2020中国农业展望大会上，农业农村部农产品市场分析预警团队奶制品首席分析师王东杰博士对中国奶制品进行了展望分析。

　　2019年：产销两旺，量价齐增

　　在生产与加工方面，牛奶产量增速创近5年新高，奶制品加工量继续增加。2019年，在奶业振兴背景下，中国优质奶源基地建设和中小奶牛养殖场改造不断推进，养殖效益明显增加，助推中国奶业生产稳步增长。全年奶类产量估计为3305万吨，较上年增长4.0%。其中，牛奶产量3201万吨，较上年增长4.1%，增长率创近5年新高。2019年，中国奶牛养殖规模化稳步推进、机械化水平逐步提高，存栏100头以上的奶牛规模养殖比重估计达到64.0%，规模化养殖实现100%机械化挤奶，泌乳奶牛年均单产水平有望达到7.8吨。奶制品加工量持续增长，液态奶加工量增长快于干乳制品。据国家统计局数据，2019年全国奶制品加工量2719.40万吨，较上年增长2.5%，奶粉产量105.24万吨，较上年增长2.4%。

　　在消费方面，奶制品消费量稳步提升，消费结构不断优化。随着中国奶制品质量安全水平的提高，消费者对国产奶制品信心不断提升，科学饮奶习惯逐步培养，含乳快消品消费增长，推动奶制品消费总量稳步增长。2019年中国奶制品消费总量达到4949万吨，较上年增长4.9%。2019年中国人均奶制品消费量35.35千克，较上年增长4.5%。奶制品产品种类日益丰富，消费结构逐步优化，消费向营养化、个性化、高端化方向发展。常温奶在液态奶中依然占据绝对优势，但低温鲜奶、低温酸奶呈现扩张态势，奶粉消费依然稳健，奶酪消费逐步被大众认可，成为儿童消费的热点品种。

　　在进出口方面，进口持续增长，鲜奶进口增幅明显。近年来，受我国奶制品产需不足的制约，奶制品进口一直处于增长态势。据中国海关总署统计，2019年中国累计进口奶制品(含婴幼儿配方奶粉)297.34万吨，较上年增长12.8%，折合生鲜乳1660万吨，较上年增长6.5%，自给率降至66.4%。进口总额111.28亿美元，较上年增长10.8%。奶制品出口量5.42万吨，较上年增长1.4%，出口额4.31亿美元，较上年增长23.9%。进口来源国以新西兰、德国、澳大利亚、法国和美国等为主，分别占奶制品进口总量的41.9%、12.6%、7.6%、6.4%、6.1%。从品种看，2019年鲜奶和原料奶粉增长迅猛，比上年分别增长了32.3%和26.6%;酸奶、婴幼儿配方奶粉和奶酪小幅增加，而乳清粉和黄油均大幅减少。

　　在价格方面，生鲜乳收购价创近5年新高，鲜奶和奶粉零售价明显上涨。受奶制品消费需求旺盛和生产成本上升影响，生鲜乳收购价持续上涨。据农业农村部数据，2019年中国生鲜乳平均收购价为3.65元/千克，较上年增长5.5%，创近5年新高。鲜奶零售价小幅上涨，国产奶粉零售大幅上涨。根据中国价格信息网监测，2019年全国监测城市鲜奶平均零售价格为10.73元/千克。鲜奶和奶粉的零售价格分别上涨了1.3%和5.4%。

　　2020年:外部冲击，量价皆缓

　　生产展望。2020年新冠肺炎疫情改变了2019年以来的增长态势，但国内疫情防控逐渐向好，随着复产复工加速，奶牛的基础产能逐步恢复，同时，今年农业农村部推出奶业提质增效工程，预计全年奶类产量增长2.6%。

　　消费展望。疫情造成奶制品销售阶段性下滑，使得消费很难回补，但疫情也使居民的健康意识愈加强烈，奶制品成为增强抵抗力的重要选择，预测2020年消费仍然增加，但消费增速趋于放缓，预测放缓至2.8%。

　　进口展望。疫情的全球蔓延使得疫情的重灾区和全球奶业主产区重合，给全球奶业的供应链造成巨大冲击，特别是欧洲的供应链直接关系着我国婴幼儿配方奶粉的供给。3月以来，国际新冠肺炎疫情加速蔓延，对我国的乳制品进口有抑制作用，但是考虑到国际奶价不断下跌，国内外价差进一步拉大，所以后续价差驱动性的进口依然存在，预计2020年我国奶制品进口量会增加至1715万吨，比上年增长3.3%，但增速放缓。

　　价格展望。2015年以来，我国生鲜乳收购价格呈现季节性波动，2020年，季节下行叠加疫情的冲击，预计今年上半年生鲜乳、鲜奶和奶粉等价格呈现下行态势。从全年来看，若夏季暴发奶牛热应激，我国生鲜乳价格有望快速回升，回归高位。

　　未来10年:转型升级，内外联动

　　王东杰博士介绍，未来10年，中国奶业在奶业振兴、消费升级和扩大开放三大背景下，将会呈现转型升级，内外联动的特征。

　　从生产来看。三年提质增效建设工程支持中小奶牛养殖场和奶农合作社实现养殖、加工软硬件设施改造升级;展望中期，优质奶源基地建设、生产布局优化、优质饲草料供给、粪污资源化利用等奶业供给侧结构的痛点问题得到解决;展望后期，完成我国奶业信息化、智能化改造，推动我国奶业生产从徘徊阶段转向稳步增长阶段。

　　从消费来看。目前我国人均奶制品消费不足100克，与国际平均水平和我国居民膳食指南的要求还存在较大的差距。未来随着人均可支配收入年均增长和城镇化水平的提高，奶制品的消费将以年均2.9%的增速稳步增长。农村居民消费和学生奶消费有望成为拉动奶制品消费的重要引擎。此外，低温奶对常温奶的替代趋势将更加明显，黄油、奶酪等干乳制品消费习惯有望逐步养成，推动人们从“喝奶”向“吃奶”的方向转变。

　　从进口来看。展望未来10年，随着经济全球化和贸易便利化的推进，中国奶业市场将更加开放，进口量仍会增长，但增幅会进一步放缓，预计到2025年中国奶制品进口量将增至2134万吨，比基期增长49.9%。未来，中国奶制品的进口来源将更加多元，市场竞争必然更加激烈。总体来看，中国奶业未来10年将会逐步振兴，奶业市场也会成为高水平开放的市场。

　　最后，王东杰博士还指出，中国已经成为世界上最大的乳制品进口国，我们要警惕近年来国际贸易保护主义逐渐抬头，逆全球化趋势有所增强，必须做好预警和应急保障，以保障我国奶业供应链的安全。