导语：从边缘到主流，从粗鄙到高贵。牛油果这种水果“颜值”不高、口感特殊，但短短数年间，在世界范围内实现了从鲜为人知到“超级明星”的华丽“转身”，成为中产的标签。俗话说，没有无缘无故的成名。牛油果的成功是营销的成功，满满都是套路。

　　牛油果在世界范围内形成一种高级风尚，成为明星超模生活中的一部分。不知不觉，好像全世界的中产阶级都开始推崇起牛油果，并以吃牛油果为自己骄傲的生活方式。他们纷纷表示自己喜欢牛油果，甚至标榜自己是重度牛油果爱好者。这个绿绿的果实，正在或已经成为一个中产阶级的标签。

　　没有无缘无故的成名。牛油果能成为中产标签，其中不乏营销之术，满满都是套路。

　　牛油果的上位套路深，你也可以学几招

　　第一步：改名换姓，牛油果瞬间“高大上”

　　俗语道：“不怕生坏命，最怕起坏名。”早期的牛油果也曾被“恶名”拖累。

　　20世纪初，牛油果的名字还是“alligator pears”(即鳄梨)，这样的起名简直是“简单粗暴”——因为它们外观像梨，而深褐色粗糙不平的表皮就像鳄鱼的鳞片。

　　在1914年，墨西哥鳄梨被美国禁止进口时，种植者协会就把“黑锅”推给了名字，说鳄梨的名字简直要毁了整个产业，强烈建议改名。当然，更重要的是因为经销商没有参照墨西哥的饮食消费背景来划定目标消费者，而是将其作为奢侈品在美国销售，这一举动让潜在的消费者流失。

　　很快，新名字“Avocado”(即牛油果)面世，这个词源于阿兹台克语，阿兹台克是墨西哥中部一个古老民族。据改名者说，这样异域风情的名字，能让消费者认为这种水果也是与众不同的。

　　第二步：与高级食材放在一起，“蹭知名度”打造高贵身份

　　1974年一个抢劫牛油果的案子启发了营销人员，他们开始把牛油果向奢侈品方向打造：把牛油果用在高级的沙拉里;在《纽约客》和《Vogue》杂志上打广告并称之为“沙拉水果里的贵族”;在牛油果食谱中使用龙虾等高级食材。

　　在这个一切向颜看的世界上，水果也得有颜才能“当网红”。

　　牛油果虽然外壳黑绿黑绿的不好看，但切开之后就丑小鸭变白天鹅了。那种独特的、鲜嫩的、生机勃勃的渐变绿，不需要其他修饰，本身就很好看。

　　稍加修饰(哪怕只是切一切)，随便跟鸡蛋、面包片、藜麦等食材搭配在一起，拍出来就是一张朋友圈大片。

　　牛油果本身也很有辨识度。即使化成泥，隔着照片，那种极为明显的牛油果绿还是能让大家分辨面包上覆盖的原料。

　　因为牛油果图片画风高级，而且拍照效果拔群，所以会让人想晒。晒的人多了，自然也就流行起来。

　　第三步：“争夺运动”邀请营养专家为牛油果“正名”

　　如今，打开社交媒体，这种墨绿色的果实成了众多时尚博主最爱的摆拍神器，也是很多超模每日营养早餐中的必晒品。谁能想到，牛油果刚进入美国时，人们对这种食物根本不屑一顾。为了让消费者接受这种不甜不脆不多汁的水果，经营者们曾煞费苦心。

　　20世纪60年代开始，有商业头脑的美国加州农庄经营者们筹资，为牛油果做广告，增加其曝光量。1974年，一枚牛油果的售价就达1美元，成为小众食物，但是销量始终没有大幅提升，很多人不知道该如何食用牛油果。

　　屋漏偏逢连夜雨。到了20世纪80年代，“减肥”提上了很多大腹便便的美国人的日程，营养学家们也开始大力呼吁全美减少脂肪摄入，并推广低脂饮食概念。很快，有着“森林黄油”之称的牛油果便惨遭“连累”，陷入一片争议中。

　　这也难怪，从营养组成来看，牛油果简直不像一种水果：每100克的果肉约含160千卡的能量，脂肪含量占15%，这比同等质量的鸡蛋和鸡肉还高，而平时常见的水果几乎不含脂肪，就连“水果之王”榴莲都难望其项背。

　　牛油果种植者不甘示弱，随即针对减肥人群启动了一场“争夺运动”。由牛油果协会资助一些研究机构，汇集各地营养专家专门研究，并且发表其营养价值的文章，让更多消费者了解它不平凡的“内涵”。广告商们也趁机为牛油果“正名”：这种水果中虽然含有脂肪，但只是健康的不饱和脂肪酸，完全不同于炸鸡、薯片里的“肥油”。

　　第四步：吉祥物选女友活动，推广健康饮食生活方式

　　为了改变牛油果多舛的“命运”，墨西哥牛油果种植协会决定翻新营销手段。

　　1995年，在公关公司的策划下，一个装扮成牛油果形象的“牛油果先生”横空出世，上脱口秀节目，甚至在全美启动了为其寻找女友的选秀活动，报名参选的年轻女性须展示健康的生活方式，其中一环就是吃牛油果。这大力推广了一把加州健康饮食的生活方式，把牛油果和健康生活方式联系起来。

　　此举促使牛油果更加“接地气”，销量渐渐上升。需求量的不断增加，也让美国政府在1997年取消了当年的进口禁令，墨西哥的牛油果终于能够跨过边界，重新在美国销售。

　　第五步：“爆红”离不开“超级碗”，牛油果彻底成“网红”

　　牛油果真正登上“神坛”，不可不提“超级碗”(Super Bowl)的功劳。

　　这原本只是美式橄榄球年度冠军赛，拥有上亿名执着狂热的“粉丝”，多年来该电视节目稳居全美电视收视率榜首，并逐渐成为一个非官方的全国性节日。

　　公关公司把牛油果与“超级碗”捆绑营销，策划出一个“果酱碗”的方案，向人们灌输“我们应该在超级碗吃牛油果酱”的理念。这一次，将牛油果直接放入橄榄球队队员们每日的健康食谱中。这对狂热的球迷来说，购买与偶像们一样的“御用”牛油果酱简直太酷了。营销方案大获成功，牛油果终于成为美国人喜欢的主流水果。

　　据报道，2015年“超级碗”决赛吸引了全美1.84亿观众收看，在比赛第1节结束休息时，电视广告中第一次出现了水果，“主角”就是墨西哥牛油果。仅仅30秒，广告费高达450万美元。就在当年，墨西哥牛油果对美国的出口量创历史新高。

　　每年在“超级碗”决赛前后的庆祝活动和各种聚会中，美国都会消耗大量的牛油果，作为晚宴的主食之一。牛油果酱也成了“超级碗”的必备零食。据统计，光是2017年“超级碗”比赛日一天，狂热的美国人就吃掉了大约1.2亿磅的牛油果。

　　第六步：“超级水果”逆袭成功，成为明星宠儿

　　如今，被捧为“超级水果”的牛油果成了健康、时髦的“代言人”。据报道，牛油果一举超过比萨饼，成为2016年网络社交平台上人们最愿意晒出的美食单品。从国际超模吉赛尔·邦辰、维密天使米兰达·可儿到影视明星瑟琳娜·戈麦斯、贝嫂维多利亚等，牛油果都是必备道具，她们不仅会常常晒出牛油果美食或者在电视节目、后台等公开场合上大吃特吃，而且还会上传脸上敷着牛油果的美容照片。

　　就连日本作家村上春树在《大萝卜和难挑的鳄梨》一书中，也提出了他个人认为的世界上最大的难题——预言牛油果的成熟期，他甚至希望出现一个“成熟期预测智库”来帮其解决挑选牛油果的烦恼。

　　作为最疯狂的消费国，美国每年的牛油果消费量保持10%至30%的增长。2014年进口量近73万吨，占全球牛油果进口的46%，人均年消费量也从1999年的1.1磅增至5.8磅。

　　从国外红到国内一点也不难，得有点小技巧

　　过去十多年，全球牛油果消费市场集中在经济发达的北美、欧洲以及日本。但随着市场的日趋饱和，需求增长放缓，世界主要的牛油果企业纷纷看中了中国市场的潜力。

　　2005年，中国对墨西哥开放对华准入，牛油果作为先驱者第一个冲进中国市场，但只有在上海的高档商场才能见到其身影。

　　一位经验丰富的水果经销商曾表示：“中国人吃水果，要么甜、要么脆，要么像西瓜一样水分足，它(牛油果)基本不符合中国人吃水果的要素。”当时，牛油果购买者多是在国内生活的外国人。

　　推广商从“零”开始培育商场，他们把牛油果放在高端超市，营造出一种高级感。再配上工作人员现场教学，教顾客如何挑牛油果、切牛油果、正确食用牛油果(牛油果拌生抽)。

　　继墨西哥之后，智利和秘鲁的牛油果也在十年后取得了入华通行证，牛油果的价格“平易近人”，再加上有国外明星超模们现成的示范，很快被国内消费者所接受，从闻所未闻到进口水果市场中的明星。

　　目前，国内市场上的牛油果，绝大部分都依赖进口。随意打开一个生鲜美食APP，水果频道上，最醒目的位置一定是牛油果。今年9月11日至12日，仅两天时间，天猫超市就卖出80吨墨西哥牛油果。

　　中国海关信息网的数据表明，2011年-2014年中国牛油果的进口总量从3.18万公斤飙升到407万公斤。一百多倍的增长正是牛油果在国内被接受的证据。

　　有意思的是，墨西哥牛油果企业最初建议中国消费者直接生吃，享受牛油果浓郁的口感，但多数人难以接受其牛油般的厚重感。现在，除了常见的牛油果沙拉、牛油果寿司、牛油果慕斯蛋糕等“洋”吃法外，牛油果逐渐有了中式创新做法，游走于水果和蔬菜双重身份中，如牛油果豆腐、老干妈牛油果，甚至还有辣子鸡牛油果丁、牛油果小面等。