福建省长汀县素有“一鳗二鳜三刀鳅”的说法，凸显了大刺鳅在客家人心目中的地位。大刺鳅自古以来就是长汀人民的滋补佳品，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，鱼汤有清凉、消暑、解毒的功效，很受群众欢迎。

大刺鳅，2015年入选闽西“八大鲜”，是龙岩特色农产品之一。其隶属鲈形目，刺鳅属，俗称“刀鳅”，分布于我国长江水系以及南方各省，以汀江水系较为常见。大刺鳅栖息于有石块的江河底层，或岸边有水草处，在乱石缝隙中活动，当年苗可长至15-20厘米，一般个体重0.2-0.30千克，大的个体可达1千克。研究表明，大刺鳅肌肉含高蛋白和低脂肪,氨基酸种类齐全,必需氨基酸、鲜味氨基酸、不饱和脂肪酸、EPA与DHA含量均较高,矿物元素含量丰富,有较佳的食用口感和较好的营养价值。

据龙岩市农业局负责人介绍，至2015年底汀江大刺鳅人工驯养养殖面积2000平方米，产量500公斤。长汀县共有三家养殖企业和1家家庭农场，分别在河田、濯田、南山、新桥、策武等乡镇开展汀江大刺鳅人工驯繁殖工作，人工繁育汀江大刺鳅苗计6批次，共繁育3万尾左右苗。龙岩市提出大刺鳅产业发展规划，到2020年，长汀县大刺鳅养殖面积达到2015年全县10180亩可养池塘面积的十分之一以上，全县大刺鳅总产量达到1200吨，养殖总产值达到1.2亿元以上(按10万元/吨计)，年繁育大刺鳅优质苗种达1000万尾以上。

长汀大刺鳅产业已初步建立起种鳅培育、受精卵孵化、仔稚鱼培育、成鳅高效养殖模式、饵料(饲料)筛选与研发、病害防控、活鳅运输技术、产品质量追溯体系和商品鳅烹饪技术等相互支撑的全产业链技术体系，积极应用水产高效健康养殖技术和安全、生态、健康养殖模式，实现大刺鳅产业集约化、规模化、产业化和标准化发展。龙岩市农业局局长廖汉铭说，大刺鳅是一种名优经济鱼类，市场价格昂贵，商品鱼价格100-160元/千克。大刺鳅不仅适合池塘养殖，也适合网箱及工厂化饲养，还可作为休闲渔业的一种高档放养品种，具有较高的推广价值，拥有广阔的发展前景和较大的出口创汇潜力。所以未来几年，重点工作根据大刺鳅繁殖生物学特性，因地制宜，深入开展种鳅培育技术、受精卵孵化设施和仔稚鱼培育技术研究与应用塑造大刺鳅产品的品牌，形成规模化的大刺鳅消费群体，促进大刺鳅养殖产业稳步、健康发展，成为龙岩的一张名片。