“一天一杯奶，强壮中国人”。随着社会经济的发展，奶业已经成为我国现代农业和食品工业的重要组成部分，而以牛奶为代表的多种多样的奶制品，也日益成为国人日常生活中不可或缺的食物。

　　数据显示，目前我国牛奶产量位居世界第三，并还在快速增长中，但与畜牧业发达国家相比仍有差距，国人对中国奶业的信心稍显不足。如何提升我国奶业的整体水平、提高本土奶的质量、提振国人对本土奶的信心，成为社会长期关注的问题。

　　日前，在北京举行的第五届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会上，来自国内外500多名奶业专家、科研人员等齐聚一堂，共同商议全球奶业发展大计，为中国奶业发展出谋划策。

　　优质奶主要产自本土奶

　　在全世界范围看，奶业也是一个重要产业。奶业的健康发展与全人类的生活息息相关。“奶业养殖的未来将面临严峻的挑战。”美国亚利桑那大学动物科学系助理教授Benjamin Renquist在论坛发言中如是说。

　　Benjamin Renquist指出，未来奶业之所以面临挑战基于三方面形势，一是人口增长，全球的粮食产量必须在2050年翻倍才能够满足当今的人口增长需求;二是需求增加，发展中国家需要在饮食中大幅度增加含有优质蛋白质的食物才能达到发达国家水平;三是畜牧业发展，要在生产中解决动物福利与消费者对食物安全、经济和营养价值的需求等问题。此外，还有全球气候变化等带来的影响。

　　“无论是发达国家还是发展中国家的奶业，都将面临这些新挑战，如何在应对气候变化、需求不断增加的同时能维持生产效率和效能，这是奶业健康可持续发展的关键。”Benjamin Renquist强调说。

　　“实质上，与发达国家相比，中国奶业面临的最大挑战是发展的方向问题，而不是其他问题。”中国农业科学院奶业创新团队首席科学家王加启研究员认为，目前我国奶业仍面临消费信心不振、进口奶冲击大的严峻形势，必须把握好方向。

　　王加启指出，现在在国内有些大中城市，进口奶品牌和本土奶的比例达到4:1，也就是说，消费者面对琳琅满目的品牌很难选择。科学研究表明，进口奶产品普遍存在受热强度高、运输距离远、贮存时间长的问题，很难保证优质奶。“在现有的科学技术水平情况下，优质奶主要产自本土奶，必须把本土奶制造成为优质奶，这是我国奶业的发展方向。只有明确了这个方向，才能应对和解决其他的各种挑战。”王加启解释说。

　　好牛才能产好奶，

　　提高牛奶质量要从源头做起

　　与畜牧业发达国家相比，我国奶牛单产水平、资源利用效率、劳动生产率和科技贡献率仍有一定差距。

　　“最大的问题还是在生产效率上，这也是奶业发达国家的一个‘制胜法宝’。”美国奶业科学学会前主席Susan Duncan介绍，发达国家更关注对奶牛前期的科学管理，“从农场到餐桌有很多环节，我们需要尽可能减少不必要的环节。在前期保证奶牛自身营养好、水源干净、奶牛健康，只有好牛才能产出好奶。”

　　在提升牛奶质量上，与会的很多专家都表达了与Susan Duncan相同的观点。在论坛上，他们也纷纷提出了奶牛前期管理上需要注意的技术问题。美国密歇根州立大学动物科学系教授Mike Vande Haar就建议，可以利用基因技术选择优良品种的牛、优化饲养策略，从而满足其泌乳期内不同阶段的营养需求。“好的饲养管理对奶牛尤为重要，能够帮助其产量达到15吨/年。”他强调说。

　　目前，我国在奶业的基础研究上成效显著，尤其是在提升牛奶质量上也有许多技术创新和突破，做了很多改变。王加启指出，中国要做强优质本土奶，也需要在源头上下功夫，各个牧场必须提升原料奶质量安全水平，在牛奶加工过程中，去掉多余的设备和工艺，从而降低成本提升生产效率。同时，积极借鉴和自主探索奶牛营养调控、良种繁育、科学饲养、牛奶质量安全等方面的技术，对于提升奶及奶产品品质也是关键环节。

　　以国际合作为突破口，

　　加快推进优质乳工程

　　近年来，我国奶业发展不断向好，产业素质也明显提升，质量安全水平大幅提高，现代奶业的格局已经初步形成。中国奶业协会秘书长刘亚清表示，眼下中国奶业正处于转型升级、提质增效时期，发达国家在奶牛营养调控、良种繁育、科学饲养等方面为我国提供了很多经验。“国际合作与交流，能帮助我们缩小与奶业发达国家的差距，提升我们的竞争力。”

　　据了解，近年来我国在奶业领域的国际科技合作不断增加。2013年，以中国农科院牧医所为依托单位，联合美国、加拿大、澳大利亚等国家奶业优势科研机构共同成立了“奶业国际联合研究中心”，开展了多项关键共性技术研究、集成与示范，加速推动了中国奶业健康持续发展和产业升级。

　　据牧医所所长秦玉昌介绍，2016年，牧医所又牵头成立了“国家奶业科技创新联盟”，由科研院所、高等院校、养殖企业和乳品企业共75家单位组成，以“实施优质乳工程”为核心，推动产业转型升级。“‘做强做优’是我国奶业的发展方向，高品质奶及奶产品是奶业科研工作人员为之奋斗的目标，在这一点上，‘优质乳工程’则为实现我国奶业‘强和优’做出了有效保障。”王加启认为，优质乳工程是一个品质优异、营养健康的奶产品工程，它包括了从原料奶质量控制、乳品加工工艺优化、优质乳产品评价和优质乳标识等多个内容，将推动我国奶业从安全底线向优质产品消费转变。

　　对于我国奶业的发展，秦玉昌表示，未来还将进一步深化国际合作与交流，建立稳定、高效、持续的国际合作关系，争取将高新科技广泛应用于奶业研究和开发，推进实施“优质乳工程”，让国人喝上更多的优质牛奶，也为中国乃至全球奶业持续健康发展做出贡献。