吃素要顺其自然，吃素应该发自内心，而非停留在表面，我们选择吃素除了感受到吃素对身体带来的直接影响，也要认识到吃素对于环境的保护。

　　现在已经有越来越多的人开始关注素食、品尝素食、弘扬素食，素食素行已是风靡全球的一种行为。随着人们健康意识的提高，素食者越来越多，素食人群也趋于年轻化。素食不再是一种宗教戒律和教条，人们不仅把食素看做成一种时尚，更是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯。

　　但其实，素食应该是建立在一种积极健康的人生观基础之上的选择。的确，素食生活并非只吃素如此简单，穿天然材质的衣服，以步行或骑行为主导的出行方式，到郊外亲近自然，都是素食生活的一种。在素食逐渐流行起来的今天，“吃素”这样的生活方式，所塑造的人、行为、状态被更多人好奇的同时，也在被越来越多的人所了解和理解。

　　新素食者们，大多是社会中时尚、具有文化修养和经济实力的白领一族。素食队伍有日益壮大的趋势，他们吃素的原因很简单，他们所倡导的素食并不是没有油水的“青菜豆腐”，而是含有丰富营养的食品，包含各种谷类、豆类制品、水果、蔬菜等，尤其是糙米、黑麦馒头、全麦面包，可供给人体足够的B族维生素和矿物质以及膳食纤维。

　　无论如何，选择加入素食群体的人越来越多了。数据显示，1/6的英国人已经或正在考虑成为素食者，美国有10%的素食人群，德国的素食连锁店遍布大街小巷。

　　往往我们生活的文化的氛围决定了我们的饮食偏好和习惯。今天的素食者们，更多是因为健康或者环境的因素，选择了当下的生活方式。事实上，即便是在素食的领域内，也有非常大的选择余地，分：严格素食主义者、蛋奶素食者、白肉素食者和果素主义者。

　　在素食的情况下，如何保持营养均衡?你探索过以前从来没有吃过的各种食物吗?你知道有多少种豆类和谷物吗?尽可能多地了解素食再做出选择。别以为吃素就真的和吃草没有什么区别了，当你了解素食的世界，你可能会被它的多样性所折服。素食要想营养均衡，重要的是保证食物摄入不要太单一，如果只是吃几种绿叶菜和豆腐米饭，时间长了可能会营养不均衡。各种蔬菜都要吃，瓜豆、菌菇和坚果都算，水果尽量吃应季的，谷物要吃全谷物，豆类和豆制品也不可缺少。

　　最近，天气渐热，这里介绍几道夏季不可错过的营养美味素菜。

　　炒青笋：青笋切片下锅煸炒，放适量生抽、白糖，加少许水焖2-3分钟即可。

　　赛葡萄：冬瓜球焯水至八成熟捞出，油锅爆姜末，加汤、盐、酱油烧开下冬瓜煮至入味，出锅前勾芡。

　　各种菌菇类爽滑的口感加上独特的鲜味，随便做就是一盘美味菜肴。选用白灼也是很简单的一种做法，几分钟的时间就可以做好，避免了高温烹饪，也很清爽。最爱浇热油时伴随着滋滋声散发出来的葱香、辣椒香，很适合这个季节。

　　糖醋腌仔姜：夏日里脆嫩爽口的开胃小菜。我喜欢生姜的香味，逛菜场的时候注意一下就会发现，仔姜已经上市，带着粉粉的嫩芽，嫩得都能掐出水来，用糖醋腌着吃很爽口，最好用冰糖加白醋。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。腌制的新鲜仔姜，脆嫩酸甜中带着丝丝微辣，炎热季节里不思茶饭的话，来两片还有开胃的功能。

　　素菜也有肉味的茭白炒木耳。茭白是很适合夏令时节使用的蔬菜，现在也正是茭白当季的时候。茭白的营养丰富，味道清甜，可预防便秘及肠道疾病，还可改善肥胖症、高脂血等症状。

　　麻汁豇豆、白灵菇扒芥蓝、青豆烧萝卜、秋葵百合炒菠萝等都是夏季好吃的素菜。

　　其实素食没有想象中的贵，如果你知道如何正确地去实行并轻易地取得你需要的食材，吃素也可以很便宜。另外合理吃素，以素食为主的人，膳食中必须保持足够的豆类食品。大豆及其制品蛋白质量丰质优，素有“植物肉”的美誉，含丰富的不饱和脂肪酸，以大豆代替动物性食品，不仅可以保证机体对蛋白质的需要，而且能使高血胆固醇患者症状明显好转。

　　到目前为止，已经证实对防治“富贵病”和癌症有益的素食有葱、蒜、洋葱、胡萝卜、萝卜、韭菜、芹菜、荠菜、芦笋、荸荠、西红柿、南瓜、柑橘、猕猴桃、番木瓜、罗汉果、红枣、山楂、花生、葵花子、核桃、芝麻、海带、海藻、蘑菇、木耳等，可供大家在合理安排膳食时选用。

　　选择素食，是一种经由养心进而养生的新生活，让我们的生活回归自然，简单宁静。