在很长一段时间内，人们都相信卡路里才是世界上最美味的元素。然而这样的理念到了健康当道的今天，也不得不被动摇了。在引领餐桌潮流的大军中，牛油果似乎在一夜间就异军突起，成了超级食物中最受人追捧的一颗“新星”。

　　有数据显示，在过去的5年中，仅中国的牛油果进口量就增长了281%。虽然不是每个人都能接受它独特的口感和味道，但它依然像当季最流行的时尚元素一样，开始占领人们的视线和味觉。不过正如潮流不能盲从一样，在这股牛油果之风中，你需要跟进的远不止接受吃掉它那么简单。

　　牛油果已然成了可食用潮流中不可忽略的一个角色，而了解它也成了每一位牛油果追随者的必修课。以下这份关于牛油果的入门索引，能帮你快速打开牛油果的世界之门。

　　牛油果的“网红”养成记

　　虽说名字中有个“果”字，但过于绵软细密的口感让很多人对它的第一印象并不称得上惊艳。因此直到现在都有很多人相信牛油果的走红完全是一个成功的营销案例。但其背后的故事，远不止商人灵光一现的宣传手段那么简单。

　　在有着轻便种子的植物靠自然力量传播的最初，牛油果却因为种子的巨大，而注定只能被大型动物吞食后，随它们的迁徙而完成版图的扩张。正是如此，牛油果一直以来是稀罕之物，并成为早期上流社会餐桌上的珍品。虽然在种植业的发展推动下，我们认知的牛油果早已摘下了“贵族”光环，但一个“超级食物”的头衔显然又把它拽回了焦点。

　　牛油果简历

　　牛油果，学名Persea Americana，别名鳄梨、蔬菜黄油、牛油果。官方名称Avocado源于阿兹特克部落语转化来的西班牙语单词“aguacate”，有象征旺盛繁殖力的意思。

　　祖籍——根据早期印第安部落中牛油果象形信息记载，这种植物早在10000年前的中美洲和南美洲就广为存在。现存的牛油果种类超过80种，最常见的是HASS Avocado哈斯鳄梨。

　　种植——牛油果生长在树上，一棵加利福尼亚牛油果树每年可产出500颗牛油果。但它们对水资源却有相当高的要求，平均下来，一磅重的牛油果需要近400升的水。

　　牛油果“技能”一览

　　食用——牛油果富含维他命K、B5、B6、C、钾等微量元素，但其果糖含量却极低，不会给身体带来任何负担。当然，他的王牌还在于丰富的不饱和脂肪和抗氧化多酚。对心血管大有好处。

　　美容——牛油果泥面膜可以加速血液循环去眼袋，而牛油果种子榨出的油则是天然的发油和防晒油。

　　其他——牛油果表皮可以榨出红黑色的汁液，在早期曾被作为书写墨水之用，而如今，它亦是安全和方便的食用色素。

　　牛油果“潮人”必修

　　你可知道，牛油果从默默无闻到现象级“网红”，一路走来都经历过哪些?你可知道，牛油果曾险些消失在历史的舞台?想成为玩转牛油果的潮人行家，不妨来点或专业或冷门的有趣谈资。

　　虽说牛油果近几年才开始走入大众视线，但其实他在墨西哥、中美洲已经有几千年的种植历史。牛油果的英文名“avocado”，就是来自于15世纪建立了自己帝国的阿兹特克族的语言。从那时起，擅长农业种植的阿兹特克人就会制作加入辣椒、大蒜、洋葱、香菜、酸橙汁或柠檬汁的牛油果酱。牛油果的历史虽说如此久远，但在新时期，真正使它走红的还要靠以下这三个不得不说的关键节点。

　　1.漂洋过海

　　18世纪的英国海军学员发现，他们航海途中食用的一种硬质饼干可以搭配牛油果，以起到使其软化的效果。牛油果很快以“海军的黄油”之名走向世界。

　　2.扎根加州

　　在牛油果界，Carl Schmidt的地位就如同发现美洲新大陆的哥伦布一样。1911年，21岁的他前往墨西哥，并带回了几棵最优等牛油果树，但只有一棵命名为“Fuerte”的果树在1913年的加州大寒潮之后存活了下来，日后便成为了加州牛油果产业的基础。

　　3.风靡全球

　　上世纪90年代以来，牛油果随着西班牙移民的扩张、墨西哥菜肴的风行、极高的营养价值，以及种植商不遗余力地推销逐步进入美国人的厨房，甚至神话到成为观看“超级碗”(美国职业橄榄球大联盟的年度冠军赛)必备食品。他的流行纬度还从营养价值拓展至生活品质，不低的价格也让它被打上了“中产”标签，成为追求健康生活和品质的象征。

　　同时，在“颜值即正义”的时代，食客们对食物的外观样貌同样有着高要求。在一张张精美的网络图片中，牛油果通常作为主角，被盛放在极简风格的餐具中，打成奶昔，做成蔬菜碗或与吐司、鸡蛋进行搭配，第一个真正意义上的食品“网红”由此诞生。