鱼的真相
时间: 来源:农产品市场周刊-中国农村网 作者: 字号:【

  不少人爱吃鱼,因为鱼类富含优质蛋白质,且脂肪含量低。小编更是每次见到餐桌上有鱼,都会垂涎欲滴。但是,有些耸人听闻的传言总是让人有所担忧,比如:鱼头含汞高,不能吃!鱼子会让人变笨,不能吃!真相到底是什么呢?今天,小编就带您一探究竟!

  说到鱼头,可是不少人的心头爱。那香味,想想就口水直流三千尺啊!但有传闻称“鱼头是鱼身上蓄积汞最多的部位,吃鱼头等于吃毒药!”

  说法可能来源于有个机构拿几条鲫鱼做过实验,发现含汞量:鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。那么——

  鱼头能吃么?

  不同的鱼,含汞差异巨大,低的只有每公斤几微克,高的每公斤超过一千微克,这跟鱼的种类、生长条件、生长期长短都有关系。

  另外,人体对汞毒有一定的自身保护和调节作用,只要不持续食用高汞食物,不会引发健康风险。

  鱼头和鱼肉中含有丰富的Omega-3脂肪酸(如EPA和DHA),对人体的神经系统和大脑发育都有很大的帮助。

  这下可以放心地吃鱼头了吧!

  不过鱼头嘌呤含量较高,痛风患者要控制食用量。

  鱼鳞能吃吗?

  平常我们吃鱼,都只吃嫩滑的鱼肉,从来不吃鱼鳞,可是,据说在南方某些省份,鲤鱼的鱼鳞是经常不刮的。另外,鱼鳞还有大片和小片之分,大片的用来炸,小片的可以煮鱼鳞汤和鱼鳞冻。

  鱼鳞的营养价值比较高,它含有卵磷脂、不饱和脂肪酸、胶原蛋白以及铁、锌、钙等人体必需的微量元素,有健脑、预防骨质疏松等作用。

  可见,鱼鳞还真是个好东西!不过,鱼鳞口感特别,不能接受的人可别强迫自己。

  鱼皮能吃吗?

  鱼皮,口感滑腻,很多人喜欢。

  但鱼皮容易被重金属污染的传言,也让吃货们担心不已。每次吃鱼,都无法坚定地将鱼皮送入嘴里。

  目前,并没有实验说明鱼皮都含有重金属污染的现象。

  况且,一条鱼就那么点鱼皮,喜欢吃就没必要舍弃了。

  鱼子能吃吗?

  “吃鱼籽不识数”“吃鱼籽会变笨”,有小时候被这样骗过的吗?

  其实,恰恰相反!

  鱼子营养丰富,饱含蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂,尤其对儿童生长发育非常重要。

  所以,吃鱼子不会变笨。

  要注意的是:老年人、体重超标者要尽可能少吃。鱼子富含胆固醇,过度摄入会影响健康。另外,也不是所有的鱼子都能食用,比如河豚鱼子、鲶鱼鱼子都有毒,不能食用。

  鱼鳔能吃吗?

  鱼鳔,有个通俗的名字——鱼泡泡,是鱼用来在水里上升、下潜、悬浮的器官。经剖制晒干后有了一个文艺的名字——花胶。

  鱼鳔中含有的生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料,且利于人体吸收和利用,它是以水溶液的形式贮存于人体组织中,从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。

  喜爱以花胶进补的人要注意,每次炖的量在15克到20克即可。一次性吃太多,人的消化系统吸收不了。

  鱼胆能吃吗?

  鱼胆治病、鱼胆明目,都不可信!很多鱼胆都是有毒的,不管生吃、熟吃还是泡酒,依然会导致中毒。尤其要特别小心:草鱼、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、鲢鱼、武昌鱼、鳙鱼(大头鱼)等常见的胆毒鱼类。

  鱼胆中毒,由于没有特效药,死亡率曾经高达 20% 左右。对于成年人来说,一般只要几克胆汁,就能导致中毒。

  鱼胆中毒初期,会出现恶心、呕吐、肚子痛、拉肚子等类似于吃坏肚子的症状。一旦中毒,应当赶紧催吐、洗胃,并尽快到医院寻求正规治疗。可千万别不当回事!

  鱼肚里的黑色膜衣能吃吗?

  鱼肚里的黑色膜衣,其实是鱼的腹膜内层,主要起保护内脏和润滑的作用。

  为什么这层膜是黑色的?这只是鱼体内色素细胞沉积而已,并不是污染物。

  所以,是可以吃的。

  不过,这层膜本身脂肪含量很高,营养价值不高,也更容易富集一些脂溶性污染物,并不是健康的选择。

  如果你不嫌麻烦,就把它去掉;如果嫌麻烦,就一起做了吃,反正量少,吃了也不用担心。

责任编辑:程明
    
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