很多时候，人们买了一大堆蔬菜，回家后先把爱坏的趁新鲜吃了，把能久放的，如白菜、胡萝卜、土豆、南瓜、山药、红薯等留着慢慢吃。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨表示，蔬菜最好现买现吃，那些耐放的菜也有最佳食用期。

　　白菜：大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后含量会明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而引发中毒，轻则头晕、恶心、心跳加快，重则危及生命。如果白菜出现大块黑斑或烂心，应立即丢掉。白菜最好两天内吃完;若买多了，可放在地下室或冷藏柜中保存，一个星期内也要吃掉。

　　胡萝卜：胡萝卜存放几天后会外皮褶皱，这是因为水分流失，部分维生素也会流失。胡萝卜储存过程中的呼吸作用会消耗本身的淀粉，造成空心。为了充分获得胡萝卜的营养，最好在一个星期内吃掉。

　　土豆：土豆可长时间保存，但在较为潮湿的环境中，两个星期就会发芽。发芽后的土豆营养降低，龙葵碱含量升高，尤其是芽眼、芽根和变绿部位，龙葵碱对胃有刺激作用，还会麻痹呼吸。人吃后会咽喉痒、反胃、腹痛。土豆最好放在干燥通风处，并在发芽前吃掉。

　　南瓜：南瓜可增加饱腹感，有助减少食量、控制体重，很多糖尿病患者和肥胖人群都喜欢。但久存的老南瓜因长时间储存含糖量升高，且储存时间过久易使内部瓜肉因无氧发生改变，食用则不利于健康。未破损的南瓜最好两个月内吃掉;已经切开的南瓜最好冷藏5-6天内吃完。

　　山药：山药含有较多的黏液和淀粉，放久了可能会发生霉变，也就是红心。如果在潮湿环境下，山药两个星期就会发霉，不能食用;干燥条件下，山药最好在两个月内吃完，储存期间每10天去查看是否长芽，如果有芽就掐掉，以免消耗山药的养分。

　　红薯：红薯存放时间长了，水分会散失，糖分相对增多，这也是放得久的红薯较甜的原因。红薯对储存条件很“挑剔”，温度过高会长芽，温度过低会冻伤，一般15摄氏度为最佳储存温度，但是家中不能有效地控制储藏温度，最好在2个月内吃掉。