在普洱品咖啡，和人们印象中的画面不太一样——不再是都市白领在遮阳伞下懒洋洋地喝着咖啡赏街景，而是身着民族服饰的佤族大叔一边抽着水烟一边饮着咖啡，还嘱咐小妹别忘记兑点红茶。在这里，咖啡是悠久的“新生”事物，是“熟悉”的舶来品，正与当地历史碰撞火花，酝酿新的文化。

　　提起普洱市，你会想到什么?能让“思茅”变“普洱”，普洱茶毫无疑问是这里的第一名片。然而，大部分人不知道的是，普洱还是我国咖啡第一大市，咖啡种植面积77万亩，产量5万吨，产值17亿元，咖啡种植面积、产量、产值均居全国地级市首位，出口美洲、欧洲、亚洲的30多个国家和地区。

　　除了普洱，云南还有德宏、保山、临沧等主要产区，全省咖啡总种植面积达177万亩，总产量13.9万吨，占全国的99%以上。

　　“中国咖啡的世界地位取决于云南。”中国咖啡工程研究中心博士陈振佳表示。目前“云咖”的境遇有些微妙：高产优质种植基地不多，基础设施薄弱，咖啡生产仍以“大路货”居多。耕种百年却没有叫响自己的品牌，本土企业仍被雀巢、星巴克等国际巨头远远甩在身后。

　　做原料

　　1892年，法国传教士田德能来到大理宾川朱苦拉村进行传教活动，并在这里种下第一粒咖啡豆。时至今日，朱苦拉村仍保留着中国最古老的咖啡林。

　　建国初期，出于国家战略的需要，咖啡在云南多地小规模试种，主要用于供应国外。后来农垦系统尝试种植咖啡，几经沉浮，直到1988年，雀巢公司为了避免完全受制于南美咖啡产区，选择进驻与巴西纬度相似的普洱，开启了云南咖啡产业化发展时代。

　　雀巢在云南引进了咖啡品种，推广了先进技术，引入价格收购机制，客观上对云南咖啡产业的发展做出了重大贡献。雀巢每年的咖啡收购报价也成为了当地产业的风向标。除雀巢之外，星巴克也在2010年进入云南，与当地企业爱伲合作采购咖啡。

　　长期以来，云南咖啡只扮演着原料供应的角色。据云南省咖啡行业协会统计，2015-2016年采收季，每公斤咖啡豆田头收购价平均在13元-14元之间，市场贸易价维持在16元左右。当地咖农的利润空间并不大。

　　记者采访了北京的一位资深咖啡店长。她表示在业内，云南咖啡还是有一定知名度的，在营销层面通常会突出这是小粒咖啡和阿拉比卡豆，但不会特地向消费者强调这是云南产咖啡。

　　云南资源丰富，诸如烟草、茶叶、中药等特色产业也比较多，而咖啡产业与烟草、茶叶等相比，总体体量偏小，处于相对弱势的地位。

　　做精品

　　普洱市孟连县海拔高，这里的咖啡生长期长，口味独特。当地咖农岩冷，之前一直在做大宗咖啡生产，从今年开始做精品咖啡，“我们这里有高海拔的特点，想在这上面做做文章，做出自己的品牌来。”佤族汉子岩冷说。

　　岩冷的选择不无道理。中国咖啡只能走以质取胜的路子。尽管云南咖啡占据了国内咖啡的绝大多数，但从世界范围来看，2016年全球咖啡豆产量1亿5000余万袋(60公斤/袋)，中国的产量约合200余万袋，占比不足1%。没有一定的体量，就难以享有足够的市场影响力。

　　尽管不是传统的咖啡产地，但国人消费咖啡的热情愈发高涨。据有关部门统计，中国是世界上咖啡消费量增长最快的国家之一，目前咖啡的消费量9万吨左右，每年以20%以上的速度在增长，远高于世界3%的增长水平，国内市场空间巨大。

　　面对这样大的一块蛋糕，国内咖啡人想要分一杯羹，只能从“质”上下功夫，从做“大路货”转变为做精品。

　　说来轻松，做时却难。做精品，首先要摆脱单纯的原料供应角色。2008年，云南德宏本土企业后谷咖啡高调宣称，将停止对雀巢的原材料供应，理由是后谷将会逐步削减粗加工业务，转而投向深加工，生产速溶咖啡。

　　后谷无疑释放了要做“中国雀巢”的信号。只不过咖啡作为消费者导向型产品，问问身边有几人知道后谷，就知道后谷的品牌之路是否通畅了。但这并不妨碍我们对后谷的肯定，因为它迈出了在龙头企业层面做精品咖啡的第一步。时至今日，后谷仍然可以说是云南咖啡的代表。

　　与此同时，政府部门对咖啡产业的发展越来越重视。云南省农业主管部门相关负责人表示，云南正在全力提升咖啡品牌的影响力，加快行业标准化，不断增强全产业链各个环节的厚度和深度，从多个方面促进咖啡产业的提质增效和转型升级，希望把小粒咖啡逐步打造成为云南高原特色农业的一张“靓丽名片”。

　　云南省农业厅副厅长王平华曾在新闻发布会上说，云南咖啡具有“浓而不苦，香而不烈，略带果酸味”的独特品质，整体品质优于巴西咖啡，与哥伦比亚小粒咖啡相近。借助独特的自然条件和地理位置，把咖啡做精、做出特色，也许是“云咖”产业发展出路所在。

　　做品牌

　　来自富岩县的梅子，大学毕业后回到家乡，帮助父亲经营咖啡园。在她没出生之前，家里就在种咖啡。眼下，父亲负责做大宗生意，她则专心投入做精品咖啡。

　　“现在我们这里种咖啡人工成本很高，有时候咖农的付出与回报是不成比例的。我这次回来也是希望能够通过自己的微薄之力来帮助他们，通过做精品，提高咖啡收购的利润空间。”梅子说。

　　梅子在咖啡厂里开设了一个体验馆，引进了一些冲制咖啡的专业设备，教给咖农如何制作咖啡，如何品尝咖啡。“闭住牙齿，把咖啡使劲抿在嘴里，这样咖啡的味道会在口腔里散开来。”当本地的咖农也开始喝咖啡，他们会用不同的眼光看待自己亲手种植的这种作物。

　　“之前人们只管种了拿去卖钱，喝咖啡还是近两年才流行起来的。”岩冷的爱人阿妮说。她开了家乡村咖啡馆，用自己种的豆子烘焙咖啡招待客人，也学着用牛奶和巧克力酱制作“卡布奇诺”。“只不过我做得好丑。”阿妮笑道。

　　在普洱品咖啡，和人们印象中的画面不太一样——不再是都市白领在阳伞下懒洋洋地喝着咖啡赏街景，而是身着民族服饰的佤族大叔一边抽着水烟一边饮着咖啡，还嘱咐小妹别忘记兑点红茶。在这里，咖啡是悠久的“新生”事物，是“熟悉”的舶来品，正与当地历史碰撞火花，酝酿新的文化。

　　“我希望更多的人能够知道我们在做咖啡，现在很多普洱本地的人都不知道我们这里也有咖啡。”梅子和阿妮身体力行地推广着云南的咖啡。做品牌的前提是做精品，做成品牌还离不开独具特色的文化。

　　像梅子这样的返乡做咖啡的年轻人，在云南还有很多。许多人借助电商平台，经营“小而美”的云南咖啡品牌，也闯出了一片天地。“至今，在淘宝上以云南小粒咖啡为卖点的，大都是我们这些中小企业，占据了淘宝云南咖啡类别的80%份额。”李雄大专毕业后一直从事咖啡生意，他在接受媒体采访时这样说。

　　云南咖啡从原料到品牌的产业发展之路具有典型意义。做产品、做精品、做品牌，三个阶段并无高下之分，三个阶段的界限也并非泾渭分明。打造品牌是产业发展到一定程度之后的必然选择。云南咖啡虽然与世界主要咖啡产地相比体量非常小，品牌之路也刚刚开始，但具有自己的一定特色，同时背靠快速发展的国内市场，未来前景可期。