安化黑茶属黑茶类，因产自湖南安化县而得名。安化县地处湘中偏北，素有“山奇、水碧、洞幽、林茂、茶丰”的美誉，境内峰峦挺拔，溪流纵横，山高林密，茶树“山崖水畔，不种自生”。安化是中国黑茶发源地之一，产茶历史悠久，黑茶文化源远流长。唐代“渠江薄片”(安化黑茶)颇负盛名，明万历二十三年(1595年)定为“官茶”，主销西北市场，誉为“生命之茶”和“古丝绸之路神秘之茶”。

　　安化黑茶采用安化境内山区种植的大叶种茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶，并以其为原料精制成安化黑茶系列产品，成品干茶色泽乌黑油润，汤色橙黄，香气纯正，有的略带独特的松烟香，滋味甘醇或微涩，耐冲泡。

　　独特的产地环境、特异的品种资源、复杂的加工工艺造就了安化黑茶显著的保健功能和优异品质，渥堆、七星灶烘焙、自然晾置、发花等工艺为安化黑茶所独创、独有，调降血脂血糖、消食解腻、调理肠胃等保健功能不仅被现代科学研究所证实，更为上千年的饮茶实践所证明。

　　除养生功效外，安化黑茶的保健效果更独特。安化黑茶特殊的制作工艺过程中会自然发酵生成“冠突散囊菌”(俗称金花)。这种黑茶里独有的冠突散囊菌，富含多种对人体有益的成分。茶叶中的矿物质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中，黑茶采制原料较老，矿物质元素含量比其他茶类高。安化黑茶已获评“国家非物质文化遗产”。