“端午节”起源于中国,2009年9月30日成功入选《世界人类非物质文化遗产代表名录》,现为我国法定节假日之一。每年的端午节都要吃粽子,传统的习俗不能破。
我喜欢的节日有很多,热衷于过各种“传统佳节”,比如春节、端午节、中秋节等,因为传统佳节是亲人团聚的节日,是家家户户最热闹愉快的时候。
每逢过节,我们会尊崇过节的仪式,愉快地履行各种过节的习俗和按部就班地准备节庆的食物,虽然这个过程繁琐,但确实让人开心快乐。合家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,心头的充实感是难以言喻的。此刻大家既享受丰盛的佳肴盛馔,也享受那份快乐的气氛。
端午的粽子与正月的元宵、中秋的月饼一起,被称为中国的三大节令食品。每年农历五月初五,很多家庭都要浸泡糯米、洗粽叶、包粽子,其花样品种繁多,璀璨纷呈。端午吃粽子的风俗,千百年来在我国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本和东南亚诸等国。
日子像流水一样,又到了端阳五月,又是一年端午节。看着渐行渐近的节日气息,心里有一丝怀念的冲动,怀念端午的点点滴滴,一些怀念、一些追忆和一些别样的生活味道,总会悄然泛起……
不经意间,又勾起了我对端午节的美好记忆。让我充满感慨地想起了以不同方式度过的几十个端午节。儿时记忆里的端午节是清晨采摘的菖蒲和艾草,是母亲嘴里的传说和故事,是挂在胸前的彩色丝线裹成的香囊,是各家各户送来的形状奇怪的粽子,是淌着红油的咸鸭蛋,是清淡的苋菜汤,这些一样也不能少的、是一个需要早早准备的重要日子。
北京的端午节没有南方那么隆重,除了吃粽子一项活动保留,其他习俗几乎不见,所以干脆被称作“粽子节”。关于粽子的口味每人都不同,爱吃什么吃什么,我个人最爱白粽子和五香肉粽子,一个清新一个厚重,一个搭配白糖一个搭配浓郁的普洱茶。
每年都能吃到母亲包的粽子,里面裹满了幸福的味道。母亲心灵手巧,粽子包得特别漂亮,味道也很好。清香的粽叶是母亲托人从江苏老家带来的,包粽子的“场面”也是很复杂的,煮好的粽叶泡在大盆里,旁边有提前浸过的糯米、蜜枣、香肠、腌肉,小时候的我,不会帮忙只会捣乱,蹲在妈妈身边,在盆里捞了糯米来玩。每年端午节妈妈都会包很多,自己家留一部分,剩下的朋友邻里都会分一点。妈妈包的粽子个头大,味道以蜜枣为主。在那个年代食品种类不是很丰富,妈妈包的粽子是何等美味啊,一口气能吃好几个,吃完后那种满足幸福感到现在还记忆犹新。粽叶的清香,五月清爽的凉风,妈妈包好的小山一样的粽子,在童年的记忆里,显得那么温暖。
端午临近,当你走进超市,发现柜台已经布满各种品牌的粽子,各种各样的粽子吸引着人们,里面有肉粽、咸蛋黄粽、水果粽、果酱粽、枣粽、栗子粽等等,琳琅满目,使人眼花缭乱,样式也是千奇百态,让人不知吃哪种才好,也不知道吃多少才够。看着包装精美的粽子,以及闻着它身上散发出来的诱人香味,那种自然,那种单纯的糯米清香早已经飘散久远久远了。
粽子的创意是无穷的,加紫薯,加甜玉米,加南瓜,加燕麦,加豌豆,加大黄米,加粘小米,加葡萄干,加桂圆干,加芒果干,加绿茶粉,用茶叶泡米,用鸡汤泡米……加什么的都有。南方的粽子还要加入蛋黄、五花肉之类配料,大家不妨自己也创意一下,在口味创新的同时,也让粽子的营养变得更加丰富。
肉粽:粽叶、糯米、猪后腿肉、生抽、老抽、盐、糖。糯米、猪肉需提前泡、腌一夜。
蜜枣粽:粽叶、糯米、红豆、蜜枣、花生米。糯米、红豆、花生米需提前泡一夜。
“光米”粽子,除了糯米什么也不放,只品粽叶的香气,然后蘸白糖享用。其实至少在北方,最早用的不是糯米,而是大黄米(黍),北方糯米少,所以常用大黄米做粽子,它的特点是一定要趁热吃,黏软可口,蘸点红糖。对于光粽来说,蘸糖并非唯一的选择,蜂蜜、糖桂花、玫瑰酱、柚子酱等都可以用来配粽子吃,而且别有风味。
蛋黄肉粽:半肥半瘦的叉烧肉、红烧肉、腊肉、排骨肉,再加一个大大的咸蛋黄,包在一个大粽子当中,粽子的米是猪油拌的,还有盐、酱油或味精的味道,非常浓郁鲜美。曾在电视上看到一种在香港久负盛名的大粽子,其中的糯米先用猪油炒10分钟,还加入鱼露、糖等多种调味料。包的时候加入叉烧肉、干贝、蛋黄、虾仁、笋丁等8种馅料(有的记不清了),真可谓鲜美奢华之至。
五谷八宝粽:用部分紫糯米、大黄米、黏高粱、黏小米等黏性食材来替代部分精白糯米,再加莲子、薏米、燕麦、大麦、花生、红豆、绿豆、芸豆、甜玉米等食材,弥补了糯米一味黏软的单一口感,让粽子口感丰富,营养也更丰富。
需要提醒的是,把粗粮、豆类放入粽子当中,要提前浸泡令其变软。一般来说,糯米、红豆需要浸泡12小时,其他豆子浸泡6-8小时。
粽子味道虽美多食不益。粽子大都是用糯米做成的,黏度高、不易消化,因此,专家建议,吃粽子,女性一天最好不要超过3个,男性最好不要超过5个;吃粽子的同时,最好搭配蔬菜、水果。
吃粽子喝什么茶好呢?
粽子配茶更有益健康,可以帮助吞咽和促进消化。不同的粽子需要搭配不同的茶,如果两者搭配得当,不仅不会觉得粽子油腻,味道还会更好。
白糯米粽子+玫瑰花茶。如果你吃没有馅的白糯米粽子,可以搭配玫瑰花茶。在玫瑰花茶里加入一颗酸梅,不仅能激发出玫瑰的清香气味,还能带出淡淡的甜味。此时再咀嚼清淡不腻的白糯米粽子口感特别好。另外,玫瑰花茶可以调节血液循环,尤其适合女性。
甜粽子+绿茶/薄荷茶。如果你吃红枣、豆沙馅的甜粽子,那就适合搭配清淡的绿茶或者薄荷茶。这两种茶属于寒性,尤其适合燥热的甜腻粽子。而且绿茶和薄荷茶可以促进人体内的葡萄糖代谢,不让过多的糖分停留在体内,损害人体的胰岛功能。
肉粽子+普洱茶/菊花茶/山楂茶。比较油腻的鲜肉、火腿馅咸粽子,需要搭配普洱茶、菊花茶、山楂茶来解油腻。普洱茶去脂效果好,菊花茶清火明目,山楂茶促进消化。这几款茶都很适合心血管不太好的人,防止因食用过多脂肪含量高的食物而增加血液黏稠度,影响血液循环,加重心脏负担。
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