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风味食品怎么来的

2018-04-09 10:01:41       来源:农产品市场周刊-中国农村网    作者:文/王冰洁

  

  走进超市,经常看到一些“风味食品”“蔬菜味饼干”“海苔味薯片”“菠萝味冰棍”……有些人购物时,看到标有这类字眼的食品,认为“这种是比较健康的”。

  印象里,风味食品常是不同地区按照当地特殊烹饪方式制作的特色食品,拥有不同口味,比如北京烤鸭、狗不理包子、麻婆豆腐。但不知从何时起,风味食品更多地被认为是超市中带有特殊味道的产品。

  笔者在超市买了一袋蔬菜味的饼干,打开之后发现,饼干上确实有星星点点的蔬菜,但总体来说并不多。记者仔细阅读食品配料表后发现,其中确实含有蔬菜干、蔬菜汁。对比了多种蔬菜味食品后,记者发现,不同厂家生产的产品蔬菜含量各不相同,有的高达14%,有的并未标识,它们的共同点是大多数含有食用香精。

  山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华介绍说,目前市面上带有独特风味的食品,除了添加一定量的天然食品,其风味很大程度上来源于食品添加剂——香精。香精能改善食品的口感,赋予食品更丰富的味道。常用香精有5种。

  油溶性香精:香味较强,稳定性好,多用于耐高温操作的一些产品,如硬糖、饼干、蛋糕、年糕等。

  水溶性香精:香味浓度较低,一般用于冰棍、果汁饮料、汽水及酒类。

  乳化香精:白色乳状,比较黏稠,也可以用于雪糕、冰淇淋等,或者果汁。目前一些乳化香精含有色素,使用较方便。

  粉末香精:主要用于固体饮料的生产,比如豆奶粉、速溶咖啡。

  天然香精:这是从自然界的动植物中提取出来的天然芳香物质,广泛用于酒、糖果。

  不少人认为,添加了香精的食品对人体有害。其实,正规厂家生产的合格产品,香精含量通常在国家标准的控制范围之内,适量吃,不会对人体造成影响。但大量吃含香精的食品会对味蕾造成刺激,可能导致不愿意接受天然食品。

  选购食品,一定要去正规超市,以免买到劣质产品。需要提醒的是,有些风味食品在储存过程中容易氧化变质。购买饼干、蛋糕等食品前,注意闻一闻是否有哈喇味,有异味就不要买了,以免危害健康。


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责任编辑:程明