水果家族公认的五大水果由葡萄、柑橘、香蕉、苹果、柿子组成，溯源它们的原生家庭，葡萄、香蕉分别原产于西亚和东南亚，是典型的外来户;苹果、柑橘血统还算纯正，但也只是原产地之一;唯有柿子祖籍中国，是土生土长的鼻祖果品，足以令国人引以为傲。

　　史料记载，柿子原产中国长江流域及西南地区，距今已有3000多年的栽培史。在中国甚至发现了250万年新生代野柿叶的化石，考古学家还在湖南长沙马王堆三号汉墓中，发现了柿饼和柿核，进一步印证了早在汉代，中国神州大地就有柿树栽培。

　　日本人对柿子情有独钟，甚至在吉野市建立了世界上最早的柿子博物馆，但柿树于唐代才传入日本，其栽培史仅有1300多年。因此，有少数日本学者认为柿子的原产国，也包括日本的说法是不准确的。柿子的原产地，非中国莫属。

　　柿树于15世纪传入朝鲜，18世纪传入法国;美国1863年才引入柿种;20世纪初，地中海地区方有部分柿树栽培。

　　远古时期，柿子为野生状态，靠鸟兽传播，自生自灭;到了汉晋时代，被发现十分养眼，遂有谄媚者搜罗来，当作奇花异木，向帝王进贡，或向达官贵人送礼。柿子摇身一变，贵为观赏树木，被栽植在庭院之中。

　　起初，人类对柿子的美味一无所知。华夏大地上，最早野生的柿子品种为涩柿，含有单宁成分，咬一口，会感觉到一种强烈的涩味。

　　直到公元387—618年的南北朝时期，人们抵挡不住柿子的诱惑，有些人大胆实验，逐渐掌握了柿子的脱涩方法。

　　北魏贾思勰在《齐民要术》中记载：“柿熟时取之，以灰汁燥再三，令汁绝，著(置)器中可食”。用此法将柿子脱涩后，风味颇佳，就连皇帝也特别爱吃。

　　民间给它起了一个特别诱人的别名——“喝了蜜”。

　　可与人间甘露媲美的柿子，如膏油一般软美骨柔的柿子，那流心液体的爽滑口感，那花蜜一般的芬芳甘甜，简直就是醉了的味道。

　　到了公元619—1234年的唐宋时期，柿树进入了规模栽植期。人们对柿的优点，看得越来越清楚。

　　唐代段成式在《西阳杂组》中总结：“柿有七绝，一寿、二多荫、三无鸟巢、四无虫、五霜叶可玩、六嘉实、七落叶肥大，可以临书”。意思是说，柿有七大好处：一是树的寿命长，繁殖结果期长达百年，就连万物灵长的人类也愧不能及;二是绿树浓荫，可以息凉;三是树上没有鸟巢;四是病虫害少;五是霜降后叶子变红，很有观赏价值;六是果实艳丽、品质好;七是叶片大，可以代替纸练字。

　　一些医学家还发现了柿子的药用价值：柿子能止血润便，缓和痔疾肿痛，降血压;柿饼可以润脾补胃，润肺止血;柿霜能润肺生津，祛痰镇咳，压胃热，解酒，疗口疮;柿蒂下气止呃，治呃逆和夜尿症;将其记载于《本草拾遗》等医药书中。由于用途扩大，脱涩和贮藏加工技术改进，柿子栽植数量已相当可观，往往在一个地方就有成千上万株栽植的。

　　公元1235—1911年的元明清时期，柿子一度由水果变为粮食，更被称为“铁杆庄稼”。

　　相传明太祖朱元璋，幼时家境贫寒，常以乞讨为生。有一年秋天，他流落到剩柴村，正饿得头昏眼花，忽然发现废墟上有一株柿子树，结满了金灿灿的柿果，就上前摘吃了10个，才得以活命。

　　后来他领兵打仗再过此村，看到那株柿树依然凌霜而红，便翻身下马，脱下身上的红袍披在柿树上，将有救命之恩的大柿树封为“凌霜侯”，并建庙永为纪念。

　　明代北方山区自然灾害频发，人们用柿果及柿饼代粮充饥。明成祖朱棣盛赞柿子：“丕济凶荒，功超金石”。

　　据统计，一棵20〜30龄的柿树，可摘300〜400公斤柿果。清光绪1878年，“晋省大饥，黎城县民赖柿糠全活，无一饿毙者”。

　　在贫困山区，人们用软柿与杂粮掺拌，晒干后磨成粉末，称作“柿糠”，用以充饥。而1960三年困难时期，食用柿子，不知使多少人不患浮肿病。

　　试想，饥肠辘辘的凛冬，摘一颗冻结在树上的固体柿子，带着冰碴吃，那温暖又打颤的感觉，一定融入到血液，深入至骨髓。

　　柿子即可做水果，又可代粮食，真可谓水果界的良心!

　　据全国柿资源调查统计，我国柿品种有1058种，从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等;从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等;从果实脱涩程度可分为涩柿、甜柿，不完全涩柿、不完全甜柿。

　　中国柿子的主产区为山西、陕西、河南、河北和山东五省，其次是四川、北京、广西、贵州、云南、广东、江西等地。

　　▼ 陕西富平尖柿：人生至甜，莫过于此

　　富平尖柿，产于陕西省渭南市富平县，已有2000多年的历史。境内百年以上的柿树屡见不鲜，曹村镇马家坡附近唐顺宗丰陵的西侧，生长着一颗树龄有1000多年的“柿寿星”，其胸径达2.45米，冠幅17米，每年还可采收鲜柿15000千多斤。富平尖柿，果个大，平均重225克，果形高，呈心脏形或纺锤形，四周呈方形凸起，皮色橙红、透明无籽、汁多肉软、甜美非常。2013年获得农业部农产品地理标志保护。

　　▼ 陕西临潼火晶柿：水晶般剔透

　　临潼火晶柿，因色红耀眼似火球，晶莹透亮如水晶而得名，果形瑰丽、无丝无核、丰腴多汁、皮薄如纸、极易剥离、清凉爽口，2008年获得国家地理标志产品保护。2017年，临潼火晶柿子栽植面积1.4万亩，年产鲜果2.8万吨。作家陈忠实讲述老家的火晶柿：“食时一手捏把儿，一手轻轻捏破薄皮儿，一撕一揭，那薄皮儿便利索地完整地去掉了，现出鲜红鲜红的肉汁，软如蛋黄，却不流，吞到口里，无丝无核儿，有一缕蜂蜜的香味儿”。当地人也有直接拿一根吸管插进去，吸着吃果肉，被称为挂在树上的“饮料”。

　　▼ 桂林恭城月柿：脆甜可口

　　恭城月柿盛产于广西桂林恭城瑶族自治县，因去皮晒成柿饼后，质软透明，表皮有层糖分蒸发后形成的白霜，状如一轮明月而得名。现栽培面积9.8万亩，年产鲜果8万吨，柿饼1万吨。恭城月柿为脆柿，色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核，不同于包裹着果酱的软柿子，月柿火红的果皮下藏着一颗脆实的心，一口下去，厚实紧密的果肉炸裂开来，汁水四溢，甜而不腻。恭城月柿还有一个与众不同的特征，它的蒂盖是成四方形的，恰似一枚铜钱。自2003年以来，每逢月柿收获的季节，恭城都会举办隆重的“月柿节”，以庆祝金秋的到来和丰收的喜悦。

　　▼ 湖北罗田甜柿：无须脱涩却甜到心坎

　　湖北省罗田县生长百年以上的甜柿古树3087株，树龄超过300年的柿树281株，现存最老的甜柿树树龄是483年。罗田柿子已经获得国家地理标志产品保护。与涩柿相比，自然脱涩的罗田甜柿简直太可爱了!因其鲜美艳丽，核少糖浓而圈粉无数。个大籽少、皮薄肉厚，甜脆可口等优势，更促进了罗田甜柿的声名远播。

　　▼ 河南渑池县石门沟：牛心柿!比心

　　牛心柿产于河南渑池县石门沟，因其形似牛心而得名。经脱涩处理后，酥脆利口、甘甜多汁，食后复思。相传汉景帝对牛心柿十分倾心，因其无愧甘露之喻，曾赐予“糖柿”美名;汉景帝的御史大夫王伯昌曾当众置一柿饼于缶内，加并冷水浸泡片刻，又以箸匀搅，竟化为糖浆，令大臣们惊叹不已。

　　▼ 山西永济青柿：其实是红柿

　　晋南有：“蒲州柿子邠州梨，子川的核桃没有皮”之说。永济古称蒲州，蒲州柿子说的就是“永济青柿”。明清时期蒲州青柿曾被作为贡品，进献皇宫。还曾于1981年参加过巴拿马“万国博览会”，并获得一等金盘奖。虽是红柿，却唤青柿，除了实力超群，还有什么能解释它的任性?个大皮薄、肉细浆多、味甜无籽、极易脱涩的蒲州青柿，其神奇之处还在于加工制成柿饼后，霜厚绵软，无核多汁，从中间掰开，足足能拉出一尺多长的油丝。因个头特别大，还可以在柿饼上面雕成各种图案。

　　▼ 河北元氏大红袍柿：日本首相点名进口

　　“元氏县,九道沟,沟沟里面有讲究。最属黑水柿子稠,黑水柿子红满沟”。九道沟之一的黑水沟,位于河北省元氏县，以产大红袍柿子而享誉华北。红袍柿子，又称满地红、绵柿，是河北省柿树中之翘楚。皮薄、肉细、个大丰满、色泽红艳、醇甜多汁、无籽、软绵适口、易脱核。1974年，日本首相田中角荣访华时即提出要进口元氏黑水河大红袍柿子，至此，元氏大红袍柿子远销日本和香港地区至今。

　　▼ 北京房山磨盘柿：大如拳头，甘如蜜

　　产自北京房山区张坊镇的“磨盘柿”，柿树面积1.9万亩，年产500万公斤左右，因其“果实缢痕明显，位于果腰，将果肉分成上下两部分，形似磨盘而得名”。明成祖定都北京后，磨盘柿子作为贡品年年进奉皇城，万历年间编修的《房山县志》记载：“售出北京者，房山最居多数，其大如拳，其甘如蜜”，平均单果重260克，最大单果重500克以上。北京人讲究大年三十吃冻柿子。在北京民俗中，柿子是吉祥如意的象征，圆圆的果实代表团圆美满，橙红的色泽寓意红红火火，大年三十吃冻柿子象征来年“事事如意”，日子“红红火火”。

　　▼ 杭州临浦方顶柿：“憨厚”样貌，“矜持”甜

　　跟市场上常见的柿子不同，杭州临浦镇梅里村的方顶柿完全是一副“憨厚”的样貌。顶部方正，体形较大，平均每个重5〜6两，最重的能达到1斤左右，一个能顶普通柿子3〜5个;颜色上，成熟的方顶柿是橘红色的，而市面上常见的柿子一般是大红色的。口感甜而不腻，水分足却又不会淌汁，矜持得恰到好处，跟别的柿子也不一样。梅里村方顶柿，有的树龄在500年左右，有的树龄200多年，每年的柿子节，仿佛是在赶赴一场五百年的约会。

　　▼ 山东即墨灵山莲花柿：柿子界的金刚

　　以“钟灵毓秀、仙山圣母”闻名遐迩的青岛市即墨灵山，近年培育出一种罕见的莲花甜柿。柿子底部有一圈纹路，外形酷似莲花，因这种天然“印记”而取名“莲花柿”。莲花柿的横空出世，打破了“柿子专挑软的捏”的古老潜规则。昔日，柿子经过久置变软方可脱涩，越软的柿子才越好吃，而莲花柿恰恰相反，越硬越好吃。莲花硬柿在成熟的过程中越变越硬，熟透摘下后即便160斤的人站上去，也不会有一丝损坏和变形。有了莲花底座，人踩不碎，能担得起一个成年人，简直就是柿子界的金刚，而且至少能保存两个月，仿佛练就了“不腐之身”。

　　中国各地柿子美食

　　从南北朝时期柿子成为珍贵果品，进入餐桌，经过1000多年的饮食文化演绎，不少菜品新招式被源源不断地研发出来。一旦味蕾识过，便成为一生的爱恋。

　　涩柿脱涩的简便方法：1.用50℃—60℃的水泡，一天换2—3次水，大概2天就可以拿出来吃了。2.用一些香蕉和苹果，与柿子混装在一个密封的纸箱中，这种方式快而简便;3.在柿子皮上抹点白酒，然后存放起来，过一周即可变甜。

　　■ 山东菏泽的曹州耿饼

　　由曹州耿庄(今菏泽)旋去皮的镜面柿晾晒、捏制而成的柿饼叫曹州耿饼。旋完皮的天选之柿被放到秫秸箔上晾晒，达到一定程度后，柿果便被捏成饼形，捂到缸里或卷于席中自然成霜，人称“霜果”，耿饼由此诞生。耿饼的饼霜与其他柿饼略有不同，呈扁粒状，被称为“豆瓣霜”。靠着细韧的肉质、橙黄透明的色泽、霜厚无核、入口成浆、味醇凉甜等优势，曹州耿饼俘获了无数吃柿群众的芳心。

　　■ 山东临朐的枯露柿饼

　　枯露柿有一种格外温暖的柿香，像新鲜打出的高级奶油，会忍不住拿近了使劲儿闻。果肉更是质嫩无渣少纤维，滑溜溜像在吸柿子果冻。枯露柿与普通柿饼的最大区别，就在于它下了吊架才捏饼，既能保持水分，又避免表皮产生果糖，也就是常见到的那层白霜。它的甜美，不靠捏不靠捂，完全依靠吊晒过程：日晒脱水，夜间降温，全靠温差糖化去涩。柔软的外皮兜着沉甸甸的溏心，内里稠浓水润，抿一抿，绵绵清甜的果肉就在舌尖轻轻化开。除了配茶，还有一种神仙吃法。柿饼切厚片，塞入一坨淡盐黄油、奶油奶酪后用刀压平，就是看起来十分“侘寂”的高级茶点。柿香裹上一层浓郁的发酵奶香，再配一杯清茶，绝了!

　　■ 黄桂柿子饼，西安小吃“一霸”

　　陕西临潼火晶柿，与砂糖、面粉一起，将核桃、桂花、玫瑰、豆沙等包裹其中，被放入滚油中煎炸，晶莹的橙红便染上了一抹成熟的色彩，变得格外迷人。油煎的柿子饼，两面金黄，馅心绵软，馅料绚丽，芳香扑鼻。每逢金秋，西安钟鼓楼回民街的柿子饼摊前，便挤着一长串排队等候的食客。盛放在盘中新鲜出锅的热柿子饼，一般讲究先用筷子把焦黄的外皮慢慢挑开，挟出里面的核桃、芝麻馅，细细品味，一旦觉得喉间甜腻，便可吃一口柿子饼的焦皮缓解，感受萦绕口中的柿子清香带来的味觉体验。

　　■ 冻柿子冰淇淋：甜蜜打颤的味蕾绽放

　　把熟透的柿子洗净沥干，放入冰箱中冻硬;拿出后放置几分钟，柿子表面会起一层白霜;取一盆温水把冻柿子泡3—5分钟，剥掉外皮放入碗中就能开吃啦。

　　■ 柿子果酱：心情低落的治愈良药

　　将成熟柿子用开水烫一下去皮，放入料理机打成果泥后，倒入不粘锅，大火煮开后转小火不断翻炒;为提升口感，可加入少量柠檬汁和白砂糖，翻炒至黏稠。又红又亮的柿子果酱，就做成了。抿一口，心情瞬间变成艳阳天。入菜调味，橙黄鲜香。

　　■  洛阳柿子醋：“万般果醕，止咳生津”

　　将红透还未软的柿子摘下，洗净晾干后放入大缸密封，自然发酵8个月，待闻到醋香就可打开醋缸;把里面的柿子捞出来放在另一缸里，加水，继续发酵，可制第二茬醋;而原来缸里剩下的就是醋了，往里面加少量红糖，醋的颜色呈透明的橘红色，喝起来浓酸中有一股余香。据《屐人记》记载：“万般果醕，止咳生津”“尝往洛阳买卖，声名渐行”。这是我国最早关于柿子醋的记载。柿子醋经自然发酵， 具有清热润燥、化痰止咳的功效。

　　■ 柿子酒：微醺的甜蜜

　　柿子酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵或蒸馏而成。其制作最大特点是不用粮食。清代诗人查慎行十分钟情柿子酒：“尚想青黄垂野径，忽惊红绿眩微醺。从今细雨残更后，每到醒时定忆君。