经济社会的发展和农产品加工技术的革新促使了人们饮食方式的转变。以蔬菜、米饭、面条和少量肉类为主的传统饮食方式渐渐消失，越来越多的人更青睐速食食品和方便食品等。速食、方便食品给人们的生活带来了极大的便利，既节省了烹饪时间，又减轻了家务劳动;同时丰富了人们的食品种类。

　　然而，速食、方便食品往往具有高脂肪、高热量、含有多种添加剂、维生素含量低等缺点。经常食用，不仅会增加脂肪及能量的涉入，而且容易导致“三高”等现代病。现代的食品加工技术常会造成维生素等营养成分流失，特色风味被牺牲，且食品包装和保鲜材料形成了大量难以降解的餐余垃圾，给人们的生活环境造成了污染。

　　速食、方便食品的包装中的非食用保鲜剂小包主要起到除湿、防潮、脱水、除氧等保鲜目的，其中干燥剂的成分通常是生石灰(氧化钙)或硅胶，脱氧剂的成分通常是铁粉、活性炭等，这些成分都是不可食用的，生产厂家应明确标注中文标识，避免被消费者误食，同时消费者应妥善处理保鲜剂小包，防止被儿童误食。

　　鱼头中重金属含量真得很高吗?

　　鱼头肉质细嫩，口味好，除含蛋白质、钙、磷、铁、维生素外，还含丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂，这可促进大脑的发育和降低血脂等。美食界有“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”之说。因此，在我国很多地方都有吃鱼头的习惯。

　　鳙鱼，俗称胖头鱼，是人们最推崇的食用鱼头品种，属滤食性鱼类。所以有人推测鳙鱼鱼头中重金属含量超过其他鱼类或本身其他部位。然而，调查发现不同种类的鱼体对同一种重金属的富集能力不同。一般水体底层(鲤鱼等)对重金属积累高于上层鱼类(鳙鱼、鲢鱼等);年龄越长的鱼类，重金属的含量越高;鱼肌肉中铅、镉、汞等重金属很少出现超标的情况，含量基本偏低。

　　有学者针对“鱼头中重金属等有毒物质含量较高而不能食用”等公众较为关注和担忧的问题，开展了室内养殖模拟实验，评估了鳙鱼鱼头的食用安全性。试验研究了重金属铅、镉、汞等在鳙鱼脑、肌肉、血液、皮、肝脏、肾脏中的含量分布。结果显示，不同组织对不同重金属的富集能力都不同。例如，铅是脑>皮肤>肌肉;而镉却是皮肤>脑>肌肉;汞是肌肉>皮肤>脑。因此，对于鳙鱼而言，重金属在鱼头中含量高这一说法并不准确。

　　影响重金属在鱼头中积累的因素有很多。第一，如果养殖环节清洁，没有重金属来源，就不存在积累甚至超标的问题;第二，养殖鱼类一般生产周期较短，其积累时间远远短于野生鱼类;第三，脑在鱼头中只占极少比例，即使有个别重金属元素积累量较高，也不会因食用鱼头导致人体摄入重金属过量的风险。

　　畜禽产品抗生素残留超标的危害有哪些

　　抗生素猪肉是指含有抗生素残留的猪肉。抗生素对促进养殖业的发展发挥了重要的作用，抗生素须经过科学的安全评价后由政府主管部门批准才能使用，但是，在使用不当时(滥用、误用、不遵守休药期等)，会造成动物产品中残留量超标，消费者通过食品涉入残余的抗生素后，一些抗生素的毒副作用在人体中就表现出来。

　　抗生素使用不当的危害通常体现在以下几个方面：一是过敏反应(变态反应)。青霉素类、磺胺类、四环素类和某些苷类药物能使部分人群发生过敏反应，其中以青霉素及其代谢产物引起的过敏反应最为常见，也最为严重。二是慢性毒性作用。如磺胺类药物能破坏人的造血系统等。三是细菌产生耐药性。四是破坏人体内微生物生态平衡。