草果是姜科、豆蔻属多年生草本植物。果实药食同源，既是一种调味香料，也是一味重要中药材。草果用途广泛，全株可提取芳香油，嫩芽可作为时蔬食用，秸秆可以编制手工艺品。我国草果主要分布在西南边境地区，主产地为云南，核心产区为“三区三州”中的怒江州。研究团队通过案头调研和实地调研两种方式，摸清了我国草果生产、加工、销售、贸易、成本收益等相关情况，找出了产业发展需求和制约瓶颈，并提出了对策建议。

　　草果产业发展现状

　　2018年，世界草果种植面积约为450万亩，中国草果种植面积约为355万亩，越南草果种植面积约57万亩，缅甸草果种植面积约为28万亩。2018年，世界草果干果总产量约12550吨。中国总产量约10700吨，越南约1000吨，缅甸约850吨。

　　我国草果主要分布在云南、广西、贵州、海南、四川的局部地区，其中云南的产量占据全国的95%，云南怒江是中国种植面积最大的市(州)。目前，草果生产仍以小农生产模式为主，多数是小种植户、合作社等;并逐步涌现出“公司+农户”“公司+基地+农户”等现代化企业组织形式下的农业生产新模式。

　　2018年，全国7大主要草果干果交易市场日交易量估算值为40吨。全年合计消费量为12000吨。此外，综合考虑安徽亳州等新兴市场消费量，以及由于草果价格涨幅过大导致出现八角、香叶、白芷等替代品消费，全国草果干果年消费量约12550吨。草果干果产地收购价格一般在30〜50元/千克之间。2017年草果价格飙升到135元/千克。草果产地云南省福贡县统货批发价格与产地田头收购价格基本同步涨跌，产地批发价格比产地田头收购价格高3〜10元/千克。广西玉林市场的草果零售价格跟产地批发价格长期波动一致，一般高于产地批发价格，个别时候会出现价格倒挂。

　　草果消费区域过去以云南、贵州、四川和甘肃为主，现在已经拓展到全国18个主要省市;消费量从2014年12000吨干果，增长到2018年12550吨;过去草果市场以烟熏果为主 ，现在烟熏果市场份额约70%，电烤果市场份额约30%;消费品种过去以单一的干果消费为主，现在拓展为包含手工艺品、时蔬、精油、巧克力等多品种消费。

　　加工及流通。草果全部用于加工，不用于鲜食。加工方式主要有烟熏、电烤、日晒三种，其中，烟熏约占70%，电烤约占30%，日晒极少使用，因电烤加工更为绿色健康，是未来加工发展的趋势。

　　草果主要流通方式为传统经销商模式，较少使用电商模式销售，但也有外地客商会通过网络视频看货、选货、买货。

　　中国是草果主要消费国，缅甸、越南生产草果但不消费，中国只进口草果不出口草果。2019年,越南通过边贸出口到中国的干果约为2000吨，缅甸通过边贸出口到中国的干果约为1000吨。

　　草果产业发展前景展望

　　2016—2017年，受草果高价格刺激，国内大量新种植草果，现逐渐步入盛果期。中国草果市场价格较好也带动了缅甸、越南两国的草果种植。中国企业也开始到缅甸种植草果。尽管中国一些地方在海拔1200〜1600米种植的草果出现减产的情况，但未来草果产量仍将迎来高速增长。草果药用需求量较为平稳，调味香料需求量逐年增长。2010—2019年，平均每年需求量增长率3.5%。草果消费区从4个省(市)拓展到18个省(市)。未来草果消费量仍将保持平稳增长。

　　由于越南、缅甸草果种植具有生产成本优势，加之种植面积的增加，预计草果边贸规模会在3000吨干果的基础上增长。目前，草果供求暂时处于紧平衡状态。随着新种植的草果逐渐步入盛果期，越南、缅甸种植面积的扩大，草果供给将激增，而草果消费量仍将保持平稳增长，年增长率约3.5%，未来可能出现供过于求。

　　草果产业发展存在的问题和面临的风险

　　区域品牌建设亟待推进。近年来，草果消费量在稳定增长，但是与花椒、八角、桂皮等相比，消费者认知程度低。有些地方政府已经在谋划草果的“三品一标”，启动了首届草果文化周，并与抖音合作宣传草果，但普通消费者仍对草果了解不多，草果还没有走进消费者厨房，因此，要系统地加快草果品牌建设，以草果“三品一标”为抓手，让更多消费者认识并接纳草果，构建草果区域公用品牌，做大草果产业。

　　科技支撑保障滞后。云南草果栽培历史悠久，但均未进行专门的种质资源分类整理。种植技术落后，草果种植仍是管理粗放，基本停留在靠天吃饭的阶段，依靠种植、采摘、割草三板斧，很少采取施肥、病虫害防治、增加荫蔽度等提质增效手段，也尚未推广标准化、精细化高产栽培技术。

　　过度投机风险。过度投机会增加企业和合作社经营风险，导致加工企业兼并，出现局部垄断。过度投机会给种植户带来两方面不利影响：一是种植户可选择余地少，议价能力减弱，种植户利益难以保障;二是价格波动过大，可能会出现价格跌破生产成本，导致种植户改种其他作物，进而损害产业基础。

　　初加工无序竞争。国有企业介入草果初加工，能稳定草果鲜果收购价格，引领加工技术创新。但国有企业介入草果初加工，也会抢购草果鲜果，抬高市场价格，对民营中小加工企业原材料收购形成挤压，导致中小企业生产线闲置，经营风险增加，最终可能会导致大量民营中小企业大量倒闭。

　　政策措施建议

　　发展农业保险。草果干果耐储存，受投机资金青睐，价格波动大，但过度的市场波动会损害草果产业基础。草果产业需求量是逐年增加，产业基本面向好，所以通过发展农业保险来防范过度投机带来的风险十分必要。

　　优化加工布局。国有企业涉足草果初加工行业，从生产效率上看低于民营中小企业、合作社，而且可能会导致草果初加工高度集中在少数几家企业，草果销售时种植户议价能力减弱。因此，从政府层面引导国有企业向精深加工发展，引导中小型民营企业与农民合作社在镇(乡)建立初加工基地，是草果加工行业比较理想的产业布局。

　　加强科技支撑。目前，草果研究尚处于起步阶段,还不能满足产业发展需求。草果种植、加工从粗放管理到精细化管理，在品种培育、高产种植、病虫害防治、加工技术等方面都需要科技力量的支撑。因此，要加强科技投入，充分利用本地研究力量，在关键领域与国内优势科研力量协同攻关，提升草果产业的科技贡献率。