而成。其制作最大特点是不用粮食。清代诗人查慎行十分钟情柿子酒:“尚想青黄垂野径,忽惊红绿眩微醺。从今细雨残更后,每到醒时定忆君。

责任编辑:程明
    
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