进入21世纪以后，全球有机食品与饮料消费一直在快速增长。全球有机食品消费主要集中在欧洲、北美和日本等发达国家或地区，在这些地区人们对有机食品的接受程度相对较高，市场需求也更为旺盛。全球有机市场在过去10年中已经增长了近3倍。毫不夸张地说，有机食品的消费热潮正在席卷全球。

　　他山之石，可以攻玉。随着中国消费者对自身健康、有机食品、有机生活用品以及低碳环保自然生活的向往，有机生活或将在国内一二线城市成为主流生活方式。未来有机食品整个行业的产值会超过千亿以上，未来的市场格局和发展趋势变得日趋明朗化，竞争也加剧。

　　“有机”概念火爆美国

　　进入21世纪，美国有机食品的销售额在大部分年头都保持着两位数的增长率。2014年，市场规模已达390亿美元。2015年，75%的美国年轻人购买过有机食品，25%以有机食品为主要食材。有机食品“物美价不廉”，有机食品价格里包含了厂商的生产成本、认证的申请和审核费用、长途运输的种种开销等费用。最新的消费者报告显示，美国有机食品价格比普通食品平均高出47%。

　　美国早在1990年就开始实施《有机食品法案》，规定有机食品生产、处置和加工必须使用天然物质，禁止使用人工合成的物质，最终产品不得有农药和化肥。在法案的推动下，美国农业部成立国家有机标准协会，负责制定在有机食品生产中允许和禁止使用的物质清单。在美国购买有机食品比较容易，就是在食品包装上寻找USA Organic的标志。而根据美国的有关规定只有生产和加工过程中有机率达到95%的产品才能够贴上这一标签。

　　在美国，年销售额在5000美金以下的有机农户和厂商可以不进行认证，但也必须遵守国家有机计划标准，包括记录和留存生产日志和按规定接受审查，他们生产的产品可以叫“有机”，但不可以叫“认证有机”。除此以外的大型有机农场必须经过美国农业部授权的第三方认证机构的审查，通过后可以获得有机认证证书，如此农场才有资格将自己的产品称为“有机食品”。

　　以美国最大的有机认证机构——东北有机农场协会为例，纽约州的农户和厂商可以向该协会申请成为认证有机农场，协会根据申请方的规模确定申请费用，之后派出专员到农场检查。检查通过后，认证农场除了需要按规定记录农场日志并定期接受审查，还要每年向协会上交维护这份认证的年费。

　　有机标签的价值就是要建立公信力。为了维护这一公信力，美国农业部还专门引入了官方授权的第三方认证机构，进行审查认证。

　　在美国，可以在超过2万家的天然食品专营店以及四分之三的普通食品店中购买到有机食品。而在这两万多家的天然食品专营店中Whole Foods Market(全食超市)最大，其在各地都有连锁商店，并且经销上千种的认证有机食品。2014年的营业额就已经超过了140亿美元，超过了全美国有机食品销售额的三分之一，同时，它也是第一家获得国家级认证的有机食品零售商。全食超市的大部分标准都比国家标准更为苛刻。以肉类产品为例，全食超市聘用独立的第三方评级机构对供货商进行筛选，对牲畜的生存条件进行严格的五级评估。比方说，想要达到第一级的标准，一个养鸡场需要符合91项标准，养猪场要符合118项指标，而养牛场要符合121项指标。

　　想要达到最严格的5+级标准，牲畜必须从生到死在同一个农场长大，不进笼圈，还要保证每天有足够的户外散步时间。这家主打天然和有机食品的“轻奢”超市，把天然有机的健康生活方式变成了消费主流，也成了美国零售业的一道亮丽的风景线，它严格的有机农场管理制度，让美国人发出了这样的感慨：“作为曼哈顿的租客，还不如做只全食超市里的鸡。”而这种远比法律更为严格的自律标准，成为全食超市声誉和公信力的保障。

　　三十多年间，纽约的农夫市场已经从最早的12家农民组成的小集市，发展成了遍布纽约市的巨大销售网络Greenmarket。联合广场是其中最有名的一个。来自纽约周边200英里以内，共约16000英亩的耕地。如今，已经有54个农夫市场遍布纽约的五城区，有230多家农户用本地种植的新鲜有机食品吸引纽约居民前来购买。一个普通的周末，联合广场农夫市场就能接待十几万人次光临。

　　有机超市和农夫市场发展得越来越好，受到大家的欢迎，归根到底还是因为消费者对有机食品有巨大的需求。

　　在美国，提倡有机生活的第一人是美国前第一夫人米歇尔·奥巴马。2009年3月，在奥巴马总统上任2个月的时候，米歇尔在白宫的南草坪开辟了美国历史上第三个白宫私家菜园。菜园共种植了多达55种的瓜果蔬菜，收成主要用于奥巴马一家的三餐，有时还用来款待国际贵宾。她想让更多的美国人知道，要吃得有机，不光是要花很多的钱，还可以选择“自己动手，丰衣足食”。米歇尔·奥巴马表示，这个菜园最终希望能够引起人们关于儿童健康的探讨，特别是日渐盛行的儿童肥胖问题，让孩子们能够理解如何健康饮食，亲手种植自己的食物，与蔬菜交朋友。

　　皇后郡农场博物馆经理Kennon Kay这样说：“我的一位导师对我说，他种植这些作物一半为人类，一半为自然，我们耕作并不是为了榨干土地供养人类，而是要创造一个多样的生态环境。”

　　德国：欧洲的“有机王国”

　　当国人在谈论有机的时候更多的是一种奢侈的念想，而在德国有机并不简单地指产品，而是一种追求天然健康生活状态和生活概念。“有机生活”已成为德国人的必须。据德国联邦统计局的数据，目前，80%以上的德国人在购买物品时首选考虑“有机”因素。另一个调查显示，去年90%的德国家庭至少购买过一次生态产品，并呈上升趋势。德国已当之无愧，成为欧洲的“有机王国”。

　　近年来，随着德国人对环境保护和健康的日益重视，“有机生活”已渗透到日常生活中的方方面面，如有机食品、有机护肤品、有机家居、有机医院等。

　　德国是有机农业发展最早的国家之一。自上世纪中期以来，由于石化能源、机械、化学肥料、植物及动物的保护药物或生长素、育种及遗传工程等的使用及引进，使得农业生产方式趋向工业化及密集化，产量的确显著增加，解决了人口增加而产生的粮食不足，同时产生了食物污染、生态破坏、环境污染及破坏等等一系列严重后果。人们的意识终究在灾难中被唤醒，有机农业也日益成长起来。德国人严谨、科学的态度对于有机农业的发展，起到了非常关键的作用。有机农业是一种较不污染环境、不破坏生态，并能提供消费者健康与安全农产品的生产方式。有机农业之定义因各国法律规则而不同，随着农业技术的演变，有机农业法规的要求越来越严格，德国尤其突出。

　　德国是一个人口老龄化的国家，平均寿命远远超过世界人均寿命，这与他们注重食物来源、注重生活方式是息息相关的。他们总结了以下三点：有机食物保留食物最原始的味道;有机食物不会造成环境的污染，有机栽种不使用化肥或农药，并只栽种于具有丰富的矿物质及维生素的土壤中，不必担心农药残留的问题，不仅不会造成环境的污染，而且让妈妈在喂食时无后顾之忧;有机食物远离有害物质减少过敏，目前越来越多宝宝有过敏的现象发生，一些有害物质或受污染的食物，都容易让人体，尤其是小孩产生重大负担，不受污染的有机食物，让人体远离有害物质，减少过敏发生的机会。

　　德国的有机食品厂商，首先都是通过德国或欧盟认证通过后，才可进行有机生产和加工。德国人的“有机”已经从农业浸透到生活的每个环节。德国的有机瓜果蔬菜概念贯穿整个食品生产加工链的各个环节，从土壤气候等种植环境分析、环保种植培育过程、采摘收获过程、生产加工包装过程，再到运输储存等物流活动，甚至是外包装或废物回收等都采取有机环保的方法或理念。

　　除了有机食品，有机化妆品也深受德国人的喜爱。德国很多化妆品品牌都设有专门的有机化妆品柜台。这里的香水、润肤霜、洗发水等化妆品都来自天然的植物及矿物质。德国《图片报》写道，“有机生活”已成为坚持自我的德国人唯一的时尚。

　　德国人的“有机生活”的兴起与其“绿色运动”有较大关联。85%的德国人认为，通过“有机生活”还可以改变世界环境状况。如今，有机生活还成为德国的一项国策，有机工业和消费有机产品的民众，都可得到减税的优惠。

　　日本的有机之路

　　日本是一个人口多、土地稀缺的国家，因此，日本对土地十分珍惜。日本也曾走过大量施用化肥和农药的道路，但是，今天，日本是与美国和欧盟并列的全球三大有机食品的生产和消费的地区。日本人的平均寿命连续20年来，排全世界第一，与此不无关系。

　　二战期间，给周边国家带来灾难的日本，也遭受了战争的惩罚，整个国家十分贫穷。为了增加粮食产量，日本政府鼓励农民大量施用农业和化肥。但是，伴随着环境污染和农产品残留等问题，从上世纪70年代，日本政府相继出台法律法规，限制农药化肥的施用，鼓励有机农业发展。1971年，日本还成立了全国有机农业研究会，广泛发动农民生产更多健康食品。1986年至1995年的10年间，日本的有机农业进入了迅猛发展阶段。这一阶段，政府对有机农产品开始实行监管。2000年农林水产省(MAFF)制定了《日本的有机食品生产标准》(简称JAS法，2001年4月1日正式实施)。JAS法规对农场、加工厂、包装以及进口商都提出了具体的标准要求。只有符合JAS法规要求的产品，才允许使用JAS标志，否则将处以高额罚款，严重者还会被判刑。同时法规也明确未经认证认可，不许有类似“有机农产物”“有机栽培”“有机”等容易引起误解的用语，此外，日本政府还重新对认证机构进行了清理整顿。

　　日本有机蔬菜的认证条件非常苛刻，要求种植有机蔬菜的土地3年以内没有使用过任何农药、化肥。日本有机蔬菜的售价只比普通蔬菜高20%—30%。而在中国，有机蔬菜的价格是普通蔬菜的数倍甚至10倍。政府鼓励消费者尽可能地购买自己本国生产的产品。但是，日本政府对有机农业并没有支持政策或特殊基金。

　　日本有机农业经营以小规模农场和农户占多数，有机农业主要以农作物栽培为主，有机畜牧业发展相对比较薄弱。在实行有机栽培的作物中，有机稻米占50%，有机蔬菜占35%，其余为有机水果、有机茶和有机奶肉蛋等。除有机农产品外，日本还有各类特别栽培的农产品，如无农药、减化肥栽培的农产品，减农药、无化肥栽培的农产品，减农药、减化肥栽培的农产品等等。其栽培面积是有机农产品栽培面积的3~4倍。日本有机农业比较注重精耕细作，强调有机农业的功能和提高农产品的自给率，提倡减农药、减化肥的生产方式。

　　众所周知，有机质含量是土壤肥力的重要指标，有机质是土壤养分的主要来源，可促进土壤结构形成，改善土壤物理性质，提高土壤的保肥能力和缓冲性能，同时有机质中的腐殖质具有生理活性，能促进作物生长发育;有机质中的腐殖质还具有络合作用，有助于消除土壤的污染。在日本，果园有机质含量可以达到6.8%。而国内的果园有机质含量大都在1.0%以下，能达到1.0%的果园管理已经相当不错，达到1.5%果园少之又少，能达到2.0%的果园可谓是凤毛麟角。假设我们的果园目前有机质含量是1.0%，我们通过连年合理负载，每年足量施入有机肥，连年进行果园生草，降水在700毫米以上或有灌溉条件，并将产的草和果树落叶还田，这样的话，每年这个果园的有机质含量可以增加0.1%，而这个果园有机质含量要达到日本6.8%的水平，则需要50多年。