近年来，在广东美食界，恩平烧饼的名气渐涨，还成了新晋“网红”。一个小小的烧饼究竟拥有什么样的魅力，吸引各地食客前来尝鲜呢?

　　百年传承

　　2015年恩平市举办了首届烧饼美食节，恩平烧饼开始了美丽的蜕变，烧饼档甚至被请入旅游景区，成为景区一大风景线。恩平烧饼声名远播的同时，其蕴藏的巨大经济效益也开始获得关注。

　　不少人走进恩平，就为了烧饼而来!恩平圣堂镇唛哥做出的“勒菜烧饼”“紫薯烧饼”远近驰名，不仅四面八方的游客喜欢，不少老乡也钟爱，他们有的找唛哥订购嫁女饼，有的直接订购二三十斤作为礼品送人。

　　日前，笔者慕名来到恩平锦江市场，见到了人称“唛哥”的冯述稂，他正在忙着卖烧饼。档口不少客人围着“哄抢”刚出炉还冒着热气的烧饼，一位慈眉善目的老爷爷大声吆喝着“勒菜、紫薯还有辣木口味的都给我来一些”，一旁忙得不亦乐乎的冯述稂乐滋滋地答应着。

　　据说他们冯家的烧饼工艺传承已有近百年，为了与凹口镇的烧饼区分开，冯述稂给自家烧饼起了个“唛哥烧饼”的品牌，为自家烧饼代言。说起烧饼，冯述稂打开了话匣子，他说做烧饼最讲究用料和火候，“唛哥烧饼”选用本地糯米制成，并严格控制烧炉温度。感兴趣的人问起他整个制作过程，他娓娓道来：“搓饼，做烧饼时，先将本地糯米磨成粉后加水做成糯米团，搓成小块的圆团状，将事先炒制好的勒菜、叉烧肉等馅料放在圆团上后，渐渐包起饼皮将馅料收入囊中，撒上芝麻，有的直接将馅料铺在饼面;刷油，烧饼炉里温度达350℃左右，烧制之前需要洒水刷油，让烧饼的表皮更加油润;烧制，一批烧饼大概有40个，放进去之后3分钟左右要取出翻面，前后5分钟即可出炉。刚出炉的烧饼热气腾腾还滋滋冒着气泡，外酥里糯，吃了就停不下手。”“唛哥烧饼”一直坚持采用传统的制作工艺，又不断推出新口味，所以深受消费者青睐。

　　昨日起源

　　烧饼是广东恩平传统的特色小吃，起源于明朝，已有600多年的历史，一直是祭祖、感恩、喜庆之饼。相传清朝时，牛江有人叫冯德，其妻爱食烧饼。冯妻病逝后，每年清明，冯德都带上烧饼祭拜亡妻。一次，冯德发现一个放牛娃饿晕在旁，拿出烧饼救了放牛娃。放牛娃步入仕途后依然记得冯德恩情，此后每年清明，他也拿着烧饼去拜祭恩人，自此恩平人逐步形成了烧饼祭祖的习俗。

　　每年元宵节到清明节这段时间，恩平的大街小巷都会涌现出一批卖烧饼的档摊。清明前后烧饼是恩平人最受欢迎的食品，其风靡程度不亚于中秋的月饼，甚至在其之上。这些年烧饼已经从当年的单一品种发展到多种口味，并成了恩平人的骄傲。凡是在外回乡祭祖的恩平人，都会带出恩平烧饼与亲友们分享。

　　粤语有句俗话：“阿茂整饼，冇嗰样整嗰样”，形容人没事找事做，恩平人做起烧饼来与阿茂大不相同，恩平人做烧饼没有闲的时候，烧饼还往往不够卖。恩平烧饼名声在外，有人说，来到恩平如果没吃过“烧饼”，等于白来。

　　恩平烧饼之所以这么火还有一个重要因素，就是与当地“望山”这一习俗有关。望山派饼，一轮仪式过后最后放鞭炮，鞭炮一响，小朋友们就冲上前，拜山的主人家就会拿烧饼来派，基本上是一人一个，有的一人两个，以前小时候不富裕没有零食，领到的饼就算是小朋友的零食了。

　　除祭祖之外，恩平烧饼也是恩平的嫁女饼。在恩平，一般女性结婚的时候就会吃到她的嫁女饼。所以，恩平人问女性什么时候结婚，都是问“你们什么时候派饼呢?”据当地人回忆，以前嫁女饼一般只有纯烧饼和甜五仁口味，偶尔会有核桃酥。

　　烧饼作为恩平人清明节祭祖、嫁女必不可少的传统食品，以其独特的糯香、外脆里嫩的口感一直受到广大消费者喜爱。

　　今日创新

　　经过600多年的传承与创新，恩平烧饼除了具有厚重的文化底蕴外，其口味也越来越丰富。

　　除传统的叉烧烧饼、豆沙烧饼、冰肉烧饼、芝麻烧饼、肉松烧饼外，还有别具风格的紫薯烧饼、榴莲烧饼、金橘烧饼、奶油烧饼、勒菜烧饼等。相比以前，恩平烧饼的馅料越来越多，据不完全统计，目前恩平市面上销售的烧饼种类超过30种。

　　在恩平，勒菜是当地特有的一种蔬菜，也是恩平特产，恩平人把勒菜汁加入到面粉中做成烧饼，可谓是“强强联合”，不仅卖相清新，淡黄色的脆皮中带有浅浅的绿色，馅料中有足料的勒菜，吃起来不但有烧饼独特的脆香，还有淡淡的勒菜香味。如今的恩平烧饼，兼具内在美和外在美，不少商家为恩平烧饼穿上了精致的“外衣”，让它成为送礼佳品、游客手信。烧饼也从过去的只在清明时节销售，变成了常年销售。大街小巷沿街摆卖也不再是烧饼唯一的出路，烧饼“触电”被挂上了互联网。通过网络销售恩平烧饼，已经成了不少传统烧饼档拓宽销路的新选择。

　　冯述稂说，恩平烧饼是恩平一张响亮的美食名片，具有这座城市独特的味道，它是几百年传承下来的一道美食，是恩平人的骄傲。恩平人在传承的基础上自然要不断地推陈出新，激发出恩平烧饼新的活力。