我们做菜，除了手艺之外，心情也很重要，美食不仅是舌尖上的享受，也是情感上的表达，能做出美味食物的人，内心一定也很有爱。

　　主妇们每天都要琢磨做什么菜。传统的溜炒烹炸虽然好吃，可做起来麻烦，油脂含量还高，给人们带来发胖的烦恼;对做饭的人和清理厨房的人也增加了劳动强度;而且厨房油烟给经常下厨的人还会带来身体上的危害。

　　有什么方法能让吃起来美味可口，又清爽低脂，操作方法简便，尽量少产生油烟呢?这样理想的烹调方法当然有，有些食材，我们可以采用“蒸”的方式。蒸不但可以将食物本来的味道最大限度地保留其中，使香气不流失，既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炒时的过高温度，而且蒸的过程中，因为加热比较柔和，温度也不会太高，营养成分基本不会流失破坏，还保持了菜肴的原形、原汁、原味。不过，说到蒸菜，人们可能会不屑地想：蒸菜也算是美味吗?不就是蒸红薯、蒸土豆、蒸芋头那么几样，多单调啊。这样的评价，只能说明大家对蒸菜的丰富性还不了解。

　　父亲今年80多岁了，或许是因为牙口不好的缘故吧，母亲日常特别喜欢做蒸菜，萝卜缨、白菜叶子、红薯丝、豆角、芹菜叶子都可以拿来蒸，这些食材做出来的蒸菜，口感绵软，因为本身含水量很低，所以蒸出来的蒸菜是松散的。

　　我平时很喜欢做蒸菜，现代人喜欢是因为没有油烟而且制作过程也简单快手，但通过烹饪和搭配，又会呈现出不同的味道。此外蒸菜还有一大优点呢，就是不占用灶台。只需一个电蒸锅或蒸烤箱，蒸菜的任务就可以在远离灶台的地方独自完成。从蒸的方式来看，有连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸;从配料的不同来说，有酱豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸。

　　比如说，豆角、萝卜丝、条状质嫩的绿叶蔬菜等，都可以混入一点面粉，用来加强蔬菜丝的强度，同时吸收蒸的过程中蒸馏出来的水分。面粉中可以混合五香粉、盐等少量调味品。蒸绿叶菜最要紧的是控制时间，按菜量多少，火力大小，调整蒸的时间，一般5-8分钟即可。关键是要在颜色变黄之前拿出来，色泽仍然保持翠绿，体积略微缩小，但并未完全瘫软。按照北方的吃法，菜蒸好之后，撒上一点熟芝麻。蒸菜最适合的调料是蒜泥里加一些盐、味精、香油，香油要多放，爱吃醋和辣椒的可以根据自己的口味添加，蘸汁吃，饭菜功能兼备。

　　过日子必会的几样蒸菜做法，赶紧学起来。

　　杂蔬丸子 将芹菜剁成末，胡萝卜和泡软的香菇切小丁备用;土豆蒸熟后，去皮挤压成泥状，加入玉米淀粉、少许盐、糖、鸡精;再加入胡萝卜丁、香菇丁、芹菜末拌匀，然后揉成一个个乒乓球大小的丸子;将丸子外层粘上玉米粒，均匀摆在盘中，上锅蒸约15分钟，五颜六色的丸子做好了。

　　蒜蓉粉丝蒸金针菇 粉丝提前温水泡软，剪成三四寸长的段，铺在盘子底部;金针菇去根部放在粉丝上面;大蒜切碎末，与适量剁椒、豆豉酱、生抽、老抽、盐混合均匀，调成酱汁，浇在食材上;蒸锅的水烧开后，放入盘子，上面再盖一个盘子，以免水蒸气渗入;蒸10分钟左右，关火，淋上芝麻油，搅拌均匀，即可。剁椒、豆豉酱已有咸味，生抽、老抽、盐酌情添加;出锅后撒点香葱或香菜更好。

　　香菇马蹄蒸肉饼 三七比例的肥瘦肉馅，拌上1小勺干淀粉和少许香油备用;香菇、马蹄(荸荠)剁成碎末，和其他调味料一起搅拌，分次加水顺一个方向搅拌至起胶。把拌好的馅料装到广口的深盘中，待水烧开后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸 20分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。

　　虾仁豆腐蒸蛋 老年人和小孩最爱吃的一道蒸菜，简单易做的下饭菜。鲜虾焯水，去壳取出虾仁。豆腐切块，放冰箱冷藏15分钟以上，从冰箱中取出豆腐，倒掉多余水分。鸡蛋加入温水，搅打均匀。蛋液过筛两遍。豆腐平铺在盘子里，倒入筛好的蛋液，放入烧开水的蒸锅中，中火蒸8分钟。把虾仁摆在蒸好的蛋羹上，继续蒸1-2分钟，洒少许葱花点缀即可出锅。

　　豆豉酱蒸鸡腿 鸡腿洗净后切一刀方便入味(或者用牙签戳小孔)，洋葱切丝、葱姜蒜切碎;洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐拌匀;装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜;吃时放入蒸锅中火蒸约20分钟左右即可。

　　清蒸鳜鱼 鳜鱼1条，鱼清洗沥干水分后，用盐里外抹匀腌制15分钟左右。腌好的鱼撒上料酒，摆上葱姜。蒸烤箱预热好，高温蒸烤125度20分钟。蒸好的鱼，去掉葱姜蒜，倒掉蒸出的汤汁，再浇上蒸鱼豉油，撒葱丝，浇上热油即可。注意：蒸制时间需要根据鱼的大小来适当调整。在家做清蒸鳜鱼，价格比在饭店吃实惠多了。

　　连汤蒸是把味道清淡的菌类、蔬菜、豆制品、肉丸等食材放进鸡汤、肉汤当中，蒸的过程中让汤中的鲜味进入到食材当中。比如鸡汤蒸娃娃菜、栗子白菜(清鸡汤蒸)。

　　蒸菜的好处：蒸菜虽然看似简单，但是它的营养价值还真是许多菜肴望尘莫及的。从营养的角度看，通过水蒸气蒸熟的食物，温度只有100℃，其原有的分子结构破坏较少，最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分，好消化，养胃，不上火。从方便的角度看，蒸菜还有个好处是可以同时蒸出主食和菜，这对时间比较宝贵的上班族很重要。很多蒸菜不需要很长时间、快捷，一些好熟的菜10分钟左右就可以蒸熟。从简单的角度衡量，蒸菜只需要一个密封性能好的蒸锅就可以，厨具简单。从环保角度讲，蒸是一种环保健康的烹饪方式，蒸为无油烹调，没有油烟，对主妇而言既保证身体健康，又能保持厨房清洁，免除打扫的麻烦。从原料来源角度来说，品种并不单调，基本没有什么不能蒸的蔬菜，不仅做出的蒸菜五颜六色，而且充分体现了饮食多样化的思想。对于蒸菜所搭配的面粉，我们也不必拘泥于小麦粉，玉米面粉、小米面粉和各种杂豆粉都是很好的选择，而且可以帮助我们补充粗粮。

　　在油盐过量、能量过剩、富贵病盛行的今天，我们为何不把这些营养健康、加工简便、风味独特的蒸菜搬上餐桌，吃出健康。怎么样，愿意试一试这些类型多样的蒸菜吗?