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冬季寒冷送上炖菜暖暖

2017-11-28 14:40:19       来源:农产品市场周刊-中国农村网    作者:•文/徐 平

  

  立冬之后,大家有没有发现,天气忽然冷了好多,寒冷伴随着干燥无情的风吹打在我们的脸上,这样的季节除了注意保暖,还有一种方法能够让你得到拯救,那就是暖暖的一锅炖菜。

  冬天热乎乎的饭菜总是最受欢迎的。在家炒菜,第一个菜已经凉了,最后一个还没开始炒;饭好了,菜还没熟;要主食,要菜;要素菜,要吃肉;煮好饭菜,吃完不想洗碗等等。其实炖菜一锅煲,荤素搭配,营养丰富,以上问题都可以解决。

  随着人们生活水平的提高,如今的炖菜可不是大家认为的猪肉、粉条等乱炖一锅,选材上更加煞费苦心,也更注重养生了,莲藕炖排骨、山药炖羊肉、土豆炖牛腩……

  今天这里给大家带来的是各种各样的炖菜做法,看着厨房飘出暖乎乎的热气,还没吃到嘴里,身体就很快暖和过来了。满满的料可以配米饭吃,汤水拌饭更是绝妙。冬天善待自己的胃,就从营养满满的炖菜开始,几款炖菜整理如下,可以选择自己喜欢的口味啦。

  白菜肉渣炖粉条

  俗话说,百菜不如白菜。冬天是大白菜的主场,常见北方人一次就购买50斤100斤大白菜,可想受欢迎的程度。大白菜种类很多,北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等,据官方统计,每年的大白菜销量是蔬菜的榜首,因为清甜美味,口感好,价格便宜,营养丰富。

  用料:大白菜、猪肉渣、粉条、葱、 姜、蒜、干红辣椒、生抽、 盐。

  做法:粉条用温水泡软,大白菜改刀,白菜帮与白菜叶分开放置;锅中加油,将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香,后将猪肉渣放入锅中煸炒,猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒,滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软;加开水炖煮,再将泡软的粉条放入锅中,加入适量的盐,转中火炖5分钟后,将剩余白菜叶放入锅中继续炖至汤汁浓稠时即可。

  土豆炖牛肉

  用料:牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱。

  做法:把牛腱子肉切大块,土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块;热锅凉油,把土豆,胡萝卜,洋葱放入煸炒,然后再把牛肉放入,只需要炒得牛肉稍稍变色,可以闻到洋葱的香味就可以;加入没过食材的开水,放入调味料,煮开锅后,撇去浮沫,转入高压锅炖30分钟,开盖大火收汁即可。

  鸡块炖榛蘑

  用料:鸡翅、干榛、蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料、生抽、冰糖、 姜。

  做法:鸡翅洗净,对半切开;干榛蘑提前浸水泡发;锅倒油烧热,放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒,小火煸香,放入鸡块和泡好的榛蘑,淋上生抽,烹入料酒,加入冰糖后翻炒均匀加水,水量微微没过鸡块,大火烧开后转小火,焖煮30〜40分钟左右即可。

  鸡腿炖茄子土豆

  用料:鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒。

  做法:鸡腿切块,土豆,茄子切成滚刀块,鸡腿肉用料酒、胡椒粉、盐、色拉油、酱油腌制15分钟。热锅凉油下葱姜蒜片,炒出香味之后下鸡腿肉滑散,变色后放入土豆块炒几下,接着放茄子再炒几下,加水没过食材,加老抽调到喜欢的颜色,加胡椒面、糖提鲜;大火沸腾之后转中火炖15分钟,加盐尝味道,根据个人口味增添各种调味料即可。

  清炖黑鱼

  用料:黑鱼、豆腐、盐、葱、姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。

  做法:黑鱼收拾干净,鱼身用厨房纸吸干表面的水分,准备好葱姜和豆腐;炒锅烧热加入适量玉米油,将鱼摆放在锅里煎一下,两面都要煎,鱼煎好以后加入葱姜爆香,贴锅边溜入半勺料酒烹一下,然后加入开水,煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟,时间到了关火,加入适量盐、白胡椒粉、小葱末调味即可。

  胡萝卜山药炖羊排

  用料:羊排、胡萝卜、山药、生姜、干辣椒、花椒、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮、郫县豆瓣、剁椒酱、油、盐、鸡精 、料酒。

  做法:羊排改刀剁成一寸长左右的段,生姜切片;炒锅入油烧至八成热,下入生姜、干辣椒、花椒和八角等香料煸香,然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油,下入羊排爆至断生,加料酒烹香,再加入没过羊排的水,转入高压锅中,盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,炖20分钟;将高压锅中的羊排倒回炒锅中,加入盐、胡萝卜、山药,炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟,加少量鸡精调味即可。

  砂锅五花肉炖芋头

  芋头中富含蛋白质、维生素C、B族维生素、皂角苷等多种成分,还含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体抵抗力。

  用料:芋头、五花肉片、地瓜粉条、葱末、姜片、 香葱末适量、 酱油、 盐 、鸡粉 、胡椒粉。

  做法:先将芋头去皮切成块,粉条提前用开水泡好;锅烧热加入适量花生油,将五花肉片放入其中慢火煸炒至干香出油;放入葱姜片爆香,加入适量清水,放入芋头块大火烧开,加入盐和酱油小火焖制;焖制30分钟左右,芋头完全熟透,即可将粉条加入其中,再加入胡椒粉和鸡粉调味,待粉条熟透入味即可停火,撒香葱末食用。这一锅让人吃得暖暖的五花肉炖芋头,芋头糯糯的,五花肉香香的,粉条筋道弹牙。

  泡菜豆腐汤

  用料:辣白菜、豆腐、 西葫芦、黄豆芽、蒜瓣、韩式辣酱。

  做法:西葫芦切片,黄豆芽择去尾尖,豆腐切块。热锅爆蒜片下辣白菜翻炒出红汁加开水,放入豆腐块西葫芦小火慢煮,再加韩式辣酱,最后放入黄豆芽煮五六分钟即可。火红的颜色,酸辣的口感,简单又驱寒,还可以加入虾、蛤蜊,增加汤的鲜嫩美味。

  这几款热乎乎的炖菜,看完整个人都暖和了吧。


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责任编辑:王萍