中国有句古话叫作“无鸡不成宴”由此可以看出鸡在国人餐桌上的地位。

　　但是，对肉鸡养殖过程中使用抗生素的一些误读以及由此带来的安全恐慌，致使部分消费者对这道美食“望而却步”。 现在，小编就请国家畜禽产品质量安全风险评估团队的专家来为你释疑解惑。

　　肉鸡养殖中一定要

　　使用抗生素吗?

　　是的，肉鸡养殖中使用抗生素是不可避免的。这就好比人要是感染了致病菌生病，就需要吃抗菌药治病。鸡也一样，如果感染了致病菌，也需要吃药。因此，肉鸡养殖中使用抗生素(抗菌药物)是不可避免的。尤其是在规模化养殖中，由于养殖密度大，鸡在养殖过程中一直处于快速生长阶段，其体质相对敏感脆弱，容易导致疾病的发生和传播，对抗病的需求还要更大一些。

　　世界上所有国家就抗生素在动物养殖中的合理使用达成了共识，并颁布了相应法律，制定了相关使用规范，以保障动物产品的食用安全。

　　另外，从保障人类安全的角度考虑，规模化养殖必须使用抗生素。因为鸡的许多致病性细菌，如副伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，不仅会感染动物，还会通过食物链感染人类。

　　如果不用抗生素对鸡进行治疗，不但鸡会死亡，越来越多的病原还会在环境中大量释放，严重威胁我们人类的健康。养殖业使用抗生素，可以从“传染源”上切断这些人畜共患病原菌的传播，极大地减少人类感染这些人畜共患病的几率，从而在更深层面上保证食品安全和人类健康。

　　我国鸡肉中抗生素

　　残留现状如何?

　　农业部公告第235号中规定了肉鸡可使用的抗生素种类及休药期。这些抗生素在批准使用前，都经过大量、长期的毒理试验(包含急性毒性试验、“三致”毒性试验、遗传毒性试验等)和药物残留试验，并根据药物的代谢特点，制定了每种药物的使用剂量、使用频次、休药期等规范。

　　对于那些在鸡肉中残留时间长、残留量高或有潜在毒副作用的药物是明令禁止使用的。而且，我国的动物产品中，兽药残留限量标准有98%的可比项是达到或严于国际标准的。因此，只要休药期执行到位，消费者完全不用担心鸡肉产品抗生素残留超标问题。

　　为了确保畜禽产品的质量安全，农业部每年都通过“畜禽产品质量安全风险评估” “农产品质量安全例行监测”和“动物及动物产品兽药残留监控计划”，对产品中主要抗生素的残留情况进行监测和评估。对全国7个肉鸡主产省连续3年的风险评估结果显示，超过国家限量标准的样品比例为2%，说明我国鸡肉产品总体是安全的，可以放心食用。

　　鸡肉中有抗生素残留

　　就不安全吗?

　　有部分人认为，鸡肉产品中检出抗生素残留就是不安全的，这种认识是不准确的。抗生素残留只有达到一定的量，即超过规定的安全限量，才会对人体健康产生危害。国际食品法典委员会(CAC)及欧美发达国家根据抗生素的种类、使用目的等制定了肉蛋奶等畜禽产品中抗生素残留的安全限量标准，即最高残留限量(MRLs)。这个安全限量是假设人一生中每天都摄入这个量也不引起任何危害。

　　农业部参照国际标准和欧美标准制定发布了我国《动物源性食品中兽药残留最高限量》标准。根据MRLs标准，抗生素允许在动物产品中微量存在，人们食用含抗生素残留低于MRLs标准的动物源性食品是安全的。这是严格按科学程序进行风险评估得出的结论。在实际生产中，只要动物源性食品中抗生素残留量低于规定的安全限量标准，该产品就视为安全，可以放心食用。

　　为了让大家对我国规定的抗生素残留安全限量有一个直观的认识，我们以常见的多西环素为例做一个解读。按照多西环素的说明书，一片多西环素药剂的含量为100毫克，成人的剂量是一次一片即100毫克。而国家规定，动物产品中多西环素的安全限量是100微克/千克，也就是说，我们一次吃1千克多西环素残留量为100微克/千克的鸡肉，才会摄入100微克的多西环素。这是我们日常吃一片多西环素药剂的千分之一。

　　国外的肉鸡养殖

　　使用抗生素吗?

　　肉鸡养殖中使用抗生素已成为保障肉鸡健康生长必不可少的手段，世界各国已就抗生素在肉鸡养殖业上的使用达成了共识。

　　事实上，畜禽养殖中使用抗生素是最先从欧美等发达国家开始的。欧美国家养殖业从20世纪40年代开始，尝试将抗生素加入饲料中喂猪，结果发现对猪的生长速度和抗病力有较好提升。于是，从20世纪50年代开始，抗生素用于养殖业逐渐合法化，此后，为世界各国所仿效。2015年12月，美国食品和药品管理局(FDA)发布的一份报告显示，美国每年生产的抗生素70%用于家禽家畜养殖。

　　但是，随着抗生素大量使用，也带来了越来越明显的副作用，产生了耐药性、药物残留过高、部分消费者出现过敏中毒反应等一系列问题。

　　所以从20世纪80年代开始，欧美国家转而对饲料添加抗生素的使用作了种种规定。欧美成员国从2006年起，禁止在饲料中使用所有促生长抗生素，但是依然允许使用以预防、控制和治疗疾病为目的的抗生素。美国则从2014年起，计划用3年时间禁止在牲畜饲料中使用预防性抗生素，并不是全面禁止抗生素在畜禽养殖中的使用，对于动物疾病的治疗仍允许继续使用规定的抗生素。

　　因此，认为欧美等发达国家在肉鸡养殖中全面禁止使用抗生素，是一种误读。

　　国外的鸡肉中

　　有抗生素残留吗?

　　欧美等发达国家的鸡肉产品中也存在抗生素残留。

　　比如，2012年，德国就曝光了“抗生鸡”事件。德国环境与自然保护联盟发布报告称，德国超市出售的鸡肉中半数以上有抗生素残留;美国和英国的监测数据显示，其市售的禽产品中均有不同程度的抗生素残留。

　　(文章来源：中国农产品质量安全微信公众号)

　　栏目指导单位：农业农村部农产品质量安全监管局