近年来，在甘肃省定西市，越来越多不同的经营主体做出了马铃薯主食化的有益探索。接地气的“土货”马铃薯摇身一变，渐渐成了市场上抢手的烤馍、面包等主食化产品。

　　在甘肃薯香园农业科技有限责任公司的车间里，沾满泥土的马铃薯，经过清洗、切片、干燥、粉碎和包装等数十道工序，约一个半小时后，变成了片屑状的全粉。

　　经过“旅行”，马铃薯全粉又来到了甘肃定西伊口香清真食品有限公司，总经理马小军将马铃薯全粉按比例添加小麦面粉，制成烤馍、麻花和月饼等20多种马铃薯主食产品售卖。

　　马小军烤馍店里的马铃薯主食产品虽略贵于普通面粉制成的产品，但依然难阻挡消费者的购买热情。“一个马铃薯烤馍2.5元，比普通馍贵了5毛钱，但是吃起来有嚼劲，还有营养。”前来购买烤馍的定西市安定区居民李娟娟说。

　　而在另一家企业，甘肃巨鹏清真食品股份有限公司的工作人员以马铃薯全粉为原料，加工制作成迷你烤馕、多纳圈等产品。这些产品在包装好后，将“漂洋过海”摆到阿联酋等中东国家居民的餐桌上。

　　马铃薯主食化产品给企业带来了实实在在的利润。2017年，马小军得到300多万元的销售额，甘肃巨鹏清真食品股份有限公司也将马铃薯变成了美金。

　　和企业一样，马铃薯种植户也从中受益。定西市安定区宁远镇闯家岔村村民李克义说，以前薯型不好的，在市场上卖不上价，要么直接倒掉了，要么当成家畜饲料。现在有了加工企业，薯型不好的马铃薯也有了“出路”。

　　定西市马铃薯产业办公室副主任李学文介绍，营养全、易种植、产量高、易贮存的特点，让马铃薯成了餐桌上的“香饽饽”。

　　数据显示，2017年定西农民人均从马铃薯产业中获得纯收入1590元，占农民人均纯收入的22.9%。马铃薯已成为当地主导产业和脱贫产业。

　　马铃薯的“受宠”得益于国家政策。2015年，农业部启动马铃薯主食化战略，使马铃薯成为稻米、小麦、玉米外又一主粮。

　　“马铃薯加工成淀粉增值1倍，加工成食品增值4倍。最近几年，马铃薯加工企业迎来发展机遇，生产的主食产品丰富多样、营养健康，市场销路正在被打开。”李学文表示。

　　定西是甘肃省马铃薯种植面积最大、最集中的区域，年均种植面积在300万亩左右，代表了甘肃马铃薯产业发展的最高水平。目前，定西共有马铃薯主食生产企业15家、生产线22条，产能达到12.57万吨。马铃薯馒头、混合面粉、无矾方便粉丝和挂面等主食产品已投入市场。

　　笔者从甘肃省农牧厅了解到，甘肃是全国第一批9个马铃薯主食开发试点省份之一，采取了多项措施推动马铃薯主食化。比如，甘肃成立了甘肃省定西市马铃薯主食产业开发联盟，全力推动马铃薯产业转型升级和做大做强;推行了马铃薯主食产品进机关食堂、大学食堂等多种实物宣传。

　　中国农业科学院农产品加工研究所研究员张泓认为，马铃薯的主食化有助于改变中国人的饮食习惯，保障粮食安全。也有受访人士表示，在我国东南沿海地区，马铃薯主食产品消费市场尚未完全打开，仍有待政府和企业的共同开拓。