美味椿芽香
时间: 来源:中国农村网-农产品市场周刊 作者:文/徐 平 字号:【

  记得小的时候,每到谷雨前后,香椿树的枝头就会萌发出嫩嫩的新芽。为了能获得这些嫩芽制作出来的美味,这个时候就需要搬出梯子,立在树干上,一步步爬到高高的树上去摘取顶端的那一丛丛嫩芽。晚饭的餐桌上就会多出一道喷香的香椿炒鸡蛋……今年,想吃最新鲜的香椿可以直接到平谷区峪口镇香椿园采摘了。

  看新闻得知北京平谷区峪口镇第三届香椿文化节盛大开幕,趁着周六天儿好,一大早儿就奔向平谷。

  周末人多,来自四面八方的参观者早已聚满了峪口广场,香椿销售采摘、特色农副产品展示、香椿美食品尝等四大展区吸引着大家的目光。峪口镇镇长刘堃现场宣讲,此次活动是借着平谷区桃花节期间,一是向北京的市民展示峪口镇丰富的旅游资源和优美的自然风貌,二是抓住峪口香椿的主体,借助香椿节的机会把这里的苹果、大桃、草莓都展现出来。

  说到峪口就不得不说这里的香椿,峪口香椿芽嫩、色泽艳丽、香气扑鼻、营养价值高,远近闻名。刘堃告诉我们,峪口镇的香椿历史悠久,已有300多年的历史,自宋朝时就引进栽种,三河县志上记载,清朝乾隆时期栽种得较为兴盛,其中,峪口镇樊各庄村的香椿被选作贡品。樊各庄香椿芽特点是嫩梢、嫩叶均为茶红色,盐渍后汁液为红色,不仅有独特的清香味,而且含有钙、磷、铁等多种矿物质和丰富的维生素E等,是一种营养价值很高、极富特色的蔬菜。

  而且峪口镇香椿在整个河北地区都是非常知名非常好的品种。峪口镇樊各庄村成立有自己的香椿销售专业合作社,合作社致力于服务村民,改变村民粗放生产的销售模式,形成采摘、休闲一体发展之路。合作社采取统一收购、统一包装、统一销售的模式,并将香椿芽冷藏保鲜、真空冷冻,以延长香椿保鲜期。近年来,樊各庄村加大香椿产业投入,连片发展香椿种植,种植香椿树达6万株,年产量6万斤以上,小小的香椿成为支撑樊各庄致富的一个大产业。香椿采摘期为1个半月,每年4月上旬到5月中旬均可到樊各庄采摘品尝。随着香椿销路的不断扩展,已经得到首都市民的广泛认可,而且种植面积和范围也在不断扩大,新近镇里在配合电商协调各种资源,准备推出更多的香椿制品,比如真空包装的香椿熟食及其他产品。

  过了晌午,大家饥肠辘辘,根据推荐选择了峪口农家乐用餐。游客在这里不仅可以品尝到最新推出的香椿宴,沏香椿、炸香椿鱼、香椿拌黄豆、香椿肉饼等十几道菜肴;还有当地特色香酥鸡、豆腐、油饼、烧饼等美食,都尝了尝,尤其肉烧饼,香香的,适合吃货和热爱美食的人。

  香椿源于中国,而且是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家,这也算是中国特色了吧。老北京称香椿为最时令的金贵菜肴,说香椿金贵,并不是因为它的价格,而是过了吃香椿的季节,你再想吃,花多少钱也没地儿买。而一年之中,也就谷雨节气前的香椿最佳,所以说,吃香椿要趁早。旧时北京,私家小院里都习惯种上一棵香椿树,每年开了春,采摘下香椿嫩芽,送给街坊邻居尝鲜儿。可以香椿拌豆腐,可以炸香椿鱼儿,还可以香椿炒鸡蛋。谁家若吃了香椿,隔着好远就能闻到其特有的香味。

  香椿可以腌制、凉拌、炒食、油炸,食用方法很多。但由于其香味浓郁,所以无需复杂的配搭,以免掩盖其本身的鲜香。在峪口香椿节买了椿芽,回家“捯饬”了三道小菜,我喜欢香椿炒鸡蛋,家人喜欢香椿拌豆腐和凉拌香椿芽。

  香椿一吃:香椿炒鸡蛋。虽然香椿的做法有很多,每个家庭也有独到之处,但是感觉香椿和鸡蛋应该就是大家传说中的天生一对,怎么看都是绝配。

  做法:香椿芽掰开,洗净;在开水中焯一下;叶子变绿,香味飘出时,捞出过凉水;挤干水分,切成小粒;打入鸡蛋,加盐和味精,添加少量的水,搅匀;起油锅,油热后,下入搅好的香椿鸡蛋液翻炒;蛋液成型后,拨散起锅装盘。

  香椿二吃:香椿拌豆腐。在香椿的所有吃法里,香椿拌豆腐,大概是最有名的了。且看汪曾祺老先生的描述:“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌,下香油数滴。一箸入口,三春不忘。”多么生动传神的描述。

  香椿三吃:凉拌香椿芽。香椿焯水变绿,切成小粒,撒上适量的盐拌匀,腌制一小时以上口味更佳,再配上剁碎的绿色尖辣椒,能吃辣的朋友试试有惊喜。

  温馨提示:香椿美中不足的是含有较多的亚硝酸盐,因此食用时最好先用沸水焯一下,再洗净食用,这样就可以有效去除亚硝酸盐。

  中医认为,香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气等功效,而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。

  现代医学研究表明,香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等,都有明显的抑制作用。

  平谷区峪口镇有“京东重镇”之称,区域历史文化悠久,交通便利,浅山资源丰富。苹果、大桃、特色烧饼、油饼等早负盛名,特别是东樊各庄村的贡品香椿,享誉京城。现在来还能欣赏到万亩桃花海和民俗文艺展示,感受峪口镇厚重的历史与文化。

责任编辑:王萍
    
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