“过早”是武汉人用早餐的俗称。“过早”这一词汇最早出现在清朝道光年间的《汉口竹枝词》中。

　　一条滚滚长江，一片波涛东湖，一个江与湖筑起的社会，讲胃口的武汉人称它为江湖。“过早”是每日清晨武汉人初入江湖前的积累与酝酿，这里的早晨有着全国最高在外就餐比例，每天天不亮近10万人就已经早早地起来，寻觅这一天的第一餐。武汉的小吃店极为发达，大街小巷无处不在，生意兴隆，食客盈门。过早的时间拉得很长，从清早太阳还没冒头，直到日头当顶，精确的时间是早上6点到中午12点，随时随地都有人过早。武汉的早点，以种类多、搭配妙、做法绝、价不高、吃得饱为特色，因此有人认为“不食武汉味，妄谈有美味”。

　　武汉人用“过”字将早餐轻描淡写，却自信满满，有一句话是这样说的，武汉人过早可以一个月不带重样。因为在这座过早之城里，蒸煮炒煎炸他们都会用上，青菜肉馅米粒面团全都会出现在早餐桌上。武汉的早点不仅方便省时，而且花样丰富兼具南北风味，既有油条、面窝、烧麦、汤包、豆皮、热干面，也有牛肉面、牛杂面、牛肉米粉、牛肉豆丝、糊汤粉、小汤圆米酒、鸡蛋清米酒、豆浆、豆腐脑，甜的和咸的，干稀兼有，美味可口。

　　武汉江汉区长堤街 凌晨3点，这里的一家热干面连锁店的加工工坊就开始工作了，他们每天要加工出1200斤的面条，能做出近4000碗热干面，为5家分店提供一天的销量。面条一定要准时送到，对于一天能吃掉350万斤热干面的武汉人，对热干面爱得很直接。每天清晨6点，天微微亮，店门口食客们就已经排起了长队，从下面条到完成佐料的加入，整道工序不到20秒，这需要老板熟练的手法和对味道的精确记忆，为的是最快速地将热干面送到顾客手中。

　　用于制作热干面的碱面口感筋道、易于消化。生面条煮至七分熟，加入菜籽油润色提香，在强风下将面条一根根抖开，使得面条在口感上更加纤细爽滑，铺开放凉待用。摊凉晾干的面条抓上一把，放进一只长柄尖底圆口竹笊篱，炉子上大铁锅烧开满满一锅水，左手托一只蓝边粗瓷碗，右手竹笊篱放入滚水中，颠簸数下面条烫热，沥干水分装入碗中，随即将芝麻酱、盐、酱油、咸辣萝卜丁、姜末、葱末、油辣椒、胡椒、味精、白糖等所有佐料统统淋在面条上，面碗递到食客手中。将佐料和面条拌匀，吃进口中的感觉，芝麻酱的浓香和面条本身带一点碱味的香气混合在一起，面条特别韧，十足筋道，时不时嚼到细碎的咸萝卜丁，富有极强的质感和鲜香的口感。传统热干面的三大要素依然流传至今，是热干面口味的保证，而芝麻酱则是热干面独特风味的精髓所在。

　　更多的时候可能是对曾经身边的、原来吃过的一些味道忘不掉，就是永远觉得那是最好吃的!

　　武汉汉南区芝麻地 亚热带季风性湿润气候，为武汉提供了丰沛的雨量和充足的日照时间，得天独厚的气候优势也为芝麻的生长提供了最好的条件。芝麻加工，磨酱炼油。芝麻磨酱前大火炒制，更能在热力的作用下迸发出芝麻最原始的醇香。研磨制酱。用石磨代替机器，传统工具带来的好处在于保留芝麻的原始风味，酱香味浓、香醇可口。而水代法炼出的天然芝麻油，除了饱含芝麻中的天然活性成分，还有武汉人对于美食制作的独到理解和无穷智慧。用80℃的开水进行调和，一直把它水油分离，上面漂着的就是小磨香油。而油与酱的相互交融，共同调和出香浓爽滑的口感，从而让热干面成为武汉人心中无法割舍的美食情怀。

　　延续一种味道，其实就是坚持一片情怀，不负一份期待!

　　武汉洪山区静安路 在武汉的过早江湖中，能和热干面相提并论的只有三鲜豆皮了，也是武汉民间的一种传统小吃。

　　早年间人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮，包上糯米、肉丁，油煎后作为节日佳肴，后来成为寻常早点。豆皮制作过程中，要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁，还有冬菇、玉兰片、豆干等，制馅讲究，各种食材的鲜香相互交融，为三鲜豆皮的煎制做好重要的味觉准备。煎豆皮，摊匀鸡蛋，垫上蒸好的糯米加入三鲜馅料，煎炸至金黄的豆皮，脆而不焦、糯而不油，口感外酥里嫩。用瓷盘将一整锅豆皮切分成小块，这时的蛋香早已让食客心急不已，入口脆，再嚼就比较柔滑。

　　平凡质朴的武汉人实用至上的生活美学，通通集合到桌前的一盘盘早餐之中，启动着人们的每一个早晨。起早贪黑的辛勤，都融入方寸之间的满满真情!

　　武汉江汉区天声街 武汉因水而生，以水而兴，“喜头鱼”是武汉人对鲫鱼特有的称呼，也是武汉人最常吃的鱼。鲜鱼糊汤粉，熬煮汤汁关键是鱼要新鲜。一尺多长的喜头鱼肉质鲜嫩，最适合制作鲜鱼糊汤粉，喜头鱼文火熬制7个小时，细炖慢熬后的鱼汤浓稠鲜香，鱼的精华全部被融进了汤里。将籼稻米制成的干粉烫熟，加入热气腾腾的鲜鱼糊汤，撒上各种提味的配料，鲜香柔滑，清甜可口，这样的清晨武汉人才会不觉得单调。

　　在武汉人眼里，糊汤粉天生要与油条搭配着吃，有的将油条蘸着糊汤吃，有的将油条撕成小段，泡在汤里吃，松脆黄香的油条沾上糊汤粉的汤汁，吃起来爽口不油腻，糊汤粉的香浓，别具风味。炸油条吱吱啦啦声，让清晨的街市有一种令人心安的熟悉与亲切。鲜鱼糊汤粉店，经营时间每天早上6—11点，全年无休，食客络绎不绝。

　　充盈味蕾的幸福感，是时间的历练带来的惊喜!

　　武汉武昌区粮道街 在武汉人的心里最好吃的过早，就在自家附近伴随着成长的那家老店。油饼包烧麦听起来好像是新花样，其实已经有近20年了，一家早点铺一天就能卖出100斤左右的烧麦。油饼包烧麦，再加一个蛋酒，标配，绝对是武汉的人气早餐。油饼包烧麦，讲究的就是一个“快”字，用小铁铲轻轻地将炸好的油饼划破个口子，趁烧麦还冒着热气，快速的夹几个放到油饼里，再用专门的包装包好，全程下来不用10秒钟。用老面制作的油饼薄且脆，香而不腻，酥香的口感加上烧麦的软糯，一口咬下去肉粒混合着香菇糯米，口感丰富，而伴随着浓厚胡椒香，更是占领了整个口腔，刺激着所有味蕾。现代人吃的早餐，既需要口味也更加注重健康，传统的烧麦过于油腻，现在的烧麦减少了油，但使用上好的馅料，口感不打折却更加健康了。人们对传统的东西都有一种深刻的记忆，一回到本地，第一件事就是吃心中向往已久的老传统的东西。

　　家门口的早餐店，是前行的动力，也是回家的坐标!

　　武汉人把厚重的历史文化演绎成千姿百态的市井生活，把繁杂的万千世事咀嚼成恨不得撑爆肚皮的过早花样。也许正是有这些繁闹细窄的长街老巷、数不清的早餐店铺，武汉这座城的烟火气才如此鲜活，住在这里的人们，才会如此爱它。