狗牯脑茶与金橘、板鸭一起被誉为“遂川三宝”。狗牯脑茶因产于江西省遂川县汤湖乡海拔900米的狗牯脑山而得名。狗牯脑山矗立于罗霄山脉南麓支系群山之中，东面5公里处有著名的汤湖温泉。山中林木苍翠，溪流潺潺，常年云雾缭绕，清泉不绝，土壤肥沃，产茶优势得天独厚。

　　遂川县产茶历史悠久。经过无数茶人的艰苦努力，探索出狗牯脑茶“两次杀青”“两次揉捻”的独特工艺。遂川狗牯脑茶的显著特点是：叶片细嫩均匀，碧色中微露黛绿，表面覆盖着一层柔细软嫩的白绒毫，望而见莹润生辉，闻而觉清香扑鼻，泡一杯茶仅需五至七片茶叶，茶水清澄而略呈金黄，喝后清凉芳醇。其茶质之所以优良，主要是产茶地土质、气候特异，选料精细，制作工艺考究。它以一芽叶为原料，经过严格拣青，定量杀青，定向初揉，复炒二青。