我国是鸡肉生产大国，也是鸡肉消费大国。每年生产鸡肉1700万吨，占全球生产总量的18%左右，并呈继续增长态势。鸡肉在国内肉类消费结构中的比重从1982年的5%持续上升到目前的20%左右。按照这一趋势推算，预计到2030年左右，鸡肉有可能超过猪肉，成为我国第一大消费肉类。

　　然而，你了解不同的鸡为何长得不一样吗?你担心过那些快生快长的鸡会给你的健康带来危害吗?

　　今天，我们邀请国家畜禽产品质量安全风险评估团队的专家来给大家科普一下。

　　为什么消费者

　　越来越喜欢吃鸡肉?

　　一是鸡肉独有的营养特点，更有利于人的身体健康。“一高三低”，鸡肉属于白肉，与猪肉、牛肉等红肉相比，具有高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的“一高三低”特点，适合各类人群消费，可谓男女老少皆宜。受年轻人欢迎，特别是80、90、00后，他们的肉类消费认知和消费结构正在发生着深刻变革。调查显示，目前18岁到25岁的受访者每周消费鸡肉1到3次，高于其他年龄组。

　　二是人们生活水平提高，使鸡肉成为能承受的消费肉类。

　　20世纪80年代以前，鸡肉曾是奢侈的肉类消费。平民百姓只有在逢年过节时，才会买只鸡解解馋。农民兄弟，一年到头也很难吃到鸡肉。母鸡是农民的小钱柜，养鸡是为了下蛋，下蛋是为了卖蛋，换几个油盐钱。只有到了这些年，人们的生活水平提高了，鸡肉才渐渐成为家家消费得起的“家常菜”。

　　三是规模化集约化养殖，使鸡肉变成了大众消费品。20世纪80年代后，随着白羽肉鸡的引进，规模化、集约化家禽养殖遍地开花，也带动了国内黄羽肉鸡的规模化养殖，鸡肉不再是紧缺食品。

　　如今，农贸市场、城市超市、餐馆酒店、电商平台，鸡肉的购买渠道多种多样;活大鸡、生鲜鸡、冰冻鸡、分割鸡、熟食鸡，鸡肉的加工形式丰富多彩;半边鸡、鸡胸肉、鸡大腿、鸡翅、鸡爪、鸡肫，应有尽有，随便挑。

　　肉鸡种类知多少?

　　我国目前市场上的肉鸡主要有白羽快大型肉鸡、黄羽肉鸡、小白鸡等三大种类。

　　白羽肉鸡于20世纪80年代末引入我国，又称快大型肉鸡，全身羽毛白色。主要品种有艾拔益加(AA)、科宝、罗斯308等，一般出栏时间为35天到42天，体重2.3到3.0 千克。白羽肉鸡每千克增重消耗饲料1.6〜1.8千克。其生长速度快主要得益于科学的品种选育、饲喂全价的配合饲料和良好的环境控制条件。消费方式主要为屠宰分割销售。

　　黄羽肉鸡是区别于白羽快大型肉鸡的统称，其包括黄羽、麻羽、黑羽、芦花羽等所有的有色羽肉鸡。

　　黄羽肉鸡按生长速度可分三种类型，分别是：快速型黄羽肉鸡(42〜49日龄上市，体重1.5〜2.2 千克/只)、中速型黄羽肉鸡(70～90日龄上市，体重1.5〜2.0 千克/只)、慢速型黄羽肉鸡(110以上日龄上市，体重1.1〜1.5 千克/只)。我国大部分地方的鸡种均属于慢速型鸡种，在不同地区也称草鸡、土鸡、笨鸡、柴鸡等。黄羽肉鸡每千克增重消耗饲料2.0〜3.5 千克不等。消费方式目前主要以活鸡销售、屠宰冰鲜上市为主。快大型黄羽肉鸡也可作为分割鸡销售。

　　小白鸡是20世纪90年代初期发展起来的又一种类型的肉鸡系列，又称小优鸡、817。主要是以快大型白羽肉鸡的公鸡与高产蛋鸡商品代母鸡进行杂交产生的后代，全身羽毛白色，上市日龄为50天左右，体重达1.5 千克左右，每千克增重消耗饲料1.8〜2.0 千克。消费方式主要是以屠宰整鸡销售或冰鲜上市，目前已成为扒鸡、烤鸡、烧鸡等加工产品的主要原料鸡。

　　由于小白鸡生产成本低、肉品质较好，加之活鸡市场逐步禁止，冰鲜鸡市场不断增大，其发展速度也越来越快。

　　现代肉鸡为什么长那么快?

　　目前，我国有部分消费者对肉鸡的生长速度还停留在传统土鸡生长速度的认知阶段，认为肉鸡就应该养殖半年甚至一年才能长大出栏。因此，对现代肉鸡40天能长到1.5〜2.5 千克难以置信。其实，现代肉鸡能长这么快主要得益于科学的品种选育、科学的饲料配方和良好的环境控制条件。

　　首先，科学的品种选育是关键。大家都知道，基因是控制动物生长快慢的重要因素。一般来说，生长快的品种，其生长速度就有先天的优势，这与父母高孩子一般也较高是同一个道理。

　　随着遗传学的发展，育种学家将遗传学理论与技术应用到育种实践中，让人工选择起主导作用，选择指标和选择手段都多了起来，选育的效率得以飞速提高。

　　可以说，今天的肉鸡能拥有如此高的生产性能，良种选育工作居功至伟。

　　其次，商品化肉鸡吃得比人还细致。

　　众所周知，商品肉鸡吃的都是饲料。这些饲料可不是随便找点玉米面白菜丁拌拌就可以了。其对原料选取、成分配比、制作工艺、饲喂方案都有着严格的要求，对不同周龄的鸡要饲喂相对应的饲料，以保证营养充分且平衡。

　　比如，对刚开始吃食的雏鸡，要用营养全面、颗粒大小适中的“开食料”，以使其适应蛋壳外面的新环境;开食后要降低能量和蛋白质供应，重点保证鸡群体格健康;最后才是提供高能高蛋白饲料，以提高其增重速度。

　　在饲养管理上，过去那种“撒一把米自个儿吃去”的养鸡方式已成为了“老皇历”。光照、温度、湿度这些指标都以周龄、日龄、时段为单位逐级设置管理方案，精确控制环境。

　　良好的生长环境，科学的饲料配方，再加上选育的品种优势，现代肉鸡自然长得快。

　　“速生鸡”是激素催大的吗?

　　“速生鸡”，实际就是白羽快大型肉鸡。因其是目前世界上生长速度最快的鸡种，所以被媒体冠名为“速生鸡”，也是养殖户所说的“快大鸡”，于20世纪80年代从国外引进。

　　白羽肉鸡的特点是长得快、个头大、生长周期较短，40天左右就能出栏，体重可达到2.3〜3.0 千克。因其肉嫩、上市快、价格低，是熟食及快餐企业的上佳选择。

　　“速生鸡”之所以长得快，是因为吃了激素吗?当然不是。“速生鸡”(白羽鸡)的快速生长主要有三大原因：育种、饲料和环境条件。

　　优良品种的培育和标准化的养殖技术是肉鸡快速成长的关键。最近的30多年来，通过长期、系统选育，商品肉鸡达到2 千克体重的饲养天数，已经由1976年的63天缩短至目前的33天，平均每年减少约0.9天。白羽肉鸡42日龄出栏，体重可达 2 千克以上。而艾维茵、AA、罗斯308等其他快大型肉鸡品种，出栏时间可以更短。白羽肉鸡的育种，可谓是人类培育最成功的产品之一，其节约了大量的粮食资源，创造了优秀的蛋白质来满足全人类的需求。

　　国内外的一些研究已经证明，给肉鸡吃激素，是“有百害而无一利”的。使用激素对肉鸡生长不但没有作用，反而会增加肉鸡患腹水病及心脏病的危险，增加肉鸡死亡率。也就是说，给肉鸡吃激素不仅不能增加养鸡收益，反而会降低收益。所以，对养殖场来讲，给肉鸡吃激素是没有任何驱动力的。

　　我国法律法规明确规定，不允许给肉鸡吃激素!中华人民共和国《兽药管理条例》《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》《禁止在饲料和动物饮水中使用的物质》等一系列法律法规，明令禁止在养殖过程中使用激素，否则会作为刑事案件受到国家相关法律法规的制裁。

　　(文章来源：国家畜禽产品质量安全风险评估团队)

　　栏目指导单位：农业农村部农产品质量安全监管局