自从发现一家好评略多的糖炒栗子店就开在我家对面时，我整个人都开始好得不得了了。

　　每次下楼就不自觉地瞥一眼对面，远眺那盛糖炒栗子的筐是满的还是空了，排队的人多不多。如果恰好看到小哥正在倒刚出炉的栗子，什么上班什么约车，都不要了。飞奔到对面排队，迫不及待地扫码付钱。有的时候小哥都不知道我要称多少，我钱都扫完了。没办法，太心急。

　　新鲜出炉的栗子最好吃。尤其搭配即将到来的寒冬腊月天儿，戴着手套围脖穿着大棉袄，从纸袋儿里掏出一个冒着热气的糖炒栗子，可以说是最佳组合了。栗子可不能随便掏，拿一个上来，晃一晃，能感到里面有撞击感的一定是本袋儿最佳的栗子。不用咬，对角挤一下，壳裂了，完整而金黄的栗子肉就现身了。

　　扒掉壳，直接抛嘴里，甜美绵密糯直接跟口腔交融，一边咀嚼一遍向前方继续行走，剥好的壳就放在装栗子的塑料袋里。我一直觉得大马路上行走才是吃糖炒栗子的标配场景，不然干嘛多给个塑料袋儿?不就是边走边吃边吐壳么。但大多数情况下，我技术不行，得嘎嘣横截面对半开，吐出来，看一眼，再用大门牙半个半个挖。

　　其实这看一眼，很重要。评判一家栗子好坏全在这一眼了。首先是看一袋里好坏栗子各有多少。我的评判标准是，一袋儿20块钱(1斤多一点儿)的栗子里如果发黑发苦虫蛀的坏栗子超过5个，这家就要进入观望状态了。

　　其次是看咬开后栗子的状态。好的栗子，趁热咬下时，通体金黄发亮，一口下去是糯的，栗子皮和肉很好分离，不会死乞白赖粘在一起。不好的栗子，咬开后果肉通体偏棕灰，一口咬下去没有特别浓郁的栗子香气，淀粉颗粒感明显，感觉水分特别大。这种栗子，大多是冷冻或者煮过再炒的栗子，只要发现一次，这家以后就可以进入黑名单了。

　　对，就是这么矫情。

　　小时候在南京，每天晚上散步都会路过一家名叫“宏祥板栗”的店铺。那时候我觉得这个店铺的老板可牛了，跟卖大闸蟹的人一样，除了这一个季度，其余时间关门，或者偶尔租给那种短期卖小日用品的个体户。所以每当看到他家门口开始贴出今年栗子几月几日上市，我就会激动得不行不行。

　　记忆里他们家的栗子特别大，而且不是用糖炒的所以吃完不粘手，我就会坐在我爸自行车后座，一个一个地吃。到家了，也就不想吃饭了。这个习惯保留至今，所以一到这个季节，我家的米就特别哀愁，因为我移情别恋了。

　　因为爱栗子爱得真切，我还发明了各种懒人的美妙吃法。

　　比如上个月我做了一个“金银桂板栗莲藕羹”，起了个特别高大上的一个名字，还配了图，发了朋友圈。发完就被一个爱做饭的好友评价：就是藕粉糊糊，加吃剩的糖炒栗子和路边捡的桂花呗!

　　对!没错!而且还不是吃剩的，我觉得自己剥都费劲，用的还是蜜饯店的即食板栗仁，随便剁了剁。但即便懒成这样，这道甜品无论从颜值还是口感，都可以抚慰每一颗少女心了。没事儿当个早饭或聚餐甜点，也可以假装下大牌。

　　真正讲究逼格的甜点，是把栗子磨成泥，做成蒙布朗。但，我当然是不会做的。

　　我发明了一个极简版的“蒙布朗”，就是网购栗子泥，铁罐头的那种。不讲究的话，打开栗子泥，挖一大勺到一个日式粗陶手工碗里，倒上些许牛奶盖住底部，随便插一个绿叶子，也可以配个图发朋友圈了。

　　稍微讲究一点的，可以严审栗子泥的配料表，选择只有栗子，水和糖的栗子泥，网购回来，在家找个圆底水杯码成圆柱体，倒扣在日式粗陶手工碗里，喷上网购的喷式奶油，淋上点栗子碎，成品长相怎么着都可以堪比米其林一星了。

　　除了甜品，我也会拿买现成的即食栗子仁做咸鲜的栗子饭，里面还包括最搭配栗子的广式腊肠，香菇和鸡腿肉。这里分享个私人小秘密，如何让栗子饭更油润：用猪油炒米。就是，把所有的食材按先后顺序下锅，用猪油炒一遍，最后下米，也一起炒，炒到鸡腿肉外部断生，再加水。这样出来的栗子饭，形状好看，而且每一口都沁了油香。

　　其实栗子最好吃的状态，还是糖炒栗刚出炉的一瞬间。我也是最近才知道，炒栗子本身是不需要糖的，栗子皮厚，糖也不可能进得去，都是自带的甜味儿。之所以加糖，是为了炒栗子过程中糖融化带来的焦香气息，可以让你隔着30米远就能闻到糖炒板栗的味道。

　　这细思恐极的招数可以说是相当成功了，我估计一辈子都戒不掉糖炒栗子的瘾了。