农产品结构性过剩，促使企业家主动求变，谋求以新技术提升加工能力。这不，生产一种更符合消费趋势的大米——这个在合肥新禾米业董事长周义山脑子里盘算好几年的想法，终于落了地。

2016年12月7日，全国农产品加工科技创新与推广活动在合肥举行。这个国内规模最大的农业加工技术对接平台，吸引了全国数十家科研机构和700余家企业参加。安徽省8个重点科企对接项目在现场集中签约，其中就有新禾米业与安徽农业大学签订的胚芽米加工协议。

什么是胚芽米? “以新技术加工，这种米既保留大部分营养物质，又有好口感，易烹饪。”安徽农业大学生物技术中心主任杜先峰介绍。大米胚芽部分不易蒸煮，而糙米口感差，因此市场上大米多是精加工，提高口感的同时也造成营养流失。 “胚芽米克服了这些缺点，市场上还没有类似产品，潜力大。”

潜力也意味着风险。“要投钱改造生产线，开拓新市场，确实有风险。但消费在升级，老生产低端大米不行!”周义山介绍，低端米没什么技术含量，每吨利润只有50元，利润率2%。而市场上的中端大米，一般利润率在10%左右。“企业要发展就必须转型，生产技术含量更高的产品。”

“跟风式消费正逐步被个性化消费取代，农产品也不例外。”同福集团副总裁王红武介绍。以粥为例，早期盛行的八宝粥正被市场淘汰。粥不再仅仅是充饥食品，而成为一种休闲食品，消费者对口味、营养都有要求。“仅为了更好口感，公司就与中国食品发酵研究院合作，试验了上百种米。”

会上，六安龙翔企业与安徽科技学院就鹅肉深加工签订技术合作协议;以生产红烧肉闻名的绩溪劳模公司，与合工大生物与食品工程学院合作，开发功能性徽菜;安徽鑫泉米业借助安徽农业大学力量，建设秸秆综合利用研发中心。“对接活动的火爆程度超过预期。”安徽省农委产业化处处长纵风云说，企业普遍有转型升级需要，对新加工技术充满渴求。

纵风云表示，随着农产品结构性过剩越来越突出，对以中低端、大路货生产为主的企业带来发展压力。近年来，安徽省农产品加工业产值增速放缓，就是一个警钟。以新技术改造传统农产品加工业，既延伸产业链，提高附加值，也优化供给结构，迎合消费升级。作为农业大省，必须更加重视新技术转化应用，让生产跟上消费，才能增强持续发展后劲。

研发经费投入不够，

产品、工艺、设备更新滞后，

科研成果转化不足

推广活动上，主办方发布年度农业科技十强研发中心，引起笔者注意。

名单中，山东、河南、江苏、湖南等农产品加工强省均有机构入围，作为东道主的安徽却缺席了。“这一定程度上反映安徽省农产品加工科研能力弱，成果转化率低。”安徽科技学院食品药品学院院长李先保说。

据安徽省农委产业化处副处长杨亚明介绍，今年安徽省农产品加工产值有望超过9500亿元。但需警惕的是，自2012年以来主要农产品加工产值增速均处于快速下降态势中，特别是与河南、山东等省份比，农产品精深加工差距在加大。

从安徽省49家国家级重点龙头企业看，其中35家主导产品处于产业链中低端，产品附加值低。 “粮棉油、奶、茶等中低端产业产值，占这49家企业总产值六成以上。”杨亚明介绍，即便另外14家龙头企业从事精深加工，总体仍然规模小、产值较低。 “其中的重要原因，就是科技研发和转化应用不足。”

会上，笔者了解到，企业技术来源一般有两个渠道：自身攻关或借助外脑。从自身科研实力来看，目前安徽省多数龙头企业缺乏研发机构，产品创新能力弱，在销售收入超亿元的企业中，建立产品研发机构的不足30%。 2015年，企业建立国家级和省级研发平台的，河南有141家，安徽省为零;省级以上龙头企业的科研投入，山东全年达69亿元，江苏为71亿元，安徽省仅为12.5亿元。投入不足导致企业创新能力弱，产品、工艺、设备更新滞后，精深加工程度较低，产品附加值不高。

自身能力不足，为何不借助外脑?“整体看，安徽省农业加工领域的产学研合作渠道还很狭窄。”杜先峰说，一方面过去生存压力不大，很多企业小富即安心态严重，不愿在科研上投入;另一方面，科研针对性不强，与生产实际脱节，增产、增收效果显著的突破性成果不多。杜先峰告诉笔者，当前科研考评机制重学术而轻转化应用，科研人员缺乏真正深入企业和生产一线的机会。“一般研究人员一年也进不了几次工厂，怎么知道企业需要什么?”

采访中，来自科研单位的代表反映，许多科企对接合作举办方只邀请学科带头人、负责人。企业也只愿与资深专家合作，大部分研究人员只是“书本来、书本去”，鲜有面向企业需求搞研发的机会。这些因素都导致不少所谓的创新技术、工艺，一进入生产车间就“水 土不服”。

“把创新作为产业化发展的第一动力，加快技术升级、体制机制创新。”纵风云说。

到2020年全省新建创新平台500个，科技创新对加工业贡献率达60%以上

脐橙榨汁向来是个难题，是阻碍脐橙产业链延展的“拦路虎”。但去年，农夫山泉通过集中攻关解决了这一难题，并创造性地推出常温鲜橙汁，迅速占领市场的同时，还缓解脐橙丰年价贱的问题。邻省企业在农业科技领域的突飞猛进，正改变传统农产品加工业的面目。

走访中，安徽省农业部门负责人和企业家们异口同声表示，安徽拥有丰富的农产品资源优势，只要在精深加工上下功夫，必然能后来居上。长三角城市群居民对绿色农产品及食品消费的绿色化、高端化需求快速增长，也提供了市场支撑。 “把创新作为产业化发展的第一动力，加快技术升级、体制机制创新。”纵风云表示。

据了解，安徽省正在谋划农产品加工业转型升级工程，大力推进农产品产地初加工、精深加工，提高农产品加工转化率和精深加工转化率，力争到2020年，规模以上农产品加工业产值达到1.5万亿元，主要农产品加工转化率达到70%左右。

业内人士介绍，为达到这一目标，核心举措是加强加工技术创新和试点示范，以解决农产品精深加工及综合利用率低、自动化程度低、风味与营养成分损失严重等技术难题为重点，开展共性关键技术研究和核心装备创制。到2020年，安徽省力争建成7个农产品加工技术集成基地。

打造企业“借智”发展的科技公共平台。安徽省将以省农科院、合工大、安农大等院校为基础，建立省级农产品加工技术研发联盟，围绕行业发展需要开展科技攻关。到2020年全省新建农产品加工科技创新平台500个，科技创新对农产品加工业贡献率达到60%以上。

“从河南、山东发展经验看，技术研发和应用必须靠龙头企业带动。”杨亚明表示，安徽省还将实施龙头企业培育工程，并选择一批规模较大、成长性好、带动力强的龙头企业，引导它们加大科研投入，建立工程技术研发中心。

(稿件来源：《安徽日报》)