秋凉吃的菜
时间: 来源:中国农村网-农产品市场周刊 作者:文/徐 平 字号:【

  北京今年入秋的雨,任性,说来就来,说下就下。秋初夏末的日子,算是泡在雨里了,但空气特别的好,湿润、新鲜,温度下降,体感越来越冷了。

  秋来了,天凉了,下面介绍几款比较适合秋天食用的家常菜给大家。

  油焖茭白 这次碰到的茭白实在是新鲜,没控制住就多买了些。下雨了,转凉,赶紧开火炒菜做饭,天热的时候,吃饭都是凑合事儿。家里人爱吃的油焖茭白,做起。茭白很素净,炒起来得配上肉,或者炒得浓油赤酱的,才下饭才好吃。反正我家是这样,如果是来个素炒茭白丝,还没土豆丝受欢迎。

  材料:茭白、蒜、小葱,盐、糖、味精、酱油、料酒、醋。

  做法:茭白去绿色的外皮,洗净后切成滚刀块;热锅倒油,油量要大,油温升高后,炝香蒜片;放入茭白块,开中小火,翻动茭白,将茭白煎出金黄色;翻炒,放入酱油、料酒和糖,翻炒,倒入少量开水,盖上锅盖,小火焖一会儿;临出锅前,滴几滴醋提味道,也可以不放。出锅撒上小葱粒,即可。(这道菜酱油和糖要多多地放,油量要大,是平常炒两盘菜的油量。)

  豆角炒肉 初秋,清爽的一道家常菜。这次买的豆角,是那种又宽又长的大豆角。切成丝炒,炒之前一定要用开水煮一下,秋天的豆角味道很浓,如果不彻底煮熟,容易中毒。灯笼红椒,有点甜,是配菜,放了半个,为了颜色漂亮,也可以放点黄色灯笼椒。

  材料:大扁豆角、红椒、瘦肉丝,盐、糖、生抽、味精、料酒。

  做法:肉丝用少许盐和料酒拌匀腌制10分钟;豆角去筋,切成丝,红椒去籽,切成丝。将切好的豆角丝入开水锅煮开,捞出,控干水分,备用。热锅倒油,先炒肉丝,变色后,放入豆角和红椒,翻炒均匀。调入适量的盐和糖,淋生抽,出锅前,放入味精,翻炒均匀。即可。

  青榄肉骨茶 转眼之间已过处暑,处暑节气意味着即将进入气象意义的秋天,处暑后中国长江以北地区气温逐渐下降。在秋高气爽慢慢凉快之际空气也会变得比较干燥,所以除了要多喝水,也要做点养生进补的食物,如各式煲汤,中国人自古就有立秋进补养生的习惯。对应季节选择对应的食谱是非常重要的,北方每到秋天风大灰尘多,特别是有一些呼吸道疾病的朋友,往往备受折磨。入秋喉咙不舒服就要多喝。

  今天要介绍的这款食谱现在食用正是时候,青榄(青橄榄)具有清热解毒、利咽化痰、生津止渴之效,经常食用对于咽炎具有很好的疗效,除此之外青榄的维生素C含量相当突出。青榄在一些大一点的水果超市都有售卖。

  材料:肉骨排1000克、青榄10个、盐少许。

  做法:要是不喜欢肉骨排可以用瘦肉或肋排代替;清洗之后汆水,这样能使得煲汤更加的清澈;汆水之后把肉与青榄放入炖锅里,加入适量的水,小火煲4个小时;在食用之前才加入少许的盐作为调味;一款十分适合秋天食用的养生调理煲汤就做好了。该汤对于慢性咽炎、经常抽烟的人士非常有帮助,建议经常食用。

  山药炒木耳 山药能够健脾养胃助消化,同时还可以降低血糖。是秋天养生的最佳食物,山药炒木耳能够降燥润肺,还很开胃消食,做法也相当简单,适合秋天食用。

  排骨莲藕汤 莲藕含有大量的维生素和微量元素,能够强健胃粘膜,属于鄂菜系,制作原料主要有猪脊骨、莲藕、盐等。秋天煲点莲藕脊骨汤来喝,清甜滋润又很有营养,最适合对付干燥的天气。藕选口感粉粉的,另外藕孔里如果有太多泥沙是很难清洗干净的,所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的,这样藕孔里才不会有灌进的泥沙。

  蒜蓉苋菜 苋菜清利湿热,清肝解毒,凉血散瘀,含铁量相当高。秋天做点蒜蓉妙苋菜来吃真的很合适。

  丝瓜炒肉片 丝瓜有润肤、防止皮肤老化的功效,有止咳化痰、凉血解毒的作用。秋天用丝瓜炒肉片,简单又很有营养,这样的家常菜应该经常吃。

  秋食豆芽清热排毒 黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物,生芽后不但能保持原有的物质,而且增加了多种维生素的含量。豆芽菜有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看,绿豆芽的热量很低,每100克绿豆芽仅含8卡路热量,而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动,具有通便的作用,这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。

  红薯 秋天是红薯收获的季节,红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素,其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。最健康的食法莫过于每天一个红薯,午餐吃红薯对身体有益,还要注意搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃,才不会营养失衡。

  秋后萝卜赛人参 萝卜不但营养丰富,而且性味甘、辛、平、微寒,具有消食、止咳化痰、生津、除燥、散淤、解毒、利尿功效,有较高的食疗价值。因此民间有“秋后萝卜赛人参”的说法,而且北方萝卜品种多样,做法也各异。

  早盐水晚蜜水防秋燥 我国古代就有对付秋燥的饮食良方:“朝朝盐水,晚晚蜜汤。”换言之,喝白开水,水易流失,若在白开水中加入少许食盐,就不那么容易流失了。白天喝点盐水,晚上则喝蜜水,这既是补充人体水分的好方法,又是秋季养生的饮食良方,同时还可以防止因秋燥而引起的便秘,真是一举三得。

  秋枣营养素居位首 鲜枣,全能王。与其他秋季水果相比,鲜枣多项营养素含量均居首位,如维生素C、钾、镁、铁、锌等。维生素C可软化血管、预防高血压、冠心病和动脉硬化,钾对控制血压有利,镁有助于对抗压力等。需要提醒的是,枣偏热,痰多、便秘、胃病患者和糖尿病患者都不宜多吃。

  提醒大家:秋季天气由热转凉,人体为了适应这种变化,生理代谢也发生变化。饮食特别注意不要过于生冷,以免造成肠胃消化不良,引发各种消化道疾患。所以提出“秋宜温”的主张,也就是说秋天应当少吃些凉和性寒的食物,应当多吃一些温性食物。

责任编辑:王萍
    
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