几场秋雨过后，秋便真的来了。秋天不仅瓜果飘香，还是螃蟹上市的好时节。螃蟹一年四季都有，但秋天无疑是品蟹的佳期。不管是大闸蟹或是肉蟹、膏蟹，到了眼下不仅个头大，而且蟹黄多，肉质厚而细嫩，这些个横着走的可爱家伙真是看得人直流口水，品了螃蟹能香了整个秋天。

　　秋天的螃蟹确实好吃。曾记得小时候每年中秋前后，苏北老家的亲戚都会给我们家送来满满当当一大蒲包的毛蟹 ，大大的圆脐盖子，钳子被线绳绑着，霸气没了，声势却还在。我趴在水池边瞧，不怕腥，任父母怎么撵也不走，还敢用小木筷子敲敲蟹甲。

　　河蟹只能吃活的。母亲架起大蒸锅，蓝紫色的火苗舔着锅底，我守在炉灶旁期盼着。当蒸锅飘出几丝白气时，便嗅到了它鲜美的味道，忍不住紧吸几口。待母亲准备好盘子，打开锅盖，原本那灰暗的颜色成了关公红，鲜香的味道不停撩拨着我们的味蕾，迫不及待地坐下来，慢慢剥，先吃钳子肉，再剥螃蟹壳，待现出那满满的蟹黄，便可美美地享受了，河蟹的肉质极细，鲜鲜的糯软，让你吃一个还想再来一个，母亲端上来的一碟子姜末醋，全顾不上蘸了吃。然螃蟹属于凉性食物，吃多了会坏肚子，顶多也就让我吃两三个解解馋，不像大人可以热热的就着烧酒吃。

　　秋天海鲜季，各种时令海鲜从水底一跃而成人们餐桌上的主角，其中，肉质鲜美、营养丰富的螃蟹自不必多说，不仅单独烹制风味上佳，将其与其他食材稍作变换组合，更是可以制作出一道道让人赞不绝口的美味蟹菜。螃蟹的做法有很多，清蒸、油炸、盐焗、煎炒皆可，不同做法，各具特色。

　　螃蟹分海蟹和河蟹，海蟹有北方的梭子蟹，东南的红花、蓝花蟹等等，多数是野生的，近年也有不少人工养殖，总体来说品质不如野生的好，海蟹一般个头大，从几两到几斤、十几斤一个的都有，味道很好。河蟹在南方地区非常普通，河蟹一般个头较海蟹小，几两的算比较大了，肉质细嫩、味较鲜美，与海蟹比，味道还是各有不同。

　　产地不同，吃法也各异。螃蟹最为传统的吃法是清蒸，最为鲜香过瘾的吃法是煲蟹。螃蟹之美，美在它清淡、香辣皆美味，做法不同，风情亦不同，这个秋天，千万别错过了一顿美味的蟹宴。

　　“帝王蟹”三吃，包含蟹壳蒸蛋、炸蟹腿、高汤煮蟹等佳肴，现在帝王蟹298元/斤，最小的也得5斤一只。帝王蟹主要分布在寒冷的海域，因其体型巨大而得名，帝王蟹蟹肉相对小型蟹比较集中易取出，让很多喜欢蟹肉却又嫌麻烦的朋友可以一饱口福，尽情享受这来自深海的美味。另外帝王蟹的做法也很多，葱烧是日常家庭中比较常见的做法，葱姜香味爆出蟹肉的鲜美：炒锅油热了后放葱、姜、蒜、洋葱炒香，加一点糖提味，然后倒入斩块的螃蟹，加少许白酒提鲜，美味的葱烧蟹块便完成了。喜欢吃辣的朋友可以尝试辣炒帝王蟹，香辣可选择红辣椒，四川火锅料翻炒;酱香辣可以选择豆瓣酱翻炒，都风味十足。家里有烤箱的也可以做芝士焗帝王蟹，奶香浓郁，别有一番风味：切好的蟹脚摆放一盘，蟹身直接一切4半，将冷冻的芝士撒在帝王蟹上，再加热一点黄油，浇在芝士帝王蟹上面，进烤箱烤20—30分钟，浓厚的芝士混合的帝王蟹的香味，美味扑鼻。

　　咖喱与蟹，向来是东南亚菜系的经典搭配。好的咖喱，在于各种香料恰到好处的组合，而好的咖喱蟹，则在于厨师的独家烹饪手法以及对火候恰如其分的把握。在澳门的泰国餐厅品尝过这道菜，至于味道，厨师说他花了6年的时间，让这道咖喱皇炒蟹趋于完美。香浓的咖喱汁比螃蟹更受欢迎，配上一碗白米饭，不少人最后连盘底都扫光光。

　　绝对不可错过的韩国酱蟹。大热的韩剧《来自星星的你》，千颂伊和都教授在家吃酱螃蟹的场面估计很多人都有印象吧?让我第一次知道还有用酱油腌制的酱鲍鱼、酱螃蟹，真是口水流满地，而酱螃蟹这种非主流的韩国美食也开始得到越来越多的人关注。

　　终于去了韩国，也吃到了正宗的韩国酱螃蟹。韩国人选择用酱油腌制螃蟹可以说是韩国料理中的一大特色，酱螃蟹多选用全罗南道的母海蟹作为原料，比中国的花蟹更加鲜甜多肉，3-4月份的梭子蟹最鲜美。生蟹加秘制酱油调料，加葱、姜、蒜、辣椒等佐料腌制两次而成，入口咸鲜，滋味无法言表，唯有品尝过的人，才能体会到那份欲罢不能的感觉。吃完蟹膏，再在蟹壳中拌上白米饭，加上一两勺酱螃蟹的酱油汁，算是顶级的享受，因为一只酱螃蟹的价格在人民币300元左右。

　　苦瓜炆花蟹。苦瓜对半切开，切成1厘米宽、4厘米长的条汆烫过凉;老姜去皮与大蒜切成薄片;花蟹冲洗干净切成适中的块。炒锅内入油，大火烧至八成热，下入切好的蟹块及蟹盖炸约30秒捞出;另起锅倒少许油，将炸好的花蟹块、蟹盖、汆烫过的苦瓜条放入锅中，加入切好的姜片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽，用小火慢炒约2分钟即可。除了花蟹，其他品种的螃蟹也可以用此方法烹调。

　　选购螃蟹要注意，公螃蟹，肚脐是三角形的，母螃蟹，肚脐是半圆形的，公的肉多，母的蟹黄多，可根据自己喜好选。好螃蟹颜色要后背青、亮，肚皮白;肚脐饱满凸出;脚上有多毛(河蟹);放地上爬得快，连续吐泡泡有声音的好。超市中有螃蟹销售，都是用橡皮筋、草绳等捆绑着，不能爬动，以看外形为主。

　　如今的螃蟹随着物价飞涨，目前市场上舟山活梭子蟹59.8元/斤、俄罗斯帝王蟹298元/斤、加拿大活珍宝蟹138元/斤、活面包蟹98元/斤，能够吃上活蟹的人该是奢侈地幸福着。