奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业。随着人们对美好生活不断追求，对奶的产量、质量、多样性等也有了更高的要求。7月17—19日，第十二届中国奶业大会暨2021中国奶业展览会在安徽省合肥市隆重举行。会展将“十三五”期间中国奶业的成就铺展开来，记录下五年来奶业发展浓墨重彩的华章，也描绘了“十四五”发展新图景。

　　“十三五”时期，我国奶业产业素质全面提升、质量安全水平大幅提高、转型升级明显加快，现代奶业格局初步形成，走出了一条创新潮涌、转型振兴的璀璨之路，为“十四五”中国奶业实现全面振兴奠定坚实基础。

　　打好奶牛种业翻身仗

　　“我们通过试管奶牛技术，培育出来的奶牛年产奶量一般会比常规人工授精培育出来的奶牛产奶量高4吨以上。如果不用此项技术，要将产奶量8吨的奶牛的产奶量提高至15吨，至少需要5代以上。”山东奥克斯畜牧种业有限公司总经理王玲玲表示。

　　农业现代化，种子是基础。今年中央一号文件提出，打好种业翻身仗。奶牛良种是奶业生产的根基，直接影响到行业的核心竞争力，在现代奶业发展策路中，抓好奶牛品种遗传改良和种质资源创新利用是首要工作。

　　在第十二届中国奶业大会暨2021中国奶业展览会上，中国奶牛种业高质量发展推进会成为本次大会的首场重要论坛。

　　“在农业农村部的领导下，中国奶业协会与全行业凝心聚力，经过40载的不懈努力，为我国奶业发展不断夯实育种基础：数据处理逐渐标准、品种登记初具规模、体型鉴定步入正轨及遗传评估不断创新。”中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清指出。

　　山东奥克斯畜牧种业有限公司是一家专业奶牛育种公司，早在2018年底，公司试管奶牛技术就实现了产业化。今年上半年，公司为卫岗乳业培育了200多头试管奶牛，为澳亚牧业培育了1000多头试管奶牛，下半年还将与中垦乳业、现代牧业进行合作。

　　所谓“试管奶牛”技术，即选择一头优秀的母牛，然后从它的卵巢内采集出卵母细胞，之后在实验室与冷冻精子进行体外授精，培养成胚胎，再将胚胎移植到低产母牛体内。

　　奶牛的具体产奶量主要取决于供体牛产奶量的多少。王玲玲举例：“比如，选择1头产奶量15吨的母牛作为供体母牛，选配优秀的公牛生产胚胎，移植到产奶量9吨的母牛体内，生出的后代理论上产奶量应该在15吨以上，与受体牛的差值为6吨。”

　　通过试管奶牛技术开展高效扩繁，大大提升了国内种质的遗传水平。王玲玲表示：“该技术可以提升优秀种质的产出几率，例如一头优秀的母牛可以选配不同的公牛进行组合，在三个月内就能生产几十枚胚胎，一年能生产200枚胚胎也是很有可能的，所以未来选出好牛的几率会更大;还可以增加筛选力度，优中选优，更容易选出遗传品质优秀的种质，实现良性循环。”

　　北京奶牛中心专注育种50年，通过香山联盟及奶牛育种自主创新联盟等联合攻关奶牛育种机制创新。

　　在中国奶牛种业高质量发展推进会上，由中国荷斯坦牛后裔测定香山联盟、奶牛育种自主创新联盟提出，北京奶牛中心等十五家优势产业单位共同起草的《荷斯坦牛体型鉴定操作技术规范》团体标准，经中国奶业协会认可，正式官方发布。

　　“该标准将直接影响公牛的遗传评估成绩，进而影响牛群的遗传改良效果。” 北京首农畜牧发展有限公司副总裁、北京奶牛中心主任麻柱表示。

　　目前，我国第一轮中国奶牛遗传改良计划 (2008-2020)已完成，并取得突出成效。截至2019年末，我国累计奶牛品种登记数量达到183.2万头，体型鉴定40.9万头，生产性能测定380.4万头，青年公牛联合后裔测定2494头，核心群规模达到6400余头。全国成母牛平均年单产达到7800千克，较2008年增加了3000千克，增幅达62.5%。

　　成绩来之不易，问题也不容忽视。与发达国家相比，我国奶牛育种基础性工作依然薄弱、奶牛繁育新技术应用相对滞后、种牛自主培育动力不足及奶牛种业整体竞争力不强。

　　“国内育种公司生产的常规冷冻精液和性控冷冻精液，在供应上是没有问题的，但是遗传品质高端的、顶尖的部分还是有缺口的。”王玲玲表示。

　　她解释道，近几年国内新建了很多5000头以上甚至10000头以上的养殖企业，他们对种质的要求还是很高的，由于国外的育种体系建设比我们要早，要完善，因此遗传品质比国内有优势，很多养殖场更青睐于从国外引进优秀的种质。

　　“从国外引种，他们顶尖的种质是不可能给我们的，所以截至当前，我们与国外在顶尖种质上还是有差距。因此，未来国内奶牛‘芯片’还需亟待加强。”王玲玲表示。

　　“在现代奶牛种业发展策略中，重点抓好奶牛核心种源自主培育和奶牛良种快速扩繁是首要工作。” 中国农业大学动物科技学院、中国奶业协会育种专业委员会主任张胜利表示。

　　目前，我们的奶牛育种体系正在逐步建立起来。王玲玲表示：“通过试管奶牛技术，把国内的很多规模化牧场纳入到大的体系里来，国内的基础群、大体系会尽快完善和健全，才能满足我们整体种质自主培育的需求。”

　　“种牛自主培育是国产奶业的使命，虽然这条路不好走，但我们必须走下去。” 北京首农畜牧发展有限公司副总裁、北京奶牛中心主任麻柱表示。

　　今年4月，《全国奶牛遗传改良计划(2021-2035年)》发布。新使命，新发展，打好奶牛种业翻身仗，任重道远。

　　世界级的品质

　　喝天山雪水，晒日光浴，牧场位于天山脚下，没有半点污染，自有天山北坡13万亩天然饲草基地……新疆天山云牧乳业有限责任公司是新疆最大的奶牛养殖基地，也是新疆唯一一家获批生产婴幼儿奶粉的企业，这里每一只奶牛都能吃好、喝好、休息好。

　　“牛舍就是牛的家，对待牛就像对待家人一样。”奶业博览会现场，新疆天山云牧乳业有限责任公司罗建告诉记者。公司对奶牛圈舍的温度、湿度、氨气、微生物体细胞，以及每头奶牛的体温、体重、食量、运动量、日产奶量等十几项指标，实行实时监控。

　　“我们每天还对奶牛户外草场进行松土，用膝盖感觉柔软度。这些耐心细致的服务，都是为了让奶牛能吃好、喝好、休息好，产出好奶。”罗建表示。

　　近年来，我国乳品质量安全水平大幅提升。从牧场到餐桌，乳品质量安全全程可控。生鲜乳质量达到奶业发达国家水平，乳制品抽检合格率连续多年位居食品行业前列，国产奶正用世界级的品质赢得消费者的信任。

　　产好奶，奶源是关键。作为奶业20强企业的现代牧业在全国运营规模牧场43个(含富源国际15个)，现存栏奶牛33万头，年产鲜奶200万吨。

　　“公司的奶源已经全部实现了自给自足，所有的奶产品都是来自公司的43个规模牧场，保障了奶源的安全。”现代牧业(集团)有限公司相关负责人表示。

　　除了部分鲜奶作为公司自有加工产品使用，现代牧业牧场80%的鲜奶供应蒙牛集团加工高端产品。

　　为了保障乳品品质，现代牧业对出场乳品实施出场检测监控18项+日常检测监控24项+年度第三方检测监控98项，严格的出场监控计划，严苛的企业内部标准，把好最后一道关，确保不合格的原奶不出场。

　　同时，现代牧业牧场采用先进的散栏式工业化养殖方式，实现了全自动TMR喂养、全自动清粪、全自动挤奶及全自动粪污处理，使养殖规模化、自动化管理先进、饲喂科学、牛奶品质优异。

　　目前，伊利、蒙牛、现代牧业等中国奶业20强企业对原料控制达到了100%。为了增加对奶源的控制，我国出台奶牛标准化规模养殖、挤奶机械购置补贴等政策，推动奶牛规模养殖比重逐年提升，2020年达到67%，比2011年提高了33个百分点。

　　截至目前，伊利的所有原料奶合作供应商已经全部实现规模化、标准化养殖。“引入视频监控人工智能识别系统，采用图像识别、关节识别技术，运用AI算法，实时分析牧场员工饲养奶牛生产流程是否规范，通过智能化和可视化操作，全面提升奶源质量管理流程识别的精度和广度，确保每一滴奶的品质。”伊利集团执行总裁张剑秋表示。

　　养殖加工一体化成为奶业发展的内在要求。“把现代化的加工厂建在规模化的牧场里，把规模化的牧场建在配套的牧草场里，采用‘种养加一体化、零距离两小时’生产模式，从挤奶到成品，2小时完成，牧场与加工厂实现了零距离一体化。”现代牧业相关负责人表示。

　　目前，20强企业自建、自控牧场的奶牛存栏已占全国50%以上。“不管是自建牧场，还是合作牧场，乳制品生产企业一定要加强原料供应商的审核，保证生鲜乳和乳粉的质量安全，同时要加强对辅料、包装材料及食品相关产品的控制，保证冷链的完整性，确保产品品质不下降。”国家市场监管总局食品生产安全监督管理司司长马纯良表示。

　　由于历史原因我国奶牛养殖和乳品加工长期处于分离状态，利益联结不紧密一直是制约我国奶业稳定发展的突出问题。蒙牛集团总裁卢敏放表示，要进一步深化利益联结机制，实现产业链共担风险、共享成果、共同发展。特别是加速构建全国交易平台，建立更加公平合理的定价机制，让广大养殖企业分享到更多发展红利，以奶业振兴促进乡村振兴。

　　为充分发挥中国奶业20强企业示范引领作用，今年中国奶业D20峰会上发布了中国奶业D20标准生牛乳团体标准，对生牛乳的色泽、气味、组织状态，蛋白质、脂肪、酸度，污染物限量和真菌毒素限量等内容进行了明确规定。标准将使国产奶粉更规范，让中国宝宝喝上更健康的奶粉。

　　如今，中国的国产奶粉已经不再是以前的“谈奶色变”，2019年国产婴幼儿配方乳粉市场占有率首次超过50%，2020年扩大到54%，消费者对国产乳制品认同度明显提升。

　　2020年，我国生鲜乳、乳制品、婴幼儿配方乳粉抽检合格率99.8%、99.87%、99.89%。一批骨干龙头企业脱颖而出。伊利、蒙牛跃居全球乳品企业第五位和第八位，亚洲排名第一位和第二位。中国的奶业质量不断提升，奶业全面振兴，指日可待。

　　从“喝奶”向“吃奶”拓展

　　15年前，全国奶酪市场规模只有4.8亿元，2020年已经达到88.4亿元，增长18倍，进口奶酪从不到1万吨，增加到13万吨，增长了13倍。

　　奶酪素有“奶黄金”之美誉，近年来我国奶酪消费快速增长。新时代，中国人对美好生活追求的一个新体现，便是对奶产品的消费实现了从“喝奶”到“吃奶”的转变。

　　“我的宝宝今年2岁，从差不多1岁的时候，我就开始给宝宝买奶酪棒!”奶业大会现场，家住合肥市蜀山区的李女士告诉记者。

　　奶酪不只营养高，对奶业发展更为重要。“奶酪具有营养价值高、附加值高、可调剂国内生鲜乳的供需状况，具有削峰填谷的作用，同时在加工过程中分离的乳清粉，可以提高国内婴幼儿奶粉原料的自给能力等优点。”原农业部副部长、中国奶业协会名誉会长高鸿宾在2021中国奶酪发展高峰论坛上表示。

　　新需求激发新消费，新消费创造新动能。一些专门从事奶酪的企业异军突起，同时，伊利、蒙牛、光明、三元等奶业行业的领军企业已经清醒敏锐地注意到了乳品加工发展的趋势和消费升级的变化，开始了奶酪的研发和生产。

　　妙可蓝多是国内唯一一家以奶酪为核心业务的A股上市公司，产品覆盖即食营养系列、家庭奶酪系列及餐饮工业系列，包括几十款奶酪产品。妙可蓝多最初市占率不足3%，今年上半年达32%。

　　过去，我国的奶酪市场大多由外资企业占领，再加上国内消费者不习惯吃奶酪，所以中国一直没有能够让消费者记得住的奶酪品牌。

　　“我们的一个重任是普及宣传奶酪知识，让大家知道为什么要吃奶酪，让这一代人都能认识奶酪、消费奶酪。” 上海妙可蓝多食品科技股份有限公司董事长柴琇表示。

　　酒香也怕巷子深。妙可蓝多进军奶酪市场之后，不断增强品牌营销投放力度和消费教育普及力度，从而让奶酪逐步进入到了千家万户，也让消费者记住了妙可蓝多这个品牌。如今，妙可蓝多已超越各外资企业，成为中国奶酪第一品牌。

　　“未来五年，妙可蓝多在巩固市场龙头地位的同时，将借鉴自身在低温零售奶酪领域的成功经验，积极探索在常温领域和家庭餐桌领域推出新的产品系列，给公司业务发展以及奶酪行业发展带来新的增长点。”柴琇表示。

　　虽然我国奶酪消费大幅提升，但消费量还很低。在西方国家，奶酪在奶制品消费当中的比例是40%左右，世界平均水平是20%，而我们只有2%。中国现在年人均奶酪消费水平只有0.2千克，欧盟是我们的92倍，美国是86倍，日本、韩国也有十几倍。

　　高鸿宾表示，“这是个随着需求增长而循序渐进的过程，不仅要有决心信心，也要脚踏实地，平稳以致远。在目前情况下，奶酪生产潜力很大，前景广阔，未来可期!”

　　中国奶业协会会长李德发院士表示：“当前，我国奶业面临着不稳定性和不确定性增加的复杂形势。抓住奶酪这一重要突破口，完善调优乳品结构、拉动乳品消费，是深化奶业供给侧结构性改革，保障奶业产业链、供应链稳定的有效做法，是提升我国奶业国际竞争力的有力举措。”

　　“经过这些年的不懈努力，我国奶业实现了脱胎换骨的发展，无论是奶牛生产性能、乳品加工技术装备，还是质量安全保障水平，都进入了世界先进行列。我们有了世界一流的高产牛群、世界一流的乳品企业，有了自己的好奶源、好乳品，特别是好奶粉，国产婴配粉走出了国门。在中国共产党成立百年华诞之际，我们向党和人民交出了一份合格的答卷，这是全体奶业人的光荣与自豪。” 农业农村部副部长马有祥表示。

　　“十三五”圆满收官，“十四五”奋力启航。站在新的历史关口，中国奶业将在新的黄金发展期，迎来新目标：到2025年，奶业实现全面振兴，基本实现现代化，奶源基地、产品加工、乳品质量和产业竞争力整体水平进入世界先进行列。

　　奋战“十四五”，中国奶业人，整装再出发！