养性、怡情、讲礼的品茶风尚

　　“客来不敬茶，不是好人家”，在广东省英德市，无论城镇亦或乡村，都有客来敬茶的习俗。家里来了客人，主人总要先敬上一杯热茶，然后宾主坐定，畅饮交谈。

　　英德人民爱好喝茶，“客来敬茶”是传统礼仪。南宋时期，英州知县汪任曾以“煮佳茗”为题，写诗赞美位于英德南山的“煮茗台”，可见唐宋时期英德饮茶之风已非常兴盛。

　　英德人热爱品茶，并且善于借鉴全国各地的饮茶风俗，在融合本土饮茶习俗的过程中渐渐悟出一种以养性、怡情、讲礼的品茶崇尚。单单是泡茶，英德人就“发明”了15道工序——备茶、尝茶、烧水、温壶、置茶、温水洗茶、冲茶、冲壶、计时、烫杯、倒茶、奉茶、品茶、洗杯。

　　在浓厚的饮茶风俗背景下，英德还衍生出“擂茶粥”这种独特的“吃茶”文化。

　　英德是中国红茶之乡，产茶历史可追溯到距今1200多年前的唐朝。中国第一部茶叶专著，唐朝陆羽所著《茶经·八之出》载：“岭南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之，其味极佳”。英德当时是韶州的主要植茶地。明清时期，英德是贡茶的产出地。清康熙年间的《重修英德县志卷二·贡献志》、道光年间的《英德县志卷十六物产篇·茶类》、宣统年间的《英德县志》对茶叶生产都有记载，证明了当时英德茶叶生产很兴旺，且种植广泛、品质优良。

　　清乾隆二十二年至清道光二十二年，英德一直是“中国茶路”的重要节点。国内茶叶专家陈栋曾评价道，当时经过英德北江茶路每年出口的红茶达到10万吨，北江茶路价值远远超过茶马古道。

　　而英德红茶真正起步是在1956年。彼时，我国正鼓励茶叶生产，学生干部和农民被安排前往指定的山坡上种茶。正是在这一历史背景下，广东省农业农村厅调入茶籽在国营广东省英德新生联合企业公司(现为英红华侨茶场)试种成功，并开始规模种植。

　　英德红茶试制成功后，得到当时党和国家领导人的高度重视，随后创办了“广东省英德茶叶试验站”(后为广东省农业科学院茶叶研究所)。

　　1959年，第一批“英德红茶”问世，并出口外销。“当年出口、当年出名，英德红茶因品质优异，好评如潮，在国际上的反响很热烈。”“中国制茶大师”、英德红茶创始人、奠基人之一袁学培回忆起首批英德红茶出口的情况，仍然记忆犹新。

　　英德红茶从诞生之日起，便是中国的红茶，世界的红茶。为什么这么说呢?这还得从它的“三高”特征说起。

　　高贵的出身，曾是英国皇室用茶

　　1965年10月，本是来广东考察的朱德委员长，却在英德为陈毅元帅做了一回信使。

　　这究竟是怎么一回事呢?

　　原来，时任外交部部长陈毅在朱德考察广东前，嘱托朱德委员长向英德县委领导转告他的话：“连女皇(英国)都喜欢你们英德红茶，一些外国朋友向我要英德茶，你们一定要搞出大名堂来。”

　　的确，在所有广东名茶中,英德红茶无疑是走得最远的那一个。早在上世纪60年代，英德红茶便已蜚声国内外。

　　1963年，英德红茶首次在英国成功拍卖。同年，英国女王伊丽莎白二世在盛大宴会上，用来招待宾客的英德红茶FOP(叶茶一号)，受到高度称赞和推崇，并用作皇室礼品用茶，将英德红茶的声誉推向了一个新的台阶。

　　自那之后，英德红茶便饮誉世界。

　　据有关部门数据统计，鼎盛时期，英德红茶出口全世界70多个国家和地区，每年为国家提供5万担左右红茶出口，年创汇400万〜500万美元。

　　“当时普通红茶出口价格约为1500美元/吨，英德红茶的出口价格更高，均价达到2000美元/吨。”袁学培自豪地表示。在国际上“一炮而红”的英德红茶(红碎茶)，被苏联专家评价为“世界上的高级红茶”。国内茶叶专家则表示，英德红茶堪与印度、斯里兰卡红茶媲美。

　　据香港《东方日报》报道，截至1996年，英德红茶便已销往德国、英国、美国、波兰、苏丹、澳大利亚等40多个国家和地区。

　　在英德红茶的鼎盛时期，英德红茶年产4000多吨，远销至西欧、北美、大洋洲以及中东等70多个国家和地区，赢得了“中国红茶后起之秀、中国红茶之花”的美誉。

　　“俄罗斯总统普京喝了英德的英红九号红茶说，英德的英红九号红茶非常好，下次到了中国广东再喝这个茶!”在一次采访中，时任清远市市长、现清远市委书记郭锋透露道。

　　“我们是通过刘少奇的后代，将英德的英红九号红茶送到俄罗斯总统普京办公室的。”郭锋说，“我们通过广东商会认识了刘少奇的孙女，她居住在广东的番禺。通过她在俄罗斯举办了一个英德红茶的推介会，她认识了普京的秘书。然后通过普京的秘书把英德的英红九号红茶送到了普京办公室。”

　　世界高香红茶，官方认证

　　英德红茶芽头肥壮，外形色泽金黄油润，香气甜花香高锐、毫香显，汤色红亮，滋味甜醇鲜爽，叶底芽头匀整、红亮。英德红茶营养成分也非常丰富，以英红九号为例，茶多酚含量11.015%、氨基酸含量0.782%、茶黄素含量1.514%、茶红素含量11.159%，达到国际高级红茶质量水平。

　　2019年10月22日，在第十五届中国茶业经济年会上，国际茶叶委员会授予英德红茶“世界高香红茶”牌匾。

　　那么，英德红茶是如何在竞争激烈的国际红茶市场中突出重围，深受消费者喜爱，并获得国际官方认证呢?

　　首先是英红九号自身优异的品性。英红九号品质优良、产量高、萌芽早、生育期长，发芽密度中等，适制甜香、花香型红条茶和高档出口红碎茶等多种名优红茶产品，是目前公认的加工红茶的优异品种之一。

　　英德红茶以云南大叶种为主体的选育工作，造成了英德红茶浓强鲜爽的天然口感，正好符合外国人喝茶的口感习惯。而英德优越的地理环境、独特的加工工艺造就它非凡的香气。这种表现，在加糖加奶后越发明显，更加能够得到国际市场的认可。

　　其次是得天独厚的自然环境。气候条件在不同季节中存在的较大差异，会引起不同季节的茶叶香气成分的较大差异。在红茶生产上，中国祁门7〜8月份由于“类秋旱”的现象，有利于茶叶中钾的积累，对芳香油的形成有利，最终呈现出高香的特点;英德地区9〜10月出产的茶叶香气也明显更清扬细锐，这种“秋香”，具有自然、悠长持久的兰花香、毫香和鲜爽的甜香。

　　国内领先的制茶水平，也至为重要。与国内外其他知名红茶相比，英德红茶具有高于祁红而接近滇红和阿萨姆、肯尼亚红茶的“浓度”，有高于祁红、滇红、大吉岭而达到乌瓦和海南红茶的“强度”，具备祁红、滇红、海红、越南、马来西亚及其他红茶所没有的鲜爽度、花香、艳亮带金圈的茶汤。

　　对工艺的“特别讲究”，是制成色艳鲜爽的高香红茶不二法门。毫不夸张地说，广东省的相关专家团队，拥有国内领先的制茶水平。而坐落于英德市的广东省农科院茶叶研究所(以下简称“茶科所”)，更是把英德红茶的制作工艺做到了精益求精。

　　英德红茶的制作工艺主要包括鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥，每一项工艺都不能有半点马虎。比如在萎凋时，用新鲜的茶叶制茶才会有鲜爽而愉快的新茶香，如果制作不及时鲜叶红变，红变轻的叶子做茶有熟闷气，红变重的叶子做茶有酸馊味;揉捻时，要求条索紧卷，茶汁充分揉出而不流失，茶叶局部泛红，并发出较浓烈的清香，揉捻完要立即解块，否则茶叶温度降不下来会产生熟闷气，影响成茶的香气;茶叶发酵的程度则最考验制茶师，只有发酵充分，减少青涩味，并产生浓郁的香气，发酵过头汤色暗沉、口感不佳，发酵不足则会青味不褪、缺乏香气;烘干时一般分两次进行，第一次烘干称为毛火，掌握高温快速的原则，毛火结束后，摊凉后再进行第二次烘干，第二次烘干称为足火，掌握低温慢烤的原则，继续蒸发水分，发展香气，最后茶叶要求含水分4%〜5%，气味清爽，不能有高火、烟、焦味等。

　　2018年，英德红茶制作技艺、擂茶粥制作技艺被列入广东省第七批省级非物质文化遗产。

　　有了茶科所的一套成熟的加工制作技术，不少茶企开始与茶科所合作，探索标准化、工业化的现代加工模式。在这方面，广东英九庄园绿色产业发展有限公司走在了行业领先位置。他们建立了一个中央智能茶厂，并引进英红九号红条茶智能化生产线，提升了制茶效率的同时，也稳定了茶叶品质。#FormatImgID_0#

　　(作者单位：广东英德市农业农村局)