“无盐就无味”是大多数人的共识。盐虽看似不起眼，却可使食物变换无穷风味，刺激人们的食欲，还有助于食物的保存。在物质匮乏年代，老一辈人都主张咸才下饭，常常是一点咸菜配一碗饭，就一块馒头。现在生活富裕了，低盐、口味清淡的饮食反而是生活中大力提倡的原则。

　　世界各地盐的种类

　　在世界上有各种不同的盐，除了拥有不同的颜色和形状外，还带有其产地独特的风味，用它们搭配不同的食材。

　　未经提炼的盐 通常是最普通的海盐。不同的天然盐所含的矿物质不同，同时也有着不同的风味。盐当中含有四种人体必需的电解质钠、钾、镁、钙。许多海盐崇尚者认为，这种未经提炼的天然海盐要比精制盐更健康。无论如何，这种完全未经提炼的海盐，因其中的镁钙化合物含量较高，带有苦味，所以已经很少有人直接用于烹调了。食盐专家认为，天然的海盐和岩盐中碘的含量严重不足，无法防止碘缺乏病的发生。目前这种未经提炼的海盐，因其矿物质含量较高，多数作为沐浴盐用于医学理疗，或用于制作化妆品。

　　精制盐 这是目前最常见用于烹调的食盐，大多由海盐加工而成而被认为品质最好的精制盐，或是由岩盐加工出来的，因为它的矿物质含量较高。

　　餐桌盐 一种精制盐。通常还包含一些防止黏结的物质，如碳酸镁。餐桌盐在西餐中使用较为广泛，西餐的饭桌上总是摆放着餐桌盐和胡椒粉。当然，餐桌盐并非只用在餐桌上，用于烹调菜肴与普通的食盐并无不同之处。在欧洲的许多国家里，餐桌盐加入了氟化钾，甚至还可以见到加入对孕妇非常有益的维他命B9的黄色餐桌盐。

　　加碘盐 一种加入碘化钾的餐桌盐，是现代医学的产物，用以防止人类患上碘缺乏症。目前市面上销售的食盐中，加碘盐的比重非常大，完全适用于烹调菜肴。在美国，澳大利亚和新西兰等移民国家加碘盐的使用量大于英国等传统的西方国家。各个国家有不同的碘含量标准。

　　岩盐 是一种矿物氯化钠结晶体。因矿物质种类和含量不同，岩盐常呈现为无色、黄色、淡蓝色、深蓝色或粉色。岩盐通常由枯竭的旧盐湖蒸发后形成的岩石层面，使用传统采矿方式开采出来。岩盐的矿物质含量较海盐高。

　　海盐 美食家们常常认为，海盐的口味大大优于精致的餐桌盐，其调味后的食品口感也好于后者。海盐中的矿物质含量直接影响到食物的口味，虽然对常人来说，很难区别海盐与岩盐对食品口味的影响。

　　烟熏盐 一种带有烟熏味的食用盐，可以给食物增加烟熏的味道。烟熏盐并非天然形成，用以下三种途径可以得到烟熏盐，用燃烧木材的烟熏，或将具有烟熏味道的食用油拌匀，以及将食盐与烟熏的麦芽拌匀。烟熏盐特别适用于素菜菜肴，使素菜具有像火腿一样的烟熏香味。

　　大蒜盐 用大蒜和粗盐结晶体充分混合，用于烹调和餐桌调味。

　　圆葱盐 将脱水圆葱与食盐充分混合的产物，适合于多数使用圆葱和食盐调味的烹调原料。

　　芹籽盐 将芹菜籽和食盐混合在一起的一种调味料，芹菜籽可以被研磨过，也可以直接混合起来使用，适合于腌制肉类或鱼类使用。

　　根据自身的需要选好盐是关键

　　大家每天都吃盐，超市里的盐那么多种，海盐、井盐、湖盐、低钠盐、加硒盐、加钙盐、加锌盐……价格由几元到几十元不等，五花八门让人眼花缭乱，不知道该怎么选择。不少消费者也有同样的疑问，究竟买什么盐最好?哪种盐才是最适合?价格越贵的盐真的就越好吗?超市里常见的那些盐究竟有哪些不同?

　　首先，盐分为无碘盐和加碘盐两大类。沿海居民含碘丰富的海产品吃得多，当地水中的碘含量也较高，因此应适当选择无碘盐。如果发现脖子粗等甲状腺异常，应尽快到医院检查自己是缺碘还是碘过量。如果属于缺碘，就要吃碘盐;如果碘过量，应吃无碘盐。

　　强化营养盐又是一大类：营养盐是以碘盐为原料，添加一定比例的营养强化剂的营养强化食品。加锌盐：能促进机体免疫功能和生长发育，对儿童、妊娠期妇女、老年人和素食者有帮助。加钙盐：可预防缺钙所致的疾病，如儿童佝偻病和中老年人骨质疏松病。食用加钙盐，应同时多吃含磷丰富的食物，如蛋类、豆类等，并多晒太阳，以增加钙的吸收。加硒盐：具有抗氧化、延缓细胞老化的功能，可保护心血管和心肌，适合中老年人、心血管疾病患者等。加铁盐：适合幼儿、妇女及中老年等的补铁需求。铁是人体含量最多的一种必需微量元素，又最容易缺乏。低钠盐：可降低高血压、心血管疾病的风险，适合中老年人和患有高血压、心脏病的人。

　　食盐只是调味品，按健康所需的标准量，每人每天6克盐就够了，过量食用反而会引起其他疾病。同时，靠吃盐来摄取微量元素，量少且作用有限，消费者不必对某些营养盐期望过高。调查市场上各种盐的价格，腌制盐800克/袋，2.9元;低钠盐350克/袋，3元;海藻岩盐(加碘)350克/袋，2.9元;深井岩盐350克/袋，2.2元;调味竹盐250克/袋，6.5元;果蔬洗涤盐300克/袋，9.8元;澳洲海盐300克/袋，5.8元;漱口盐(薄荷口味)90克/盒，15元;餐桌盐350克/罐，11元。海盐是以海水为原料晒制而成的。竹盐则是把盐装入竹筒，用天然黄土封上，再用特定的松枝烘烤而制成的。餐桌盐是把优质精盐和各种调料研磨成粉，按一定比例混匀而成，用于各种菜肴、快餐的调味。

　　看了这么多产品的介绍，您对该买什么盐，大概心里有数了吧。只要氯化钠足够纯，营养价值上没有什么区别，不必被概念所蛊惑，自己没听说过就以为是高档货。进口也好，国产也好，盐毕竟是盐。盐的营养质量，和它的价格没有关系。

　　清淡口味从家开始

　　人的口味是可以一步步减淡的，一旦养成清淡口味，再吃咸的东西反倒会不习惯，甚至会头痛而且全身不舒服。专家还提醒婴幼儿的副食品根本就不用调味，妈妈不要用自己的口味去调。主持家中饮食的人很重要，从今天起，审视检查自己的烹调与饮食习惯，寻求改变，因为当家里吃清淡食物，孩子从小习惯低盐饮食，日后容易将这种习惯维持一生，从而健康一生。因为大量的流行病学研究证明：高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风的发病率与盐分摄取太多有关，还有研究证明胃癌也与吃盐过多有关。

　　(部分资料来源：《大厨眼中的食盐》)