进入十月，秋天的感觉更加明显了，早晚的风，添了一丝凉意，连中午的骄阳似乎也柔和了起来。

　　今年的国庆、中秋两节赶在一起过了，长假期间，除了旅游，还有一个重要的活动就是吃美食。在我国多地，中秋吃鸭子，是不少地方的习俗，在北方还更为流行，甚至比立秋后的贴秋膘还盛行。

　　秋季食补，鸭子入馔最当时，秋天是吃鸭子的黄金时段。鸭子肉本身有一个非常突出的特点，就是凉补。中医有“秋冬养阴”的说法，鸭子性偏凉，是一种补阴的食物。有些老年人或者一些身体弱的人，虚不受补，哪怕吃一点牛羊肉都会上火，但吃鸭子肉不会上火，甚至有清虚火的作用。还有鸭肉的脂肪最健康，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，其比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用。尤其是当年的新鸭养到秋季，鸭肉壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。

　　秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统。北方人吃鸭子，鼎鼎有名的自然数北京烤鸭了，烤鸭之于北京，几乎可以称得上形象大使的地位。在北京，除了最为人所熟知的烤鸭，其实还有很多关于鸭的菜品，也是非常美味又养生的好选择。

　　无肉不欢的朋友多吃鸭肉吧，秋天吃鸭肉可是很滋补的。如果厌烦了红烧炖煮的话，可以试一试搭配一些其他食材。

　　鸭腿烧莴苣——秋天干燥吃这肉正合适，鸭子一直是很多人喜欢吃的美食，而家人最喜欢啃的就是鸭腿。

　　鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量适中。莴苣也是我们常吃的蔬菜，它口感鲜嫩，色泽淡绿，营养丰富。这道菜制作起来并不难，但要想做好还有点小窍门：首先是鸭腿焯水去腥，记得加入姜片和高度白酒;其次是放入冰糖炒糖色。鸭子去掉了腥味只剩下鲜香味，再与清香的莴苣炖成一锅，真的是鲜香味美，想不好吃都难。

　　鸭腿4根，莴苣2根，冰糖一小碟，葱姜蒜一小碟，红椒2个，料酒2勺，生抽1勺，高度白酒1勺，油盐适量。

　　先将鸭腿切块冷水下锅，加入2片姜和适量的高度白酒焯水去腥;热锅凉油，放入冰糖进去翻炒，直至完全炒化;加入焯过的鸭腿块进去翻炒，翻炒至鸭子表面微微有些焦黄后加入葱姜蒜和红椒继续翻炒;再加入适量的料酒和生抽继续翻炒;然后加入适量的开水，加盖炖煮20分钟;将莴苣切滚刀块放入里面进去翻炒，再加盖焖煮5分钟;加入适量的盐调味，大火收汁即可。盛入钵中，撒上小葱末。

　　国庆节的家宴上，哪能少得了盐水鸭呢?刚好前两天看电视，有一档烹饪节目讲家庭如何制作盐水鸭，大师傅现场演示，揭晓四大不传之秘，记录如下：

　　1.选鸭有讲究。做盐水鸭最好选用湖鸭，因为湖鸭肥瘦合适，皮白肉嫩，做成的盐水鸭肥而不腻，口感鲜嫩。2.盐卤制作。盐和花椒炒至微黄，关火后加入少量五香粉，拌匀即成盐卤。3.清卤制作。水、盐、姜、葱、八角、茴香、料酒、白醋混合烧开即成清卤，其中白醋很关键，大师傅说白醋是鸭子皮白的关键。4.卤制火候。卤制过程要注意水要保持似开非开状态，鸭子其实是在水里浸熟的，而不是炖熟的。

　　家庭制作盐水鸭其实并不复杂，个人实际操作过程中再总结一点：给鸭子抹盐和花椒的时候要注意温柔，鸭子的细皮嫩肉伤不起呀。

　　鸭子收拾干净后沥干水分，抹盐和花椒，要认真按摩，里里外外，从头到脚都按到。抹匀后裹上保鲜膜，放冰箱冷藏5个小时以上入味;冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净，放入大锅中，加水没过鸭子，加盐、姜葱、八角、料酒，别忘了加两勺白醋。煮开后撇去浮沫，开最小火，保持水似沸非沸的状态1.5小时。关火后捞出鸭子，自然放凉后斩件装盘。

　　酸萝卜老鸭汤 材料：老鸭一只约3〜4斤，最好是能找到养了一年以上的放养老鸭，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

　　净鸭切块，酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍松待用。将鸭块倒入锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。用炖锅慢火煨上两个半小时即可。

　　除了在家里做着吃，北京还有很多馆子有各种风味的鸭肉美味菜肴。

　　汤城小厨的广东烧鸭 它不仅尊崇了传统广东烧鸭的做法，在食材选择上也更加讲究，选择当季的樱桃谷鸭，保证大小适中，肉质细腻，瘦而有脂;再经过大大小小十几个步骤，保证了广东烧鸭的精髓——烧制火候的把控，使其香味浓郁、肉质嫩而不焦、表皮红润油亮、皮脆肉香。

　　美味斋的老上海酱鸭 相比于杭州酱鸭的重肥厚，老上海酱鸭讲究的是食材本身的质感和浓油赤酱的点缀。为了保证鸭肉的嚼劲，美味斋选用的是麻鸭，在制作上也沿袭了老上海的传统手法，省略掉事先腌制的步骤，把重点放在酱汁的调制上，让鸭子在烧制的过程中一点点吸收酱汁的咸甜滋味，口感层次也就更加分明而均衡了。

　　義和雅苑的麻仁香酥鸭 麻仁香酥鸭属于湘菜创新名菜。義和雅苑的麻仁香酥鸭采用传统的制作工艺，取其外酥里嫩的口感，同时在做法上进行了改进，使其口感更加香脆，味道更加浓郁，配上传统鸭酱和西式芥末酱，中西搭配，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受食客欢迎。

　　峨眉酒家的樟茶鸭 北京的老馆子，饭点儿天天爆满，生意极好。他家的特色菜樟茶鸭，在配料里加入了樟树叶和茶叶，这两种辅料味道奇特而芳香，熏制出来的樟茶鸭，鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，吃起来有股淡淡的烟熏香味，越嚼越香。

　　需要提醒的是，鸭肉虽好，吃时也有讲究。首先，感冒患者不宜食用鸭肉，否则可能会加重病情。其次，腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人也最好少吃鸭肉。

　　喝鸭汤进补在秋季比较适合。适合喝鸭汤进补的主要有三类人群：平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平时比较劳累的中青年人;平时阴虚火旺型的人群，比如形体消瘦、高血压、糖尿病、肺结核等病人;秋季女性的皮肤特别干燥，也可以通过喝鸭汤进补。