梅干菜，是传统佳肴扣肉的最佳伴侣;酸菜，是煮鱼、开汤的最佳食材;芝麻芥菜，是湖南人最钟爱的早餐盖码或佐料。这些小菜让人唇齿留香，广受消费青睐，而芥菜正是它们的原料之一。

　　华容芥菜是荣获我国地理标志产品的名优特产，去年又荣获了农业部评选的“2017年全国百强农产品区域公用品牌”。而华容插旗菜业有限公司则是由华容县插旗镇于2004年引进，投资2800万元、建有高标准加工区的龙头芥菜加工企业。现代化蔬菜加工生产线、高标准室内腌制池、每年可腌制加工芥菜4万余吨的插旗菜业将华容芥菜加工引向了标准化、工厂化的精深加工大道。目前，公司产品在国内销售遍布20多个省份，并出口日本、韩国等10多个国家，公司的战略合作伙伴有康师傅、统一、肯德基等国际知名企业，可谓是亚洲地区最大的方便面伴侣“酸菜风味包”的供应商。作为获得了国家无公害、绿色食品认证和中国驰名商标的龙头企业，插旗菜业在引领华容芥菜产业发展的队伍中，拥有不容小觑的位置。

　　老坛酸菜，

　　打开华容的芥菜记忆

　　在华容，芥菜是妈妈的味道，老坛酸菜是家乡的味道。

　　追溯华容老坛酸菜的传奇故事，有这样一种版本。据说在南宋时期，杨幺起义，驻军洞庭湖。岳飞奉命南下平叛，因水土不服，将士身体不适，首战大败。在休战调整时，将士忽闻附近农舍酸香四溢，顿时神清气爽，询问方知是当地传统老坛酱腌芥菜，可开味提神。将士开坛即食，食欲大增，岳家军一举平定杨幺。离去之时，“岳军”旗帜插在当地，故得名插旗。经过数百年发扬和完善，以插旗为代表的华容芥菜更加名声大振，传承至今。

　　时光回转，如今，华容的芥菜地里绿油油一片，满满生机映入眼帘。2005年，为了响应插旗芥菜特色产业园的发展号召，湖南华容插旗菜业有限公司正式成立。公司自建芥菜育种基地300亩，绿色高产高效芥菜种植示范基地达到1000亩。在公司示范基地的带动下，以订单农业等方式发展协议基地面积达6万亩。据介绍，年销售总额达3亿元，其中出口产品销售预计破3000万元。

　　“我们作为骨干龙头企业，也积极响应政府号召，在供应链优化、企业管理、品牌营销等方面加大投入，争取在入驻产业园区后，企业能实现更快更优质量的发展，把插旗菜业打造成为国内甚至国际知名的一流蔬菜加工企业。”公司总经理曾令桂介绍说。

　　技艺精湛，

　　多样加工产品走出国门

　　插旗菜业以传统腌制技艺为基础，以现代加工工艺为提升，将芥菜加工引向精深发展方向。“虽然我们在街头巷尾、农贸菜市，随处可见各种散装酸菜。但高品质的、真正能让人放心消费的酸菜产品却供应不足，我们致力于打造芥菜加工行业的高端品牌，让消费者吃上美味健康的好酸菜。”曾令桂告诉记者。据介绍，目前插旗菜业拥有中国驰名商标“插旗”、省著名商标“丽明”“华容道”等多个品牌，共计生产餐饮特色食材、休闲蔬菜食品、出口蔬菜食品、酸菜风味调味食品4大系列60余个品种。“我们的目标是把地理标志产品华容芥菜通过深加工打造成高品质、高附加值、高科技含量的餐桌食品。”

　　据介绍，插旗菜业对加工技术精益求精，经历了多次升级换代，目前发展到第四代腌制技术，获得了国外食品专家的赞许，极大地推动了出口市场的开拓。“第一代腌制法是企业初创时期，在田间地头开挖土窖腌制，以泥土封池;第二代腌制法是在室内腌制池集中腌制，以沙石封池;第三代腌制法是室内集中腌制的同时，加鹅卵石封池以隔绝空气、抑制病菌繁殖;第四代腌制法是用60块重达800斤的条石，铺砌石阵、均匀重压，并且当天腌制当天封池，以保持最好的鲜度。重压能迅速挤去芥菜当中的苦涩汁水，高压下还能迅速排出池内空气，压制其他喜氧菌(如霉菌)的生长，为乳酸菌繁殖营造好的环境。让菜的清香与腌制发酵过程中产生的坛香味充分融合，增加酸菜的口感与风味。”曾令桂介绍说，腌制时间必须在三个月以上，才能让芥菜中蛋白质分解成氨基酸，乳酸菌让糖类物质转化成乳酸，达到口感酸爽脆嫩。此外，有些品类需要二次发酵技术，即先储存式腌制(高盐腌制，保证质量)，脱盐后，入瓮坛二次发酵，增加坛香、酸香风味。

　　值得一提的是，插旗菜业在继续夯实出口业务与代工业务的基础上，积极开拓国内市场，以优异的品质和口感，赢得稳定市场份额。“插旗菜业与康师傅签订了年供6亿包方便面风味包的战略协议，有力地实现了精准营销，保证了我们与农户的订单式合作。”插旗菜业的高标准芥菜腌制池由华容县插旗芥菜产业园统一建设，供企业租用。“这样一来，芥菜实现了集中、定点、标准化腌制，极大地减少了农户分散腌制中可能产生的食品安全隐患，保障了芥菜作为蔬菜原料的质量与供应量，为企业生产加工芥菜产品在质量安全方面起到了保驾护航的作用。”华容县农业局副局长刘绍波介绍，通过集中腌制，集中处理污水，有效地保护了生态环境，避免了在田间地头腌制导致的污水横流、土壤盐渍化程度加重等环保问题。

　　严格管理，

　　保障北纬29度品质

　　华容县位于北纬29度，正是这个神奇的纬度和独一无二的土壤与气候条件，造就了华容芥菜独特的品质。而插旗菜业则始终秉持“质量就是企业的生命”的管理理念，用传统的窖藏工艺结合最前沿的食品加工技术，为广大消费者奉上了一道又一道餐桌佳肴，保证了北纬29度的品质和老坛酸菜的美味。

　　插旗菜业在通过生产许可证认证的基础上，还通过了ISO22000食品安全管理体系认证，在质量管理方面企业形成了一整套有企业特色的质量管理方法与体系。他们对原料挑选、整理修剪、分段清洗、机器裁切、鼓泡漂洗、异物挑选、加料灌装、高温杀菌、冷却烘干、仪器检测等工序都要求十分严苛。在加工车间，以清洗为例，12遍深度清洗包括机器逐级清洗4遍、人工逐蔸清洗4遍和人工逐叶清洗4遍。而异物挑选则要经过肉眼与手感触碰方式挑选，再加X光检测。

　　为了从生产源头保证芥菜品质，插旗菜业制定了完整的芥菜原料供应计划，以“订单农业、保价收购”方式帮助农户增产增收，以基地技术示范带动农户高效绿色生产。“农户按照绿色无公害要求与标准种植的芥菜，我们以高出市场收购价一倍的价格收购，每年帮助农户增收万余元。”采购经理吴先鹏介绍，基地的绿色体现在无土壤污染、无农药残留，严禁使用除草剂、农药，用太阳能诱捕灯具等物理方法进行绿色控害。此外，通过水旱轮作、间作套种的方式提高土地综合利用率、改良土壤结构，实现芥菜的高效种植。

　　除了生产与加工环节的严格管理，好品质还需要从田间地头到餐桌的全程质量监控。“首先原料种植环节的监管包括土壤消毒、绿色控害、禁施除草剂与农药。其次严把收购关，不是公司自己基地或协议订单基地的芥菜一律拒收，即便要收，也必须进行严格检测，确保无农残、无污染后才能收货。”

　　至臻品质不仅来自好山好水，事实上，插旗菜业从腌制环节、加工环节、物流运输环节，甚至到销售环节付出了全过程的严格管理。经过多年发展，插旗菜业荣获“湖南省农业产业化省级龙头企业”“湖南省蔬菜加工五强企业”“湖南省消费者信得过单位”等多项荣誉。

　　“插旗菜业必须走在优质芥菜生产与加工的前列，因为不仅涉及自身发展，我们更应该着眼华容芥菜这个农产品区域公用品牌的招牌担当。”目前，插旗菜业正组织专业技术力量，攻克技术难关，在湖南农大、中国农大专家与教授的指导下，插旗菜业为了更高目标，准备再出发。