蔬菜清洁按种类
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  叶菜类油菜、卷心菜(甘蓝)清洗要格外注意。把叶菜买回家后先散开放置半天的时间,让农药挥发掉一部分。阳光照射可以让农药分解破坏,照射五分钟,有机氯的含量可以大大降低。叶菜类的蔬菜清洗时要从根部往上多切一部分,以每个叶片都散落不相连为宜。菜根部分建议舍弃。叶菜单掰下来后流动水冲洗,因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部,所以根部残留农药较多。换水后加人小苏打浸泡,不要超过半个小时,以10分钟左右为宜,水要没过蔬菜。如果用冲洗蔬菜的水浸泡可能会让冲下的农药重新渗入到蔬菜中。菜花青菜等可焯烫的菜类洗净后,用开水焯烫。

  茄瓜类黄瓜、茄子、萝卜尽量去皮后食用,虽然例如茄子皮等富含营养素,但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。较难清洗的苦瓜,其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中,需要用牙刷冲洗后加小苏打浸泡。建议苦瓜食用前焯烫一下。洗黄瓜可以用一点盐搓洗一下,削皮后食用。

  十字花科冲洗后用淘米水或者小苏打水浸泡,5分钟左右,掰成小块冲洗。建议焯水时间稍长一些,焯水后再用清水淘洗一遍。很多十字花科蔬菜最外面一层的叶子附着的农药最多,特别是大白菜、卷白菜类的包叶蔬菜,可将最外面的菜叶剥掉,以避免吃进农药的风险。

  辣椒喷洒农药时一般从上往下撒,蒂处最容易有残留。清洗时要去蒂,最好切除掉蒂部几厘米丢弃不用;洗好再切,否则农药会从切口进入;冲比泡重要,每个面都要洗到,用软牙刷刷一下;流水冲洗后换新水浸泡,放入两匙的食用小苏打,利用酸碱中和法来去除部分农药,有机磷和氨基甲酸酯类农药遇到小苏打等碱性物质后,会使毒素降低。蔬果清洁剂可以洗掉部分农药,但是我们选择的清洁剂会不会存在另外的问题,千万不要人为的制造二次污染。食用小苏打粉为水溶性的,清洗无残留。

  蘑菇清水加淀粉后用手在水中朝一个方向搅拌,形成离心力,更容易洗掉缝隙间残留。冲洗干净,开水煮几分钟左右,然后再清水冲洗后待用。

责任编辑:王萍
    
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