少年强则国强。青少年是祖国的未来、民族的希望。习近平总书记在全国卫生与健康大会上强调，要重视少年儿童健康，保障生长发育。12月13日，在农业部倡导下，由中国奶业协会、北京市校园足球协会主办，北京三元食品股份有限公司承办，北京人民广播电台协办的奶酪校园推广行动暨“梦想杯”北京校园足球公开赛在北京启动。

　　活动现场，三组学生和家长代表及三位领导嘉宾组成三队，为大家现场制作奶酪食品，三组分别制作了三明治(早餐)、蔬菜沙拉(午餐)及奶酪奶昔(下午茶)。同时还邀请了著名营养及奶酪专家、国家奶牛产业技术体系乳制品加工研究室岗位专家(执行专家)杨贞耐博士为大家进行讲解， 杨贞耐博士从营养方面对这三道奶酪美食进行了点评。生动有趣的动手内容，穿插科普知识的讲解，让奶酪文化走进了校园。奶酪校园推广行动与足球结合，正是推动奶业发展与青少年体育相互融合、相互促进的一次创新性尝试。

　　农业部副部长于康震说，要通过奶酪校园推广行动，引导奶酪消费，带动国产奶酪产业发展，增添奶源基地建设和乳品优化升级的新动能，达到奶农增收、乳企增效的目标。

　　奶酪消费空间有待提升

　　奶酪不是新鲜事物，但对国人而言相对陌生。奶酪又名干酪、芝士或乳酪(英文名Cheese)，是乳凝聚后的浓缩产品，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷和维生素，味道独特，易运输保存。奶酪是种类最多的乳制品，全世界奶酪种类有800多种。奶酪保质期较长，10斤生鲜乳生产1斤奶酪，发展奶酪生产也是调节乳品生产与市场消费的重要措施。

　　中国奶业协会代理秘书长刘亚清说，奶酪生产消费主要集中在欧洲和北美。据统计，2016年全球奶酪产量1939万吨，使用原料奶1.94亿吨，接近全球原料奶加工量的1/2，因此世界乳品消费以奶酪为主。目前全球人均奶酪年消费量为2.6公斤，欧美人均年消费量更是达到10公斤以上。而我国人均奶酪年消费量还很低，不足0.1公斤，奶酪年产量约3万吨，严重依赖进口，2016年我国奶酪进口9.7万吨，增幅迅猛，是2008年的6.9倍，年均递增27%。

　　近年来，随着健康饮食观念深入人心，我国奶酪消费逐渐兴起，生产也开始起步。2016年，以生鲜乳为原料的自产奶酪约1万吨，以进口原料再制奶酪约2万吨，进口食用奶酪8万吨。国产奶酪品种有北京干酪、鲜食奶酪、片状再制奶酪、鱼皮奶酪条、马苏里拉奶酪、切达奶酪、高熔点奶酪等。国内奶酪企业主要有三元、光明、伊利、蒙牛、黑龙江鞍达乳业、云南爱艾乳业等。

　　奶酪校园推广行动正是贯彻落实党的十九大精神、习近平总书记关于奶业振兴和足球发展的重要批示指示的具体举措，是“中国小康牛奶行动”的重要内容之一，将通过政府、行业协会和企业、学校的共同努力，推动奶业发展与青少年体育相互融合、相互促进，让青少年养成吃奶酪、勤锻炼的习惯，提高身体素质，促进足球等体育运动发展，推动我国奶业转型升级和乳制品结构调整，由奶业大国向奶业强国迈进。

　　一块奶酪兴盛一个产业

　　从生鲜乳到奶酪，有这样一组数据：目前，我国人均乳制品折合生鲜乳消费量每年36公斤，相当于每天100克，远未达到《中国居民膳食指南》推荐的每天300克的标准，只有亚洲平均水平的1/2、世界平均水平的1/3;我国人均奶酪消费不到0.1公斤，是世界平均水平的1/26。尤其是青少年乳制品消费量与国外有较大差距，乳制品提高青少年身体素质的作用尚未充分发挥。

　　“乳品消费要提升，生产发展是基础”。据介绍，这些年国家高度重视奶业发展，乳品企业奋发进取，现代奶业建设阔步前进。产业素质明显提升，规模奶牛养殖以及乳品企业加工装备、技术和管理已接近或达到世界先进水平。预计今年全国奶牛平均单产达到7吨，100头以上的奶牛规模养殖比重超过55%。质量安全水平大幅提升，奶业全产业链质量安全监管体系日趋完善，生鲜乳、乳制品、婴幼儿配方奶粉抽检合格率达到99%以上，领先于整个食品行业的安全水平，我国多个乳品企业的多款产品在国际获奖。乳制品消费稳步提升，今年前三季度乳制品销售量达2291万吨，同比增长5.1%，大城市乳制品消费稳定上升，中小城市及农村地区消费逐步增加。

　　虽然奶业发展取得了一些成绩，但不可否认，我国奶业发展仍然面临着产品供需结构不平衡、产业竞争力不强、消费引导不足等问题。

　　于康震认为，奶业要振兴，消费作引导，奶酪是突破口。大力发展奶酪等干乳制品，是深化奶业供给侧结构性改革、优化乳品结构、促进奶业振兴发展的重要工作抓手。奶酪是使用原料奶最多的乳制品之一，生产1公斤奶酪需要10公斤的牛奶或羊奶，发展奶酪生产，将增加优质奶源的需求，能促进奶牛养殖者与乳品企业密切合作，构建和谐稳定的养殖加工关系;同时，奶酪品种多，保质期较长，可以灵活地组织生产，对于调节生鲜乳生产、乳制品加工起到“蓄水池”的作用，促进奶业市场稳定。

　　此外，乳清粉是奶酪的副产品，也是婴幼儿配方乳粉的必需原料，我国每年需要进口40多万吨乳清粉用作婴幼儿配方乳粉生产。发展奶酪产业，带动乳清粉生产，可以提高国产原料供应能力，支撑我国婴幼儿配方乳粉产业发展。

　　奶酪发展迎来最好时代

　　“2008年以来，中国奶业大力发展，已经达到国际领先水平，市场上主要产品有常温奶、巴氏奶、酸奶等，但各大乳企产品种类趋同，竞争空间越来越小。” 北京三元食品股份有限公司特殊渠道事业部总经理李新胜认为，奶酪将是中国乳制品消费市场最大的“一块蛋糕”，这是一个在中国还未被完全开发的领域，也可以说，这是奶酪产业遇到的最好时代。据介绍，我国奶酪的消费情况呈现进口大于国产、间接消费大于直接消费的特点。在目前消费的奶酪中，有接近80%是进入肯德基、烘焙店等西式快餐，比如添加到汉堡、三明治中，被间接消费，直接通过超市或传统菜肴吃掉的仅占20%左右。不过，一线城市的年轻人及一些中老年人对奶酪的接受度日益提升，儿童奶酪消费已占超市渠道的一半，芝士火锅、奶昔等直接消费快速增长。

　　“对比国外成熟市场以及国内近10年的数据，我们相信我国奶酪消费至少有十倍以上的增长空间，未来5年奶酪行业完全有能力保持20%以上的高速增长。”李新胜介绍，北京三元食品股份有限公司是国内首个拥有自主加工奶酪生产技术的乳制品企业，改变了我国奶酪依靠进口的历史。1985年，三元前身“东直门乳品厂”生产出国内第一块干酪，命名为“北京干酪”;2007年第一条马苏里拉生产线在三元投产;2017年国内第一条夸克风味奶酪生产线在北京三元投产。

　　走进三元食品瀛海工业园，记者参观了从不对外开放的芝士片生产线，揭开了拥有国内首个自主加工奶酪生产技术的企业的面纱，看到了奶酪制作过程。据介绍，三元食品拥有华北区域最大的奶酪生产基地，目前拥有两个奶酪生产工厂，年产量达10000吨以上。瀛海工厂主要生产芝士片，20多年来一直是麦当劳和肯德基最大的芝士片供应商。南口工厂主要生产马苏里拉、北京干酪、高熔点奶酪、夸克等产品，其中马苏里拉年产量达5000吨以上。

　　不同的奶酪产品，特点不同，用途也不一样。李新胜告诉记者，三元奶酪产品主要有珍芯芝士、马苏里拉 、叠片芝士片、高熔点奶酪 、北京干酪 、三元芝士片、爱克优酪等，其中马苏里拉主要用于制作披萨、焗饭、面包表面装饰、烧烤肉制产品;叠片芝士片分为黄片和白片两种，黄片用于制作汉堡，白片用于制作三明治 ;高熔点奶酪经250℃高温，20分钟不变形，可用于制作面包，也可以在煎炸中使用;三元芝士片可配以主食、蔬菜、肉类等，组合成为卷饼、汉堡、三明治 。

　　“AC尼尔森数据显示：85%的曾经购买过奶酪或含奶酪成分的中国家长愿意购买专为儿童设计的奶酪。”李新胜特别介绍了三元专为儿童设计的零食奶酪——珍芯芝士。独立小包装，方便食用和携带，奶酪外层包裹了一层巧克力，非常适合小朋友食用。与市场上现有的在原制干酪基础上混合奶油、乳粉制作而成的儿童奶酪产品不同，珍芯芝士是通过生鲜牛乳凝乳而成，是真真正正用鲜奶做的奶酪产品，不添加增稠剂、稳定剂、甜味剂、香精、色素等，其蛋白质含量是同类产品的3倍多。记者现场品尝了一块，软绵绵的，略带一点甜味，口感非常不错。

　　首农集团副总经理、北京三元食品股份有限公司董事长常毅在奶酪校园推广行动启动仪式上说，三元作为首批国家食物营养教育示范基地，将继续推进北京中小学校园奶酪知识宣讲，同时，借助此次“梦想杯”，奶酪校园推广将覆盖北京16个区、县中小学校园，1000支青少年校园足球队，全年持续性开展5000场足球赛事，将覆盖102万名中小学师生，未来，三元将以北京市场为样本逐步推广至全国。

　　对于如何推动奶酪产业发展，专家表示，乳品企业要抓住奶酪推广行动的良好机遇，加快产品研发创新，开发适宜国人口味的奶酪品种，确保奶酪产品质量安全，满足消费升级的需求。尤其要重视少年儿童奶酪产品的开发，把奶酪变成快消品，将消费主体定位在已经广泛接受奶制品的青少年一代。行业协会也要以奶酪推广行动为契机，吸引会员企业积极参与，扩大社会影响力，将其打造成促进乳品消费的重要平台。