四月，各种绿色蔬菜竞相上市，尤其是鲜豆类中的蚕豆、豌豆和荷兰豆，正是它们刚刚成熟、鲜嫩又美味之时，这里我们就来说说各种鲜豆的事儿，还有最具春天气息的家常小菜。

　　鲜豆类除了蛋白质在蔬菜中是领头羊外，还富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，是低脂高营养的好食材。民间认为吃肉不如吃豆，何况春天的鲜豆又嫩又香，也是其营养品质最佳的时期。周末，从菜市场买来新鲜嫩绿的豌豆，让我忍不住扒了几颗塞进了嘴里，那甜甜的、淡淡的清香让人回味无穷。

　　豌豆

　　豌豆是应季蔬菜，颗粒圆润鲜绿。豌豆含有丰富的维生素A，有护眼的食疗功效;另外，其维生素C含量比干豆要高得多，好吃又有助于提高免疫力。整天对着电脑的上班族可以来个护眼大餐，将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃，不仅色鲜味美，而且营养丰富，能有效缓解眼睛干涩。小孩和老人也可以吃，营养丰富，也很好消化。

　　价格嘛也很平民，前几天是10元3斤的，这两天贵了点儿，品质好的5元/斤。有媒体报道，在新发地批发市场，有个商户拉了2万斤左右的新鲜豌豆，一天就出手了一半多，您看看这鲜豆多受欢迎。北京这个季节市场上销售的豌豆大多产自云南，但作为同一产地的豌豆价格却相差不少，商户说，豌豆装袋的批发3元/斤，装箱的是4元/斤，价格不一样质量也不一样。原来同一品种的豌豆价格就差在质量上，那这豆的好坏究竟怎么看呢?商户说豌豆表皮一个颜色不带花皮的就是好的。豆荚表面发绿表皮光滑的豌豆剥开里面的豆子也是嫩绿色的，吃起来比较嫩适合炒着吃。表皮发白有花纹的、剥开豆子发白、口感较老适合煮着吃。商户说就是质量好的豌豆口感也有不同，要想挑到甜豌豆记住一招，就是挑嫩的，越嫩越甜，长得不太饱满、瘪一点的。

　　春天豌豆上市的季节，记忆里全都是好吃的豌豆饭，新鲜的豌豆和糯米、咸肉一起在铁锅里翻炒，听到铁锅里发出噼噼啪啪的声音，香味也跟着四散开来(不能急，等一等，焖一焖，味道更好，香味更足)。

　　周末不妨在家做一碗春天的豌豆饭，让紧张的心情舒缓下来。新鲜的豌豆洗净，咸肉切片，鸡蛋炒散备用，可以用新鲜糯米，也可以用隔夜的剩饭。油锅烧热，依次加入咸肉和豌豆，轻轻翻炒至出香气;将炒散的鸡蛋放入，继续翻炒;如果是生米，则将炒好的材料和生米一起放进电饭煲焖熟即可。如果是隔夜的剩饭，则将剩饭倒入后继续翻炒，加两小勺水后调小火焖10分钟，最后盛饭前加入自己喜欢的豆瓣酱等调味即可。

　　蚕豆

　　说完豌豆咱们再说说蚕豆。北方的菜市场每到春季也有卖鲜蚕豆的，周末看到菜市带壳蚕豆卖10元3斤，可能是摘得早了，豆荚不太饱满，豆子稍嫌嫩了一些。

　　蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇。蚕豆皮中的膳食纤维可有降低胆固醇、促进肠蠕动。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。蚕豆味甘、性平，健脾养胃，还含有丰富的锌、卵磷脂和胆石碱，具有健脑作用，尤其适合脑力工作者食用。

　　蚕豆不宜生吃，可以炒菜、熬粥。在家烹制蚕豆时一定煮熟煮透，防止食物中毒，而且一次也不要多吃，否则容易引起腹胀。注意：有些人对蚕豆过敏，会引起蚕豆病(急性溶血性疾病)，这类人群要禁食。

　　每到吃蚕豆的季节，我总会想起小时候，那时家里自己种蚕豆，我总是看着它们从一颗颗很小的蚕豆苗慢慢长大，然后开出淡紫色的花来，最后结成可爱的蚕豆，我会跟着外曾祖母一起摘蚕豆，一起剥蚕豆。每天午睡起来，都能吃到外曾祖母给我煮的蚕豆，菜油爆过之后，只要加一点点盐，淡淡的味道里有一丝丝甜，又香又糯的蚕豆比任何零食都好吃。有些食物赋予了时间的记忆之后，就愈发美味到让人怀念，所以每到吃蚕豆的季节，即使很忙的时候，我也一定要自己做一回来吃，在各种剥、炒之中，寻找儿时的记忆以及那快乐的时光。

　　记忆中现在的蚕豆没有以前自己家种的好吃了，但只要稍稍变化一下，它还是同样美味的，葱油蚕豆就是现在我最喜欢的吃法。绿色的葱和绿色的蚕豆碰撞出了春天的火花，美味至极。

　　葱油蚕豆 葱洗净后切成段沥干水分。锅内倒入半没过葱的油烧热，下入葱段。中大火熬并不断搅拌，葱段慢慢变黄的时候，转小火，以免糊锅。熬至葱段彻底变黄，葱油即熬好(沥出的葱油可密封保存);锅内多留些葱油，倒入蚕豆不断翻炒，炒至蚕豆基本爆开(这一步很重要，蚕豆要裂开才能更好入味)。加入少许水、盐和糖煮10分钟左右至蚕豆彻底入味(煮的时间也不要太长，只要蚕豆入味就可以了，时间太长蚕豆的壳和肉就完全分离了);出锅前撒入葱花炒匀(这样葱香味更浓郁，如果不想熬葱油，那就油锅用多一点的葱白爆香，出锅前再多撒些葱花也可以)。

　　腊肠蒸蚕豆 每到这个季节，家里冰箱还有自己做的腊肠，于是做了这样的搭配，新鲜的蚕豆和浓香的腊肠味道还真的很搭。蚕豆300克，腊肠1根，葱适量;腊肠切片用清水泡软;蚕豆去壳;蚕豆入油锅略炒，加半茶匙盐以及一点点糖，并加少许水翻炒均匀，蚕豆比较吸水，加点水口感会更好。腊肠沥干水分入油锅翻炒至变色，腊肠本身有味道，不用另外调味。炒好的蚕豆铺在碗底，腊肠铺在上面，入锅蒸10分钟，出锅撒葱花。

　　韭菜炒蚕豆 蚕豆剥皮洗净沥干水分;韭菜择洗干净切成3厘米左右长的小段;锅中放适量油，大火烧至九成热，下入蚕豆翻炒，炒至蚕豆颜色变成深绿时，然后下入韭菜爆香，加入适量盐，半杯清水，盖上锅盖焖5分钟;收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，即可起锅装盘。

　　蚕豆煮汤鲜又香 将热锅上油，油热后下姜末，再倒入洗净的蚕豆炒至变色出香味，加适量清水，烧开后，倒入泡好的粉丝。待蚕豆和粉丝都煮到烂熟时，冲入打散的鸡蛋，出锅前加少量盐，再加点白胡椒粉和葱花，提味的作用更好。

　　荷兰豆

　　接下来说的这种豆子可不是越饱满越好了，就是咱们常见的荷兰豆，也是产自云南，口感清脆香甜。不过这荷兰豆您也要挑新鲜的，一定要挑豆子小的，如何挑选呢，玄机在侧面：鼓豆的不好，挑扁一些的，越扁的越嫩。

　　春天的荷兰豆格外脆嫩新鲜。荷兰豆与豌豆、蚕豆不同，我们主要吃它的豆荚，豆荚中含有的B族维生素和维生素C都是水溶性维生素，高温烹调容易流失，所以建议做荷兰豆沙拉：将荷兰豆洗净切成段，快速焯一下后和红、绿甜椒以及自己爱吃的水果一起做成蔬果沙拉，颜色丰富，吃起来也极清爽，而且还有祛火补水、美容亮肤的功效。

　　荷兰豆是西方国家主要食用的蔬菜品种之一，它与一般蔬菜有所不同，具有抗菌消炎功能，对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用。此外，荷兰豆还富含胡萝卜素、维生素C，可使皮肤柔润光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。