金针菇盖滑、柄脆、味鲜，是古今中外著名的食用菌之一，也是当今市场上十分走俏的天然保健食品之一，具有很高的开发价值和广阔的发展前景。据中国食用菌协会调查，2015年，尽管金针菇产量在全国各品种食用菌产量中只位列第五，但我国仍然是世界上金针菇产量最大的国家。

一、我国金针菇产量快速增加

我国栽培金针菇的历史悠久，但真正发展成商品化生产是从20世纪80年代开始，经历了家庭手工操作到基地化生产,再到工厂化生产的过程，产业发展迅速。据中国食用菌协会调查，我国金针菇产量由2001年的38.93万吨增加到2013年的272.9万吨。而随着越来越多的生产商加入及工厂化生产的发展，市场供给出现过剩，导致行业出现供给波动，2014年，我国金针菇产量下滑至251.3万吨，同比下降7.91%，2015年我国金针菇产量275.5万吨，同比增长9.63%。金针菇产业发展急需产业转型升级,技术创新。

二、金针菇工厂化发展居各品种之首

随着经济的发展和人们生活水平的提高，金针菇的消费群体逐渐向中、低端消费者扩展，市场不断扩大，进一步促进金针菇工厂化生产的迅速发展。目前，金针菇是我国食用菌工厂化生产中技术最完善的品种之一，2014 年工厂化产量平均日产达 2440 吨，年产量约 89万吨，工厂化率达到28%，远高于同时期食用菌工厂化生产的水平。我国食用菌工厂化生产分布具有明显的地域性，其中，江苏、福建、山东、广东等省份发展较快。

三、广东金针菇工厂化生产

近年来，广东对金针菇的需求不断增加，金针菇产量也在不断提升，主要得益于工厂化生产和种养、管理技术的提高，广东金针菇生产多集中在较大的生产企业，小型的生产企业越来越难生存。但随着金针菇工厂化生产的发展，一系列的问题也随之而来，如产品品质等各方面差异不大，产品特色性不强、质量参差不齐、品牌化优势不强等

(一)产量下降， 人工费用高。金针菇工厂化生产为周年种植，温控设备，日产能稳定，产量主要受种植规模影响。据广东省信息监测体系数据，2016年1-11月，广东省金针菇工厂化生产监测基地的金针菇产量较上年同期下降15%，主要受成本和价格影响，种植规模减小所致。成本构成中，人工、农资、农机(租赁)作业和其他费用分别占43.3%、13.3%、17.2%和26.2%，其中人工费用仍是主要费用，因此改进生产工艺，降低人工成本仍是金针菇工厂化生产的发展方向。

(二)外省入粤量近半，价格低迷。据广州江南果菜批发市场，2016年1-11月，广东省市场上流通的金针菇，广东、福建和浙江分别占55%、21%和18%，其他省份占6%;批发均价为7.5元/公斤，较上年同期下降6.4%;工厂化生产监测基地的金针菇田头均价7.2元/公斤，较上年同期下降9.3%。金针菇价格低迷的现状急需改进。

(三)星河生物金针菇生产营收情况。广东星河生物科技股份有限公司日产鲜品食用菌约132吨，资产规模、产能位居国内同行业前列，但随着食用菌工厂化竞争日益激烈，在严峻的价格和毛利率下降情况下，开始收缩食用菌产业的规模和投资力度，促进产业转型向纵深推进。

据星河生物2015年年报和2016年半年报，2015年，金针菇的产量为20,511吨，较上年同期下降19.22%;营业收入比重为45.42%，较上年同期下降14.10%;毛利率为32.71%，较上年同期上升20.23%;其中毛利率上升主要是因为关停了两家生产成本较高的基地，并通过科学管理，降低生产成本，提高了其他基地的单产水平。2016年上半年，金针菇的营业收入比重和毛利率继续下降，主要是随着工厂化食用菌生产企业上市数量的增加，竞争激烈，利率下降。

四、对策建议

(一)注重品种改良，技术创新。未来金针菇行业的核心竞争力在于创新，企业必须要有创新精神，研发新菌种，生产新产品，改进生产工艺，进行品种改良，努力提高单产，降低生产成本，在竞争日益激烈的工厂化生产大趋势下稳步发展，提高收益。

(二)合理安排产品结构，规划市场区域。食用菌生产及加工厂家应结合历年食用菌市场需求规律，科学制订在产的各食用菌品种(香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇等)生产计划，由过去的盲目生产投资转向以市场为导向，实现各品种供需平衡;通过提高单产、加强销售规划和价格预判等策略，实现金针菇产业增利目标。

(三)金针菇深加工大势所趋。结合国家出台的若干农产品加工扶持政策，金针菇深加工成为行业发展的新增长点，积极发展深加工，可不断提高产品的附加值，增强产品在市场上的竞争力，推动产业链的延伸发展。目前，以金针菇为原料加工的金针菇食品有金针菇口服液、金针菇奶粉、低糖金针菇脯、金针菇菌油、金针菇果冻、金针菇饼干和金针菇冲调粉等，都逐渐成为产业转型升级的关注点。

(四)加大宣传，提高产业形象。充分利用品牌推介的力量，引导金针菇产业生产消费，着重树立品牌意识、质量意识，并提高品牌知名度和产业形象，促进金针菇产业整体健康发展。

(数据来源：广东省农业信息监测体系)