我的老家在河北省武安市。小时候，白米饭对我们那儿来说，较为奢侈，平日便以馒头面食为主，吃米饭较少。那时别人问我最爱吃什么，我的回答总是：大米饭，炒鸡蛋。但现在常年在外，令我魂牵梦绕的却是我们那儿独有的传统家常美食——武安拽面。提到它，总能勾起我的回忆。

　　忙秋收，吃拽面

　　对学生时代的我而言，最忙的时候莫过于国庆和中秋，这是收获的季节，假期也就意味着下地干活。叔伯姑舅，邻里乡亲，互相帮忙搞秋收，忙完你家去我家，全村人都在地里忙活着，生怕错过了收庄稼的最好时节。在我们一大家子里面，姥爷家的庄稼永远是第一位的。

　　男人下地干活，年龄大的妇女在家做饭。经过一上午劳作，从地里回来后，已然是筋疲力尽，还要晾晒庄稼。待洗漱完毕，往往已经是下午一两点了。午饭经常是拽面，因为米饭一来是贵，二来是不顶饿，用现的话来说，就是“性价比不高”。我还觉得，相对拽面而言，米饭好像缺少点儿“人情味”。米饭洗淘完毕后，蒸上就完事儿了。拽面是费时费力的，对年迈的妇女来说，也是体力活儿。和面、醒面、绕面、擀面、切面、拽面、捞面，每一个环节，都要由姥姥、大姨们上手。

　　不过等到捞面时，我总是不顾大伙儿的照顾，自己跑到厨房里，硬是要自己捞面。在老家，婚丧嫁娶，都会拿面条来招待前来帮忙的人。虽然面条和拽面的做法不同，但在捞面这一点上，是有相通之处的，所以我一定要学会捞面，省得婚丧嫁娶时被别人笑话。捞面时需要将面挑高，这样才能快速地捞到碗里，不耽误别人捞，但是得忍受水蒸气和火苗的“烟熏火燎”。

　　拽面做好后，第一碗先给姥爷，这是不成文的规定。仿佛是对他以年迈之躯身先士卒劳作的肯定，抑或是对他长久以来坚持奋战在生产一线的褒奖，总之第一碗是给姥爷的。姥爷去世的时候是79岁，78岁时他还坚持下地干活。他是一个再平凡不过的农民，一瘸一拐地同庄稼打了一辈子交道。现在姥爷、姥姥两位老人均已作古，中秋回老家，也没有机会重温儿时的秋收了。

　　如何做拽面

　　作为武安特有的美食，拽面具体是什么时候产生的、谁发明的，因为时间久远而无从考究。发展到现在，武安几乎家家户户的女主人都会做拽面。拽面劲道弹牙，卤子爽口鲜香。面和卤子完美结合后，便成为武安家家户户的美食。

　　拽面的制作工序并不复杂，但要想做出好吃的拽面，也不是一件简单的事情。要做好拽面，面粉的选取、和面的力道、和面的水温、添加食盐的多少都十分讲究。

　　武安拽面因为它独特的制作手法，特有的劲道，和其他省市的面食都有所区别。

　　武安拽面，首先是和面，和面讲究“三光”(面光、手光、盆光)。和面的时候放盐和本地的小麦面。然后就是醒面，面醒好后，就可以开始接下来的一系列动作，绕面、擀面、切面、拽面，缺一不可。少了任何一个步骤，拽面就没有了它的独特性，也会影响最后的口感。

　　“绕”和“拽”是关键

　　绕面和拽面的技巧尤其重要。绕面的力量，将面拧成麻花状时机的把控，面团升降时的高低拿捏，对绕面人技术提出了很高的要求。绕了之后再放半个小时，最后擀成大约5毫米厚的片。再用刀切成2厘米宽的条儿，然后再拽。

　　拽面时可以根据个人喜好，调整面条的薄厚、宽窄。有人喜欢稍微宽点和厚点的面片，擀的时候可以稍微宽点、厚点，拽的时候稍微轻一点、长度短一点就成了。而有的人喜欢稍微薄一点和窄一点，擀面的时候面剂子擀得稍微薄点，切的时候稍窄点，拽的时候拽长点就行。拽好的面下到锅里后，一定要切记用筷子抻一下，防止粘锅。我认为绕面和拽面是拽面的“核心技术”，是其劲道与否的关键所在。

　　利用醒面的时间就可以开始制作卤子。根据不同口味和喜好，拽面可制成炸酱卤子拽面、肉卤拽面、素卤拽面等口味。卤子制作起来非常方便，各种蔬菜都可以拿来，如土豆、西红柿、长山药、茄子、青椒、圆白菜等放入锅中翻炒，然后放入炒好的肉片或鸡蛋，添水煮开即成菜卤。各种时令蔬菜、猪肉、鸡蛋，菜品丰富、营养全面，让人过口难忘。面煮好后用筷子挑到碗里，舀一勺卤子，再放些芝麻盐、腐乳汁儿、韭菜花等调料，就可以慢慢享用了。

　　拽面在武安是再普通不过的家常饭，可也是人们离不开的美食。对于那些常年在外漂泊的游子来说，拽面就是儿时对家的记忆。