如何挑选对虾

　　新鲜的虾皮壳呈青绿色，眼突，味腥，肉质坚实有弹性，虾体完整有光泽，并保持原有的弯曲度，头身相连很紧，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳，且优质活虾会不时产生气泡。

　　不新鲜的劣质虾，体色浊，眼凹，有臭味，壳软且出现壳肉分离现象，虾体松软伸直，头脚脱落或极易分离。虾壳表面有黑白斑点、同时下腮变黑的一般是病虾。

　　如何挑选牡蛎

　　新鲜牡蛎的外壳是全封闭的，外部干燥，体大均匀而肥实，剖开后所见的肉质为青白色。而不新鲜及不健康的牡蛎外壳已张开，个体不均匀且有潮湿感，肉色发白或过深甚至褐红。

　　如何挑选鲍鱼

　　优质鲍鱼体大肉厚且外形完整，底部肥阔及背部凹起，米黄色或浅棕色而带光泽，而放在灯光下会呈鲜红色。

　　鲍鱼有缺口或背部有裂缝的、近似马蹄形的为次。劣质鲍鱼体小且瘦长或大小不均，体暗无光泽，表面有灰白色物质甚至黑绿毒斑。劣质干鲍，因干得不透而外干内湿，体表呈现黑点。

　　如何挑选鲜鱿鱼

　　优质鲜鱿鱼体形完整肉肥厚，紧实有弹性，躯体半透明有光泽，呈粉红色，鱼头鱼身连接紧密不易扯断;而体形瘦小残缺，颜色偏黑无光泽，背部呈黑色或霉红色的则次之。

　　怎样挑选海蜇

　　海蜇皮和海蜇头由鲜海蜇加工而成。自然圆形、片大平整，厚实均匀有韧性，白色有光泽，无红衣、杂色和黑斑，松脆无沙的海蜇皮为上品;而色泽较深，有异味和脓样液体，手捏韧性差且易碎裂的海蜇皮则次之。另外，过于光亮、色白的海蜇皮往往使用了过量的明矾，铝残留量很可能超标。

　　怎样挑选海参

　　黑灰色或灰色且有光泽，体形完整端正且肉厚粗长，个体大小均匀，坚硬结实不易掰开，敲击有木炭感，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质(俗称牙)显露较少，端头切口小而清晰完整，参脚密集清晰，表面无杂质或异味的干海参为上品;而色泽粗暗，形体不正且细小肉薄，参刺短且尖圆钝或残缺，切口不规则，参脚模糊不清晰，表面有杂质或异味的则次之。此外，劣质盐渍海参因过分发胀，失去应有韧性，稍用力一捏即开裂破碎，并能闻出明显咸味。