中国有四大名猪，分别是金华猪、太湖猪、宁乡猪、荣昌猪。排在最前面的是金华两头乌，这是金华的骄傲，也是浙江的骄傲。金华两头乌猪，两头黑、中间白，又称“中华熊猫猪”，肉质好，皮薄骨细，肉香浓郁，肥而不腻，百吃不厌，名扬四海，人尽皆知，是首批中欧地理标志互认产品。

　　在老金华人的记忆中，童年时的农村人家几乎家家户户都饲养过两头乌猪，耳下垂、背微凹、中间白、两头黑，被称为“中国熊猫猪”的两头乌是我国著名的优良猪种。

　　一头两头乌猪长到可以屠宰的110公斤左右，起码要8个月，缓慢的生长周期加上鲜美的肉质口感，使得市场上两头乌猪肉均价在40元每斤左右，是普通猪肉价格的三四倍，但人们并没有因此对它望而却步。

　　两头乌的肉质颜色鲜红、肥而不腻，尤其适合做腊肉。当然两头乌猪肉最负盛名的用途并不在此，皮薄、骨细、细嫩多汁，肌肉富含肌肉脂肪，闻名中外的金华火腿就是用两头乌猪的腿肉制成，金华火腿皮色黄亮，肉红似火，香烈而清纯，畅销国内外。随着火腿远销，金华猪也随之扬名，越来越多的外地人也嗅到了两头乌猪肉的独特风味儿，来场里采购的顾客络绎不绝。

　　独特品质获评首批地标示范样板

　　金华两头乌猪位列我国四大名猪之首，2015年获评全国首批国家级农产品地理标志示范样板，作为农产品地理标志产品，金华两头乌猪的独特性在哪里?

　　“金华两头乌”肉质非常鲜美，长像比较独特，能够被评为农产品地理标志产品，主要有两个方面：首先，金华两头乌人文历史底蕴厚。金华养猪的历史最早可追溯到1600多年前西晋时期，春节吃“猪福”、丰收“摆祭猪”等重要习俗至今延续。

　　其次，地域品质特性强。金华“三面环山夹一川，盆地错落涵三江”独特地貌特征，以及优质丰富的生态环境资源造就了“金华两头乌”这一国宝级猪种。金华高度重视地理标志公共品牌的宣传，成功注册了“金华两头乌”地理标志证明商标，在华东农交会、浙江省农博会都专门设置了“金华两头乌”主题展馆。

　　金华市珍其源两头乌食品有限公司负责人吴旭珍说，自2015年起，两头乌猪肉的销量开始提升，目前销售均价达到每公斤90~110元，并销往杭州、上海、广州等地。而在2016年的G20杭州峰会上，国宴预选50道菜，其中11道使用了“金华两头乌”生产的金华火腿;招待晚宴上的那道历史名菜“东坡肉”，也是选用“珍其源”提供的两头乌猪肉烹调而成。

　　产业振兴在行动

　　1600年的养殖历史，将两头乌淬炼成金华的一张金名片。如何让这张金名片更加熠熠生辉，这些年，政府也确实想了不少办法。

　　据金华市农业局局长吴国平介绍：“金华两头乌猪生长速度慢，养殖时间长，成本高，脂肪沉积能力强，瘦肉率偏低，不符合现代人的消费习惯，只有改良生长速度，降低脂肪含量，其商业价值才能最大化挖掘出来。这就需要在现有金华两头乌猪品种基础上，培育出适应市场需要的新品系，达到肉质优良、品质安全、肉香四溢，并使之成为战略性产品，成为打造形象与品质的主导产品。目前，我们正在跟国家科研院校合作，进行试验，确定新的品系，技术参数，让两头乌更加符合市场需求。另外，让纯种两头乌更加优化、口感更佳，养殖成本更低，市场竞争力更高。”

　　为此，金华市政府下发了振兴行动计划，明确按照“特色、优质、绿色、创新”要求，实施“1265”行动计划，突出种质资源品质提升和全程标准化体系建设两个重点，实施种质资源保护、科技创新利用、品质提升示范、加工营销增值、品牌文化提升、服务体系建设六大工程，构筑育种供种、研发创新、文化展示、营销服务、检验检测五大平台。

　　两头乌猪产业将实现“三个转变”和“三个提升”：“生产方式”实现转变，由传统养殖方式向规模化、设施化、生态化、集约化、标准化、信息化、智能化养殖转变，由以单一养殖为主的生产方式向以产、加、销一条龙及以合作共赢为主的生产方式转变;“营销模式”实现转变，由传统的实体销售转变为实体营销和网上营销双轮驱动;“产品结构”实现转变，由过去的初级加工向精深加工转变，并趋于多样化和多层次。

　　“品牌价值”实现提升，在金华两头乌猪和金华火腿的悠久历史及灿烂文化传承下，影响力和竞争力不断提高，品牌附加值大幅提升;“产品质量”实现提升，全程标准化生产，冷链系统完善，质量可追溯;“创新能力”实现提升，掌握一大批核心技术和关键技术，拥有更多自主知识产权，为产业健康发展提供强大科技支撑。

　　金华市畜牧局的数据显示：目前，全市有两头乌猪养殖场1300多家，年出栏量为7.5〜8万头，母猪存栏量为5000多头，只占到金华地区年生猪出栏量的3%〜4%。为了振兴两头乌猪产业，金华市在积极推进这一产业的转型升级，在保种、标准化设施等方面给予技术支持。金华市里还设立了金华两头乌猪产业专项资金，扶持力度逐年增加。

　　(徐平编辑整理)

　　金华两头乌 中华“熊猫猪”

　　中国有四大名猪，分别是金华猪、太湖猪、宁乡猪、荣昌猪。排在最前面的是金华两头乌，这是金华的骄傲，也是浙江的骄傲。金华两头乌猪，两头黑、中间白，又称“中华熊猫猪”，肉质好，皮薄骨细，肉香浓郁，肥而不腻，百吃不厌，名扬四海，人尽皆知，是首批中欧地理标志互认产品。

　　在老金华人的记忆中，童年时的农村人家几乎家家户户都饲养过两头乌猪，耳下垂、背微凹、中间白、两头黑，被称为“中国熊猫猪”的两头乌是我国著名的优良猪种。

　　一头两头乌猪长到可以屠宰的110公斤左右，起码要8个月，缓慢的生长周期加上鲜美的肉质口感，使得市场上两头乌猪肉均价在40元每斤左右，是普通猪肉价格的三四倍，但人们并没有因此对它望而却步。

　　两头乌的肉质颜色鲜红、肥而不腻，尤其适合做腊肉。当然两头乌猪肉最负盛名的用途并不在此，皮薄、骨细、细嫩多汁，肌肉富含肌肉脂肪，闻名中外的金华火腿就是用两头乌猪的腿肉制成，金华火腿皮色黄亮，肉红似火，香烈而清纯，畅销国内外。随着火腿远销，金华猪也随之扬名，越来越多的外地人也嗅到了两头乌猪肉的独特风味儿，来场里采购的顾客络绎不绝。

　　独特品质获评首批地标示范样板

　　金华两头乌猪位列我国四大名猪之首，2015年获评全国首批国家级农产品地理标志示范样板，作为农产品地理标志产品，金华两头乌猪的独特性在哪里?

　　“金华两头乌”肉质非常鲜美，长像比较独特，能够被评为农产品地理标志产品，主要有两个方面：首先，金华两头乌人文历史底蕴厚。金华养猪的历史最早可追溯到1600多年前西晋时期，春节吃“猪福”、丰收“摆祭猪”等重要习俗至今延续。

　　其次，地域品质特性强。金华“三面环山夹一川，盆地错落涵三江”独特地貌特征，以及优质丰富的生态环境资源造就了“金华两头乌”这一国宝级猪种。金华高度重视地理标志公共品牌的宣传，成功注册了“金华两头乌”地理标志证明商标，在华东农交会、浙江省农博会都专门设置了“金华两头乌”主题展馆。

　　金华市珍其源两头乌食品有限公司负责人吴旭珍说，自2015年起，两头乌猪肉的销量开始提升，目前销售均价达到每公斤90~110元，并销往杭州、上海、广州等地。而在2016年的G20杭州峰会上，国宴预选50道菜，其中11道使用了“金华两头乌”生产的金华火腿;招待晚宴上的那道历史名菜“东坡肉”，也是选用“珍其源”提供的两头乌猪肉烹调而成。

　　产业振兴在行动

　　1600年的养殖历史，将两头乌淬炼成金华的一张金名片。如何让这张金名片更加熠熠生辉，这些年，政府也确实想了不少办法。

　　据金华市农业局局长吴国平介绍：“金华两头乌猪生长速度慢，养殖时间长，成本高，脂肪沉积能力强，瘦肉率偏低，不符合现代人的消费习惯，只有改良生长速度，降低脂肪含量，其商业价值才能最大化挖掘出来。这就需要在现有金华两头乌猪品种基础上，培育出适应市场需要的新品系，达到肉质优良、品质安全、肉香四溢，并使之成为战略性产品，成为打造形象与品质的主导产品。目前，我们正在跟国家科研院校合作，进行试验，确定新的品系，技术参数，让两头乌更加符合市场需求。另外，让纯种两头乌更加优化、口感更佳，养殖成本更低，市场竞争力更高。”

　　为此，金华市政府下发了振兴行动计划，明确按照“特色、优质、绿色、创新”要求，实施“1265”行动计划，突出种质资源品质提升和全程标准化体系建设两个重点，实施种质资源保护、科技创新利用、品质提升示范、加工营销增值、品牌文化提升、服务体系建设六大工程，构筑育种供种、研发创新、文化展示、营销服务、检验检测五大平台。

　　两头乌猪产业将实现“三个转变”和“三个提升”：“生产方式”实现转变，由传统养殖方式向规模化、设施化、生态化、集约化、标准化、信息化、智能化养殖转变，由以单一养殖为主的生产方式向以产、加、销一条龙及以合作共赢为主的生产方式转变;“营销模式”实现转变，由传统的实体销售转变为实体营销和网上营销双轮驱动;“产品结构”实现转变，由过去的初级加工向精深加工转变，并趋于多样化和多层次。

　　“品牌价值”实现提升，在金华两头乌猪和金华火腿的悠久历史及灿烂文化传承下，影响力和竞争力不断提高，品牌附加值大幅提升;“产品质量”实现提升，全程标准化生产，冷链系统完善，质量可追溯;“创新能力”实现提升，掌握一大批核心技术和关键技术，拥有更多自主知识产权，为产业健康发展提供强大科技支撑。

　　金华市畜牧局的数据显示：目前，全市有两头乌猪养殖场1300多家，年出栏量为7.5〜8万头，母猪存栏量为5000多头，只占到金华地区年生猪出栏量的3%〜4%。为了振兴两头乌猪产业，金华市在积极推进这一产业的转型升级，在保种、标准化设施等方面给予技术支持。金华市里还设立了金华两头乌猪产业专项资金，扶持力度逐年增加。#FormatImgID_0#

　　(徐平编辑整理)