被称为“蒜你狠”的大蒜，今年“狠”不起来了。据美菜网采购数据监测，今年上半年，大蒜价格比近10年同期均价还要低两成以上，个别产区大蒜价格一度跌破十年来最低点，低于0.4元/斤。即使如此低价，采购仍不活跃，大蒜主产区进入全面滞销状态。

　　大蒜滞销汹涌来袭

　　记者从美菜扶贫战略研究院了解到，今年5月底，全国大蒜大面积滞销事件集中爆发，云南、河南、广东等地的大蒜均发生了不同程度的滞销。其中，云南永胜大蒜滞销5000吨，河南宁陵大蒜滞销8000吨，河南中牟大蒜滞销3250吨，广东阳春蒜头滞销1000吨。

　　6月、7月，第二波大蒜滞销事件集中来袭。青海乐都大蒜滞销20800吨，四川隆丰大蒜滞销15000吨，河南民权大蒜滞销2400吨，河南开封大蒜滞销5000吨，河北大名大蒜滞销140000吨。

　　经美菜SOS指数分析，各地区滞销指数均突破70分(总分100分)，属于严重滞销。

　　农业农村部官方数据显示，今年大蒜价格的下跌走势，其实是从去年开始的。而大蒜价格低迷的原因主要是供大于求，具体表现为以下三点：第一，大蒜种植面积创新高，特别是主产区周边的一些小产区扩张较快。受2016年高蒜价影响，2017、2018年大蒜种植面积持续增长，增幅分别为20.8%和8.0%。第二，单产水平高。今年春季主要大蒜产区整体气温偏高，光照正常，墒情适宜，单产保持较高水平。第三，2017年库存余量较高，市场供给宽裕。

　　综合考虑今年产量和库存情况，未来几个月蒜价下行压力仍然较大。下一步，农业农村部将加强产销和价格信息的监测预警和发布，希望广大蒜农密切关注市场行情，合理安排今秋新蒜季的生产计划。

　　大蒜滞销真相分析

　　美菜扶贫战略研究院名誉院长、中国农业大学教授、县域研究中心主任张正河接受记者采访时表示，今年大蒜滞销主要有以下四方面原因：

　　1. 供给大幅提高

　　张正河认为，与相对稳定的市场需求量相比，供给量的变化是造成大蒜价格波动的主要原因，而供给量的变化又是在市场价格的刺激下产生的。根据经济学中的蛛网理论，如果市场价格偏离了均衡价格，则会不断围绕均衡价格上下波动。反映到我国大蒜市场上，2016年的高蒜价使大量农户扩大了大蒜种植面积，种植规模的扩大加上前两年的库存积累，造成了2018年我国大蒜市场的供需失衡，严重供大于求的状况导致了大蒜价格的下跌。

　　供给和需求弹性的差异会使这种价格波动产生不同的后果。根据蛛网理论，如果需求弹性大于供给弹性，市场价格会最终趋向均衡价格，形成一个长期稳定的供给量、需求量和市场价格;如果需求弹性等于供给弹性，市场价格会在一定范围内，围绕均衡价格不断变化，但最终无法达到均衡价格;如果需求弹性小于供给弹性，市场价格会不断围绕均衡价格上下波动，且越发离均衡价格，波动幅度越来越大。

　　判断大蒜的需求和供给弹性有助于解释其价格频繁波动的原因。在供给侧，大蒜生产周期约为220-280天，蒜农10月份种植大蒜面积是根据当年市场价格决定的，农民不见兔子不撒鹰，见了兔子都撒鹰的行为模式造成大蒜的供给弹性很大;在需求侧，大蒜作为我国传统调味食材，没有特别好的替代品，且在居民消费结构中所占比例极低，需求弹性较小。可以认为，大蒜是一种需求弹性小于供给弹性的农产品，依据蛛网理论，大蒜市场价格不断围绕均衡价格上下波动，“高一年，低三年，平平稳稳又三年”是可以理解的。

　　2. 深加工需求降低

　　我国大蒜深加工需求的降低是造成大蒜价格下跌的另一个重要原因。长期以来，大蒜深加工出口一直都是大蒜消费的重要途径之一，2017年我国大蒜生产总量超过全世界的70%，蒜片及其制品出口量达到21.27万吨。

　　张正河介绍，大蒜深加工企业会对生态环境造成很大压力，主要体现在两方面：一是水资源消耗量很大，二是工业废水难以处理。以脱水蒜片为例，加工厂生产1吨脱水蒜片要消耗40吨水，对水资源要求极高;在成本限制下，我国大多数大蒜深加工企业缺乏污水处理设备，污水任意排放对当地环境造成了很大污染。因此，我国近年加大了环境整治力度，在河南、河北、安徽、山东等地关闭了一大批污染严重的大蒜深加工企业，大大削弱了大蒜深加工出口需求，从需求侧打破了大蒜市场的供需平衡，强化了供大于求的市场趋势，造成了今年大蒜价格的急剧下跌。

　　3. 小规模农户生产

　　“我国蒜农普遍生产规模偏小的特点加剧了大蒜市场价格的波动。”张正河说，与农业公司和专业种植大户相比，小规模农户能更灵活地调整生产结构，以较低的成本扩大或缩小大蒜种植规模，以应对大蒜市场价格的变化。但由于农产品生产周期的存在，这种灵活的优势难以立即转化为农户的经济利益，而是转变为了一种推高价格顶峰或压低价格低谷的滞后性，加剧了大蒜价格的波动，损害了蒜农的利益。相比之下，农业公司和专业大户一般拥有更多的产供销渠道，对未来市场价格有合理的预期，面对价格波动，更能保持克制，不轻易、频繁调整种植结构，不会因为价格上涨或下跌而急剧调整下一期的供给量。正是我国蒜农过小的生产规模、过多的生产单元加剧了我国大蒜价格的波动。

　　4. 社会资本炒作

　　张正河认为，除了供给和需求的因素外，社会资本的炒作也是导致大蒜价格大幅波动的重要原因。大蒜是小宗农产品，种植门槛低、市场容量小、价格波动大，很容易诱发投机行为。统计数据显示，2016—2018年间我国山东大蒜平均批发价格最高达到8.5元/斤，最低只有1.9元/斤，价格波动极大。面对在短期内价格波动如此剧烈的市场，社会资本往往乐于进入其中，追涨杀跌，套取收益，这种行为进一步加剧了大蒜市场价格的波动。

　　此外，受“卖落不卖涨”心态影响，在大蒜价格较高时，农户期盼更高价格而大量囤积，经销商也是存货不出，经纪人更是抬价收购、待价而沽，使得大蒜大量囤积，最终导致下一期市场供过于求，价格下降，出现滞销。由于气候原因，2016年我国大蒜大幅减产，价格暴涨，蒜农不愿意及时销售当年大蒜，而是囤积以待更高收益，使得2016和2017年我国大蒜库存量分别达到210万吨和320万吨，累计超过全国大蒜年均产量的80%，大量存货使2018年我国大蒜市场供给严重大于需求，大蒜价格大幅下跌，出现滞销现象。

　　美菜“解扣”滞销症结

　　今年大蒜滞销的事件牵动着很多人的心。在经过美菜SOS指数分析后，大名大蒜SOS指数为84.7，为各个大蒜产区滞销指数最高的。与此同时，美菜官网“我有滞销菜”求助端口，收到了来自大名县商务局电子商务组的求助信息：14万吨大蒜滞销。美菜SOS帮扶小组第一时间启动帮扶，美菜SOS大名大蒜救助项目正式启动。

　　据美菜网相关负责人介绍，截至8月17日，美菜网共购买大名大蒜24万斤，价值18万元。在扶贫过程中，共有来自北京、苏州等地的2万家商户参与帮扶。目前，14万吨滞销大名大蒜已经全部销售完毕;另外，郑州美菜也于7月22日开启了对开封滞销大蒜的帮扶。截至8月中旬，郑州美菜共销售开封大蒜15万斤，价值9万元。在扶贫过程中，有1万家商户参与帮扶。

　　与此同时，“最美菜扶贫公开课”在大名县扶贫办同步开启。这是美菜SOS在联动美菜内外部资源，联合餐厅和自身供应商助销滞销菜品之后，组织的深度剖析产地农业产业结构，解决产品产销“死扣”的创新性做法。

　　为了彻底解决大名的大蒜滞销问题，最美菜扶贫公开课的专家们在考察了滞销产区后，走进大名县，与当地政府和企业有关人员探讨大名大蒜的品牌打造方案。

　　此次调研，张正河针对大名大蒜滞销提出了四点建议：第一，要把大蒜滞销的危机化为规模、品牌宣传的契机;第二，大名县农产品种植要专业化和标准化，选定一到两种，不要杂，形成规模效应;第三，要打造大名大蒜品牌，长期助力大蒜产业;第四，要致力于防未贫，防未灾。

　　至此，以美菜网为中心，紧密连接着田间地头、农产品深度加工厂、城市餐厅、专业高校、科研院所的美菜SOS扶贫新模式正式成型。