十月霜降 吃甜柿子喽
时间: 来源:农产品市场-中国农村网 作者:文/徐 平 字号:【

  今年十月赶上两个节气,寒露和霜降。寒露是天气从凉爽到寒冷的过渡,而霜降是秋季的最后一个节气,也意味着冬天即将开始。

  每到秋末,最向往的事情莫过于摘柿子,柿子就是我的最爱,不吃个爽,不行,尤其是经过人工脱涩的脆柿子,嘎嘣脆。

  好久没去昌平的十三陵游玩了,周末天气好,去十三陵看秋色摘柿子。走进十三陵地界儿,只见深秋的坡沟一块块柿子林,黄澄澄的柿子,在深蓝色的天空映衬下,还有那皇陵的烘托,远远看去为十三陵的秋天增添了无限的色彩与生机。

  十三陵的柿子在北京地区享有盛誉,可是远近闻名的。据说这“大盖柿子”栽培已有200多年历史,现在种植面积约5000亩,多达6万多株,每年的柿子产量约为250万公斤。这里的“大盖柿子”外观从橙黄到橙红,无核多汁,纤维少,果味甘甜。每年霜降前后柿子成熟时摘下来,黄澄澄的果实上覆盖着一层霜色,能够延长贮藏期,有的甚至可以过冬。

  每年我们都是一路直奔庆陵这一块游玩带采摘,多年来跟当地老乡也熟悉了,而且这边人少清净。

  简单介绍一下庆陵。庆陵的地下玄宫自天启元年(公元1621年)三月定穴营建,七月二十九日合龙门,历时四个月,耗帑银150万两。天启六年(公元1626年)地面建筑完工。其陵园建筑由神道、陵宫及陵宫外附属建筑三部分组成。神道上建单空石桥一座。近陵处建神功圣德碑亭遗作,亭内竖碑,螭首龟跌,无字。是明朝第十四帝光宗贞皇帝朱常洛(年号泰昌)和皇后郭氏、王氏、刘氏的合葬陵寝。

  陵宫建筑总体布局呈前方后圆形状,占地约2.76万平方米。前面有两进方院,彼此不相连接,在二进院落之间有神道相连,并于第一进院落后建单空石桥三座。楼内竖圣号碑,上刻“大明”“光宗贞皇帝之陵”。庆陵的排水系统独具特色。对于宝城两侧山壑间的流水,其他各陵都是用明沟排水的方式从陵前绕道排出。而庆陵则是在明楼前修建了一个平面为“T”形的地下排水涵洞。宝城两侧的水流从左右宫墙下的地下涵洞流入,在明楼前的地下汇合后向前排出,从地下躲过环抱于前的龙砂,然后注入砂前的排水明沟,经祾恩殿后的三座石桥,从前院的右侧绕过陵前注入河槽。

  庆陵周围一大片柿子树,一个个的大柿子挂满了枝头,大柿子在蔚蓝色的天空衬托下显得格外美丽,黄澄澄的大柿子在蓝天里像是点点的星星,吸引了小鸟们也纷纷飞来大饱口福。

  依照农历霜降日子,“霜降摘柿子”是祖祖辈辈流传在十三陵的民间俗语,从霜降这天的前后,村民们都会全家出动到自家果园里打柿子。

  秋高气爽,田园风光,在大自然的沐浴下,亲手把黄澄澄的柿子从树上摘下来,那种收获的喜悦溢于言表。树上的柿子的确不少,就是柿子树太高了,几棵枝繁叶茂的柿子树,三三两两的采摘人,看,果园的老农熟练地噌噌噌爬上了树,拿着挑杆,对准熟得通透的柿子一挑,柿子便呈自由落体向下而去,树下的人拿着用软布特制的接柿子的工具,瞅准柿子落下的方向,双脚分开,眼睛紧盯上方,随时移动,只听“呯”的一声,稳稳地接住了柿子,“好,哈哈哈……”周围的看客们好一阵欢笑喝彩。地下掉落了很多柿子看着实在是可惜,我们随手捡了起来。好在早就备好了装柿子的布兜儿,今天还真派上了用场,接着又是一兜儿。捡个熟透的软柿子咬开一嘬,北京喝了蜜的大柿子,真甜呀,光顾着吃得痛快,“吸溜、吸溜”地吃柿子都忘记了尊容。

  每年来这里我们都得买上100来斤“大盖柿子”送给亲朋好友,放在阳台上等它们陆续变软时再放进冰箱里冻起来,真的可以吃到来年的春节。在北方有吃冻柿子的习惯,小时候印象最深的便是在有白雪的冬天,看着室外窗台摆上一排大号的柿子,吃上红澄澄的柿子,由此,柿子已经被我归类到冬天的记忆了。

  今年树下柿子涨价了,好的柿子2元/斤,品相差的也1元/斤撮堆卖,也有论箱的,一箱50元,村民也相互竞争,咋也比城里价格低。还遇到许多城里的老年人乘公共汽车来遛弯买柿子,有的人在柿子地里连买带顺,人人提着一大兜子,乐呵享受秋天景色、秋天的果实。今年北京城里卖的柿子都在4〜5元/斤,品种还不是十三陵有名的“大盖柿子”。据村民说今年是“小年”收获比去年少,大家有空快去买点吧,连玩带溜达。秋色无边,秋是收获;这喜庆的柿子,这红火的日子。秋景虽短,但是却是美丽的,在你们眼里、你们的心里有多少美丽的秋景呢。

  当人们还在享受秋日温情的暖阳时,我的生日也快到啦。儿媳特意做了应景很有气息的甜柿派送给我。

  秋日柿子派

  先备好派皮原料和卡士达派馅。

  派皮原料:低筋粉100克,黄油60克,糖粉10克,鸡蛋1个,盐1克。

  卡士达派馅:蛋黄、白砂糖、牛奶、低粉、玉米淀粉,柿子2个。

  制作:先来制作派馅,配齐原料。低筋面粉+糖粉过筛,加入软化切成块的黄油。用手揉搓黄油和面粉,揉成屑状。加入一枚全蛋液和盐混合,用手轻轻揉成团即可,无需过度揉搓。用保鲜膜包住派皮,压瘪后放入冰箱冷藏1〜2小时。

  用冷藏的时间,来做派馅。牛奶入锅,加入白砂糖、蛋黄液,筛入低筋面粉和玉米粉,开小火搅拌均匀。软柿子切开表皮,取出果肉。果肉放入粗筛中,用筷子搅拌柿子果肉,帮助过筛。加入柿子果肉后,继续用蛋抽搅拌,感觉到阻力糊化了,立刻起锅,稍事冷却。再取一个脆柿子切成小瓣备用。

  冰箱中取出冷藏好的派皮,隔着保鲜膜擀成约3毫米的厚片。擀好的派皮铺在模具上,用叉子扎小孔静置15分钟。烤箱预热180度,填入派馅,码上切好的柿子片,加热30分钟,派馅凝固即可。

  传统的手做柿子糕

  面皮原料:糯米粉60克、大米粉50克、澄粉25克、柿子泥240克、玉米油20克、白糖30克。

  馅料:栗子泥

  做法:柿子去皮,放入搅拌机打成泥,分别取4/5的糯米粉、大米粉、澄粉和白糖混合均匀,放入柿子泥,加入玉米油搅拌均匀至无疙瘩的糊状。面糊盖上保鲜膜,放入蒸锅里蒸20分钟,蒸的过程中拿出搅拌几次,取出稍凉后按压均匀,凉透后即可使用。将柿子糕团和栗子泥分成50克、20克每个的重量,揉成团状,取一块柿子糕团压扁,包入栗子泥后收口滚圆,用牙签在其上压出柿子的轮廓,整形。馅料也可以换成豆沙或者枣泥。

  柿子具有丰富的营养,特别是维生素C比一般水果都高,如果每天能吃1个中等大小的柿子,所摄取的维生素C能基本满足人体需要量的1/3;柿子也含一定量的微量元素如铁、铜、锌、硒等,所以吃柿子对健康是有益的。但吃柿子应适量,一般不建议空腹吃,即使在非空腹的情况下,每次食用以不超过200克为宜。

责任编辑:程明
    
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