吃红薯减肥还是增肥
时间:2022-02-25 02:05:39 来源:农产品市场-中国农村网 作者: 字号:【

  1. 红薯能减肥、防便秘?

  答案:关键看怎么吃!

  红薯能不能帮助减肥,关键看怎么吃。饭后多吃几口烤红薯,估计长期坚持下去,所摄入的多余能量会转化成完美的“秋膘”。最好的方法是吃饭时代替部分主食,但不要超过主食的1/3。

  与馒头、米饭相比,红薯的水分和膳食纤维含量更高,饱腹感更强,能量也更低。红薯跟米饭比,能量优势并不明显,但跟馒头比,其能量还不足馒头的1/2,所以平时爱吃馒头又想减肥的小伙伴,可以吃点红薯。

  当然,最佳的吃法不是拔丝红薯也不是红薯干,而是直接蒸或者煮了吃,或者和五谷杂粮一起熬粥。

  2. 红薯抗癌?

  答案:别指望吃它治病!

  的确有研究发现红薯中的糖脂、储藏蛋白等成分具有抗癌作用,不过这些研究基本都是动物实验和细胞实验这样的初步试验。

  当然也有临床试验,但是临床试验要么样本很少,要么是实验用的是红薯的提取物而非红薯本身,都不能得出“红薯抗癌”的结论。

  3. 吃红薯胀气、泛酸?

  答案:吃太多了!

  红薯中人体消化困难的淀粉进入大肠,会被微生物发酵产生氢气、甲烷等气体,红薯吃多了产生的气体多,就易引起腹胀。红薯不溶性膳食纤维丰富,胃排空时间稍慢,红薯里富含的碳水化合物就会刺激胃酸分泌,那些食道和胃之间“把门”的贲门括约肌松弛的朋友,就很容易出现泛酸甚至烧心的症状。

  怎么办?少吃,或搭配着淀粉含量低的蔬菜如叶菜和瓜茄类蔬菜吃。

  4. 吃红薯能降血糖?

  答案:饱腹感强!

  红皮的煮红薯血糖生成指数是76.7(高于70就是高血糖生成指数食物),而放凉的红薯血糖生成指数是54,两者血糖生成指数相差20左右。

  之前说红薯降血糖,主要是因为红薯相比于米面这些高碳水化合物的食物,碳水化合物含量相对低,热量也仅是相同量米饭的1/3。而且,红薯富含纤维素和果胶,膳食纤维有助于延缓食物中的糖、脂肪的吸收速度,适当多吃些红薯,热量和脂肪也不容易超标。

  糖友可以适当吃些红薯的同时还需要注意,吃了红薯就最好不要再吃米饭了,否则糖分摄入会过高,血糖也是会不降反升。

  5. 紫心的红薯营养更高?

  答案:只是营养各异!

  红薯“心”不同,口感不同,营养也各异。

  红心和黄心红薯尝起来软黏甘甜。红心红薯中的胡萝卜素含量要高一些,红心和黄心红薯的薯肉由黄至深橘红色,不仅外观上好看,还含有淀粉、可溶性糖、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素及矿物质等营养成分。

  白心红薯水分较少,口感更干甜绵密。这是由于其碳水化合物(糖类物质)比红心和黄心红薯高出4%~5%。而且其可溶性膳食纤维含量也更高,可以跟花椰菜、菠菜等蔬菜相媲美。

  紫心红薯硒元素和花青素含量较高,其薯肉呈紫色至深紫色,是名副其实的抗氧化高手。紫心红薯除了具有普通红薯的营养成分外,其中的赖氨酸、多酚、黄酮、锌等元素的含量均高于一般红薯。

  6. 红薯不能和鸡肉、鸡蛋一起吃?

  答案:肠胃好的都没问题!

  有传言“红薯和鸡肉、鸡蛋一起吃伤肠胃”,不过,食品检验师王思露2019年在科普中国刊文谈到,从食物营养角度来看,红薯属于淀粉物质含量较高的食物,鸡肉和鸡蛋属于高蛋白食材,相互搭配食用并不会产生任何反应,反而可以促进营养素的均衡摄入。

  但对于胃肠“敏感”人群,胃肠功能本身不是很完善,食用较多红薯后容易出现腹痛、腹胀,再吃较多的鸡肉、鸡蛋等含有较多蛋白质的食物,可能会加重不适。

  但这和“红薯+鸡肉、鸡蛋=中毒”的理论无关。

  如果胃肠消化吸收能力正常,完全可以同时吃红薯和鸡蛋等食物。

  红薯的正确吃法!

  1. 红薯低温放一段时间会更甜

  红薯属于淀粉类食物,在低温条件下,淀粉磷酸化酶发挥作用,使得红薯内的淀粉会被部分降解,因此而产生的可溶性糖含量增加,所以吃的时候就会感觉比刚买的时候甜。红薯要放到低温(勿太冷,防止冻伤)干燥的地方,防止生芽或受潮,刚买回来的红薯最好先在太阳下晒几小时减少伤口水分,促使愈合。

  2.吃红薯要学会搭配

  红薯虽然营养好,但食用方法要得当,尤其记住以下三点:

  (1)忌生吃,很多人喜欢生吃红薯,但红薯淀粉含量多,生吃不易消化;

  (2)忌单吃,能搭配其他谷类一起食用则好,譬如红薯粥等。和米、面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤,避免胀气。

  (3)忌多吃,吃多了排气多。建议每次控制在200克以内。

  红薯的挑选技巧

  1.选大的还是小的?

  对于同一个品种的红薯来说,不管大的还是小的,口感和营养几乎都是没有什么差别的。而不同品种的红薯区别还是很大的,所以我们买红薯的时候关键还是要看种类。

  比如红薯有黄瓤的和白瓤的,黄瓤的红薯外皮颜色比较浅,糖分高,所以吃起来会更甜一些。而白瓤的红薯外皮颜色为深红色或者紫红色,它的淀粉含量高,所以口感更加软糯,而甜度却不如黄瓤的红薯。所以说,大家要按照自己的喜好去进行选择,爱吃甜的就选黄瓤的,爱吃面的就选白瓤的。

  2.看表皮

  红薯新鲜会比较好吃。而如果红薯外皮有虫眼或者小黑洞,说明红薯已经不新鲜甚至已经腐烂变质,这样的红薯就不要买了。

  3.看形状

  买红薯的时候,我们最好选择中间粗两头尖的红薯,这样的红薯养分吸收充足,营养和口感都比较好。而那种圆滚滚的红薯口感则差一些,而且蒸的时候也不容易蒸熟。

  4.闻气味

  如果红薯是新鲜的没有腐烂变质的,闻起来是没有异味的。而如果能闻到一股虫蛀的味道或者霉味的话,说明红薯已经腐烂变质,这样的红薯千万不要购买。

  另外,如果买回来的红薯足够新鲜,我们可以先把它放到太阳底下晒一晒,之后再用报纸包起来,放到阴凉干燥的地方放些日子。这样红薯里的糖分能得到充分的积累,蒸熟之后会格外甜。

  (来源:《健康时报》)

责任编辑:程明
    
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