吃鸡蛋，真营养还是假健康?

　　家住北京丰台区的李阿姨说，她们一家都是鸡蛋爱好者。80多岁的老父亲每天都要吃一个水煮蛋，“物质匮乏年代，一年能吃上的鸡蛋10个手指都数得过来，吃上一口那叫一个香，简直比肉都好吃”。老爷子眼中的鸡蛋不仅美味，更是营养的代名词。“那时候家里的鸡蛋都优先给生孩子的、生病的人吃，全靠它补身体。”

　　对于鸡蛋的味道，见仁见智。对它的营养价值，却是人们的共识。一个普通去壳鸡蛋能为我们人体提供70千卡左右的能量、7克至8克左右的蛋白质、4至5克左右的脂肪以及小于2克的碳水化合物。除此以外，鸡蛋的矿物质和维生素都比较丰富，这些营养都是人体必不可少的。值得注意的是，鸡蛋中蛋白质的含量虽然算不上高，但是，人体对鸡蛋中蛋白质的消化吸收率却非常高。

　　物质生活水平提高后，鸡蛋供给十分充足，可李阿姨却一度不敢让老父亲吃了。“怕鸡蛋胆固醇高，影响心脑血管健康。”这是近年来流传甚广的对鸡蛋的担忧。这份担忧的焦点就在于蛋黄中的胆固醇。有检测显示，每百克蛋黄中胆固醇含量高达1510毫克。吃一个鸡蛋，相当于摄入200毫克左右的胆固醇。出于对心脑血管疾病风险管理的目的，很多膳食指南都建议每天摄入的胆固醇不超过300毫克，这让很多人不敢吃鸡蛋了。

　　不过，现在这种说法又有了新变化。原来，近期的研究表明，食物中的胆固醇并没有那么可怕。人体自己就有合成胆固醇的能力，每天合成出来的量要远远大于通过膳食摄入的量，大部分健康机体都能有效调节体内胆固醇的平衡。所以，胆固醇升高更多是由于肌体代谢出现问题，而不是食物摄入增多。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》已经取消了对膳食胆固醇的限制。

　　鸡蛋要怎么吃才更健康?《中国居民膳食指南》(2016版)中建议，“每天一个蛋、蛋黄不能丢”。专家表示，成人每周摄入鱼和畜禽肉的总量不超过1.1公斤，鸡蛋不超过7个。应将这些食物分散到每天各餐中，避免集中食用。最好每餐可见到肉，每天可见到蛋，以便更好地发挥蛋白质互补作用。

　　花高价，真能买到好鸡蛋?

　　王亮是一家品牌鸡蛋的经销商，目前他定点在北京的几个小区售卖鸡蛋。他代理的鸡蛋分为两类，一类是普通鸡蛋，售价为5元12个，另一类的包装上写着柴鸡蛋、笨鸡蛋、白凤乌鸡蛋、宝宝蛋、野山鸡蛋等若干品种，价格为15元15个，单价是普通鸡蛋的两倍还多。问他后者比普通鸡蛋贵在哪里，王亮说，普通蛋鸡养在笼里，吃普通饲料，后者的蛋鸡则采取放养方式，喂搭配好的粗粮。他认为，这样出来的鸡蛋更有营养，当然，对于王亮来说，卖一盒柴鸡蛋或笨鸡蛋的利润远高于普通鸡蛋。

　　来自山东的刘红文在北京一家菜市场零售鸡蛋已经十多年了。她感觉，在今年鸡蛋价格低迷的行情下，柴鸡蛋、乌鸡蛋等有别于普通鸡蛋的品类，销量和价格都很稳定，“基本在12元到15元钱一斤，根本不愁卖”。她说，一般人家都是买回去给孩子或者产妇吃，“现在都不差钱，为了孩子都舍得买”。

　　刘红文的话反映了这几年兴起的一种消费需求：随着生活水平的提高，老百姓需要从鸡蛋等食材里获得更多营养，希望吃到更加天然、健康的食品，为此，不惜花高价。这种需求促进了鸡蛋产品的细分，不仅在实体市场中，现在还有不少人通过网络电商、朋友圈等直接与养殖户建立联系，定向购买“溜达鸡”下的“土鸡蛋”。

　　李高就是这类消费者。他坦言，尽管作出这样的消费选择，但其实他心中也是有疑问的：一来，作为普通消费者很难监督蛋鸡的养殖环节，养殖环境是否真如承诺那般有待考察;二来，鸡蛋黄颜色更深、鸡蛋口感更香等主观感受是否真能代表鸡蛋更有营养、更健康?

　　对此，专家表示，现在很多市售的高价鸡蛋更像是炒作概念，即使蛋鸡是真正在散养环境下自由摄食草籽、小虫、粗粮等天然食物所产出的鸡蛋，营养价值也与普通鸡蛋基本没有差别，其风味主要是由于“土鸡蛋”含有更高的脂类所致。

　　对于消费者想购买好鸡蛋的诉求，北京蛋品加工销售行业协会秘书长王忠强表示，什么是好鸡蛋我们还缺乏一个标准，现在需要做的正是制定标准，用生产过程的标准化，确保饲料、兽药、疫苗等关键环节都是可控的。“过程标准化，结果才能标准化，我们希望有一个标准对鸡蛋作出分级，确保消费者买到真正放心的好鸡蛋。”